Xốt pho mát là một món ăn cổ điển của Thụy Sĩ bao gồm hỗn hợp pho mát, gia vị và thường là rượu. Nó được chế biến theo nhiều công thức khác nhau, nhưng món nào cũng mềm và thơm. Bạn có thể nhúng các miếng bánh mì cắt nhỏ, rau, một số loại trái cây, giăm bông hoặc xúc xích hun khói vào pho mát tan chảy.
Bí mật của nước xốt hoàn hảo
Người Thụy Sĩ cho rằng một loại nước xốt ngon không thể được tạo ra chỉ với một loại phô mai. Để có một bữa ăn hoàn hảo, bạn cần ít nhất hai món. Bạn có thể thử nghiệm bằng cách trộn các loại pho mát khác nhau theo các tỷ lệ khác nhau và nhận được các sắc thái hương vị mới. Trong số các loại pho mát thích hợp để làm nước xốt, nổi tiếng nhất là:
- pho mát Thụy Sĩ cổ điển;
- Đài phun nước;
- người theo chủ nghĩa cảm xúc;
- cheddar;
- gruyere;
- jack monterey.
Chất lỏng được thêm vào pho mát mà không thất bại. Thông thường, nó là một loại rượu cung cấp độ axit thích hợp để giữ cho pho mát không bị "cao su". Các loại rượu vang trắng khô như Pinot Blanc, Pinot Gris, Sauvignon Blanc rất phù hợp. Một số người thích thêm rượu táo tự nhiên vào nước xốt, loại nước này cũng có độ chua nhất định. Như một loại gia vị thơm khác ngay trước nước xốt. Một chút rượu mạnh được thêm vào - rượu mạnh, rượu cognac, rượu calvados, rượu mùi anh đào. Một ít sữa được đổ vào một loại nước xốt không cồn, và độ chua được cung cấp bằng nước cốt chanh.
Một thành phần thiết yếu khác trong một loại nước xốt ngon là chất làm đặc. Tinh bột ngô thường được sử dụng vì nó, về nguyên tắc, có thể được thay thế bằng bột mì.
Trước khi đun chảy phô mai, hãy xoa đều để phô mai tan chảy đều. Bản thân nước xốt ban đầu được nấu chảy trên bếp, và một đầu đốt đặc biệt chỉ duy trì nhiệt độ của món ăn đã hoàn thành. Để có được nước xốt mịn hoàn hảo, tốt hơn là nên cho phô mai vào chảo dần dần, thay vì cho tất cả cùng một lúc. Nước xốt thành phẩm được đổ vào một cái nồi đặc biệt, theo truyền thống, nó được xát trước với những nhánh tỏi.
Theo truyền thống, nước xốt Thụy Sĩ được phục vụ với bánh mì Pháp cắt hạt lựu, nhưng bạn có thể thử hương vị nguyên bản hơn bằng cách nhúng các lát khoai tây luộc hoặc chiên, thịt viên luộc hoặc hun khói, táo hoặc nho lát vào pho mát.
Công thức nước xốt phô mai
Đối với nước xốt cho 3-4 người, bạn sẽ cần:
- 225 gam emmental;
- 225 gam Gruyere;
- 300 ml rượu trắng;
- 1 thìa cà phê nước cốt chanh;
- 1 thìa cà phê bột ngô;
- 1 muỗng canh kirsch;
- bánh mì cắt hạt lựu.
Bào pho mát trên máy vắt vừa. Đun sôi rượu và chanh đậu nành trong chảo ở lửa vừa. Giảm nhiệt và thêm phô mai dần dần, nhớ khuấy đều món ăn. Trộn rượu mùi anh đào kirsch với tinh bột và thêm hỗn hợp này vào nước xốt. Chờ, khuấy cho đến khi nước xốt mịn và mượt. Chà xát bên trong nồi nước xốt với tỏi, nhẹ nhàng đổ hỗn hợp pho mát và đặt nồi lên bếp đốt.
