Beef Stroganoff hay Beef Stroganoff là một món ăn nổi tiếng của Nga gồm những lát thịt bò hầm được phục vụ trong nước sốt với kem chua. Vào giữa thế kỷ 19, nó đã trở nên phổ biến trên toàn thế giới, mặc dù các công thức nấu ăn quốc gia có sự khác biệt đáng kể so với công thức gốc.
Một chút về lịch sử
Lần đầu tiên khái niệm "thịt bò khô" xuất hiện vào giữa thế kỷ XIX. Cái tên này gắn liền với Bá tước Alexander Stroganov nổi tiếng. Nhưng không phải chính bá tước đã trở thành người sáng lập ra món ăn này mà chính là đầu bếp của ông, người gốc Pháp, người đã dễ dàng kết hợp các món ăn của hai dân tộc trong một công thức. Ở tuổi già, Bá tước Stroganov, bị mất gần hết hàm răng, không thể nhai được món thịt bò yêu thích của mình. Và sau đó, đầu bếp người Pháp André Dupont của ông đã phát minh ra một món ăn trong đó thịt được cắt thành những miếng nhỏ, giúp dễ nhai hơn.
Beef Stroganoff được lòng không chỉ của bản thân bá tước mà còn của rất nhiều vị khách của ông, và sau này là tác giả của những cuốn sách dạy nấu ăn và tất cả những ai đã thử món ăn này. Món ăn thể hiện hương vị tinh tế và ngon ngọt nhất của thịt được chiên thành khối nhỏ. Kể từ đó và cho đến ngày nay, món thịt bò nướng đã trở nên phổ biến rộng rãi nhất trong các nhà hàng trên thế giới và trong bất kỳ căn bếp gia đình nào. Nó được coi là một món ăn của Nga, mặc dù nó không phải là.
Trên thực tế, thịt bò nướng không phải là một công thức, mà là một cách để cắt thịt.
Thịt bò nên là gì
Do món ăn được học muộn hơn nhiều so với thời điểm nó được phát minh, công thức ban đầu đã bị mất và có thể bị bóp méo.
Theo công thức cổ điển, thăn bò hoặc phi lê từ một phần của thăn thường được sử dụng. Thịt được đập ra và cắt thành những thanh dài dày không quá một cm. Tiếp theo, thịt được tẩm bột, chiên trên lửa lớn với hành tây, sau đó hầm trong kem chua.
Thông thường sẽ mất một ít thời gian để chuẩn bị một món ăn - dưới một giờ.
Là một món ăn phụ cho món thịt bò, khoai tây được phục vụ dưới nhiều hình thức khác nhau - khoai tây nghiền hoặc khoai tây chiên.
Nên dùng món ăn nóng và với rượu vang đỏ khô.
Dựa trên công thức ban đầu, món thịt bò, làm từ gan bò, đã xuất hiện trong sách dạy nấu ăn của Liên Xô. Công nghệ nấu rất đơn giản và không khác so với công nghệ cổ điển. Ngoài kem chua, bạn có thể thêm tương cà chua, kem, rắc rau thơm. Các đầu bếp trong nước khuyên bạn nên phục vụ món thịt bò với hầu hết mọi món ăn kèm - cháo, mì ống, khoai tây.
Lợi ích của thịt bò
Hàm lượng calo trong thịt bò (có thể là phi lê hoặc gan) thấp - khoảng 200 kcal trên 100 gam sản phẩm.
Một món ăn như vậy chứa một lượng khá lớn vitamin, khoáng chất và các nguyên tố vi lượng: vitamin nhóm A, B, P, D, E, khoáng chất kali magiê, kẽm, selen, sắt, lưu huỳnh, iốt và nhiều chất khác.
Món ăn này hữu ích nhất cho những người bị thiếu máu và thiếu sắt trong cơ thể, những người thiếu iốt trong cơ thể, sinh vật đang phát triển và phụ nữ mang thai, những người làm việc căng thẳng cả về thể chất và tinh thần.
Món thịt bò hầm gan bò rất dễ làm tại nhà.
Một trong những điểm quan trọng của việc chuẩn bị là cắt nội tạng một cách chính xác.
Xôi gan bò cổ điển trong kem chua. Công thức từng bước
Công thức này tuân theo phương pháp nấu ăn cổ điển.
Nguyên liệu cần có: 0,5 kg gan bò, 2 muỗng canh. muỗng canh bơ sữa trâu, 1-2 củ hành tây, 1 muỗng canh. một thìa bột mì, một ly kem chua không hoàn chỉnh, muối và tiêu để nếm.
Trước khi nấu, cần rửa kỹ và làm sạch gan khỏi màng. Cắt nó thành khối dài. Sau khi bóc vỏ hành, thái nhỏ hành và cho vào chảo dầu đã được làm nóng trước. Gan được bày ra một chảo đã được làm nóng trước và chiên trong dầu trong vòng 10 phút. Muối và tiêu gan cho vừa ăn. Sau khi thời gian trôi qua, hành tây chiên được cho vào gan, rắc bột mì và đảo đều, chiên thêm năm phút.
Tiếp theo, thêm kem chua (bạn có thể thêm một chút tương cà chua), đậy nắp món ăn và hầm thêm mười phút.
Khi kết thúc quá trình nấu, rắc thịt bò với rau thơm.
Một món ăn ngon và lành mạnh đã sẵn sàng.
Nó có thể được phục vụ với món ăn phụ yêu thích của bạn cho mọi khẩu vị.
Từ những nguyên liệu tự làm bình thường như vậy, bạn có thể chế biến ra một món ăn hấp dẫn và rất ngon có tên là món thịt bò cuộn thịt bò, sẽ làm hài lòng mọi người.
Thịt bò nấu từ gan với nấm trong lò. Công thức từng bước
Món ăn này hóa ra rất thú vị và ngon.
Sẽ không mất hơn một giờ để chuẩn bị nó và hàm lượng calo rất thấp - khoảng 100 kcal trên 100 gram.
Cần chuẩn bị những nguyên liệu sau: 850 gam gan bò, 50 gam rượu trắng nửa ngọt, 300 gam phô mai cứng, nửa ly kem béo hoặc kem chua, 0,5 kg nấm đông cô thạch mật ong, muối và hạt tiêu (tốt nhất là màu trắng) để nếm thử.
Như thường lệ, gan được chuẩn bị: rửa sạch, loại bỏ hết màng và gân rồi cắt thành từng miếng nhỏ.
Đầu tiên, bạn cần rã đông nấm, bào pho mát trên một máy xay thô.
Gan được bày dưới đáy đĩa nướng đã chuẩn bị trước và rắc muối tiêu lên trên. Tiếp theo, bày nấm ra đĩa và cũng ướp muối tiêu.
Từ trên tất cả mọi thứ được rưới rượu vang, sau đó đổ kem chua và trộn.
Mẫu đơn nên được gửi đến lò nướng, làm nóng trước ở nhiệt độ 260 độ. Phủ giấy bạc lên trên.
Nướng trong nửa giờ.
Sau khi hết thời gian, món ăn được phủ một lớp pho mát bào và để trong khoảng 10 phút.
Sau khi tắt lò, để khay nướng trong khoảng 10 phút.
Món ăn đã sẵn sàng để phục vụ.
Món thịt bò nướng tốt nhất nên được ăn khi còn nóng.
Stroganoff bò Pháp với gan gà
Công thức này được phân biệt bởi sự tinh tế đặc biệt và hương vị thơm ngon.
Bạn chỉ mất 40 phút để chế biến món ăn này.
Nguyên liệu cần có: 0,5 kg gan gà, nửa chén kem (hoặc kem chua), 1 muỗng canh bột năng (hoặc tinh bột), nửa chén rượu trắng, 4 củ hành tím, 3-4 nhánh tỏi, 1 muỗng cà phê rau thơm khô. (mùi tây hoặc ngò tây), 1 ly nước dùng (hoặc nước), nửa thìa cà phê nhục đậu khấu, 50 gam bơ, muối, tiêu và thìa là.
Trước khi bắt đầu nấu, bạn cần rửa và làm sạch gan. Cắt nội tạng thành từng miếng nhỏ. Xay tỏi đã bóc vỏ với hạt caraway trong cối. Sau đó, bơ và các loại thảo mộc khô được đặt ở đó và trộn đều.
Dầu cùng với gia vị này được cho vào chảo đã được làm nóng trước. Khi các gia vị đã dậy mùi thơm, gan được cho ra chảo và đậy nắp lại chiên trên lửa lớn trong vài phút.
Tiếp theo, bạn cần dập lửa và đổ rượu lên đĩa, để lửa nhỏ trong 5-7 phút.
Lúc này, hành khô thái nhỏ, ướp muối rồi trút ra đĩa.
Lúc hành tây trở nên trong suốt, người ta đổ bột mì lên trên và cẩn thận đổ kem. Tất cả mọi thứ được trộn và để lại một lần nữa trong 5-7 phút.
Tiếp theo, bạn cần thêm nước dùng, nhục đậu khấu, rau thơm và hạt tiêu đen và chuẩn bị sẵn sàng.
Món này nên dùng nóng cùng với mỳ Ý hoặc cơm luộc.
Một số thủ thuật để làm món thịt bò nướng
Gan nên được cắt thành các miếng dài không quá 1 cm và dài khoảng 7-8 cm.
Làm nước sốt, bạn có thể lấy kem chua hoặc kem nặng, và thêm một chút tương cà chua hoặc nước sốt cà chua.
Một món ăn nguội không có đủ vị đậm đà và tinh tế, vì vậy món thịt bò nướng nên được dùng nóng.
