Trong hầu hết các trường hợp, các đầu bếp hiện đại mua một con gà đã được nhổ lông, hoặc thậm chí cắt hoàn toàn thành các bộ phận cấu thành của nó. Vì vậy, khi một con thịt không da rơi vào tay của một đầu bếp như vậy, anh ta không biết từ phía nào để tiếp cận nó. Trong khi đó, không có bí mật nào trong việc vặt lông một con chim, ngay cả người mới bắt đầu cũng có thể đối phó với nó.
Nó là cần thiết
- - thịt gà;
- - Gầu múc;
- - nước sôi;
- - ngọn lửa.
Hướng dẫn
Bước 1
Tốt nhất, nên nhổ lông ngay sau khi gia cầm được giết mổ, khi gia cầm còn ấm. Gà càng non, lông càng dễ nhổ, đôi khi điều này thậm chí không cần chuẩn bị sơ bộ. Nhưng đừng vội vàng, việc tuốt khô, ngay cả khi có vẻ như có thể, sẽ có thể bị rách da, điều này có thể làm cho thân thịt nhìn bề ngoài không hấp dẫn và thậm chí làm giảm tính chất ẩm thực của nó. Vì vậy, hãy sẵn sàng hành động theo kế hoạch.
Bước 2
Đun sôi nước trước khi mổ gà. Đặt con chim đã giết mổ vào một cái đĩa sâu, chẳng hạn như trong một cái xô, đổ nước nóng vào tất cả các mặt. Bạn không cần phải ngâm nó trong nước sôi trong thời gian dài, do đó bạn có nguy cơ luộc da, chúng sẽ rơi ra từng mảng cùng với lông. Do đó, đợi từ 30 giây đến 2-3 phút (thời gian tùy thuộc vào độ tuổi của gà), vớt xác ra, dùng khăn cũ thấm nước.
Bước 3
Đặt thân thịt với mặt sau úp xuống mặt phẳng thoải mái, chẳng hạn như bàn. Bắt đầu tuốt, bắt đầu từ vùng đuôi. Việc nhổ lông phải theo hướng ngược lại với chiều mọc. Véo bụng, ngực và đùi của con chim, lật ngược nó và cắt bỏ bộ lông còn lại. Đôi cánh sẽ là hàng cuối cùng trong hàng. Nhổ những chiếc lông lớn nhất trong số chúng theo hướng mọc, với những chiếc lông nhỏ làm tương tự như với bộ lông thông thường.
Bước 4
Một con gà được nhổ lông, tùy theo mùa, có thể có một số lượng nhất định gọi là gốc - những lông thô sơ của tương lai. Đặc biệt sẽ có nhiều con trong thời kỳ thay lông - vào mùa xuân hoặc mùa thu. Loại bỏ chúng bằng nhíp, đặc biệt là những cái lớn cũng dễ dàng loại bỏ bằng ngón tay của bạn. Nói chung, quá trình tuốt không nên mất quá một phần tư giờ. Một chuyên gia có kinh nghiệm có thể đối phó với vấn đề này chỉ trong vài phút. Cố gắng loại bỏ tất cả các lông, đặc biệt là sợi gai dầu.
Bước 5
Nhưng cho dù bạn có cố gắng thế nào đi chăng nữa, những sợi lông đơn lẻ sẽ vẫn còn trên gà, tất nhiên chúng có thể được loại bỏ thủ công, nhổ từng chiếc một. Nhưng tốt hơn hết là bạn nên loại bỏ chúng bằng cách hơ trên lửa. Bạn có thể sử dụng bếp ga thông thường hoặc đèn đốt đặc biệt cho những mục đích này. Đốt lửa liu riu, dùng ngọn lửa liu riu cho gà cháy đều các mặt. Cố gắng làm đều tay, không đọng lại trên một vùng da, nếu không thịt sẽ bị cháy. Da của thân thịt đã được chăm sóc đúng cách hơi căng lại, có màu hơi vàng. Tốt nhất, nó phải không có vết cháy xém và tàn tích của lông hoặc sợi lông.
