Julienne hay julienne là một món khai vị nóng hổi được phục vụ trong một chiếc cocotte - một chiếc nồi nhỏ. Ban đầu, julienne được gọi là "cocotte", do đó là tên của bộ đồ ăn đặc biệt. Công thức của món ăn này, như bạn có thể đoán, bắt nguồn từ Pháp. Chúng ta sẽ tìm ra cách nấu julienne với gà.
Nó là cần thiết
- dầu thực vật và muối;
- hạt tiêu mới xay;
- bơ - 90 g;
- bột mì - 2 muỗng canh;
- pho mát cứng - 220 g;
- kem chua - 160 g;
- hành tây - 7 chiếc;
- nấm rừng (boletus, boletus, porcini, vv) - 340 g;
- chân gà - 4 chiếc.
Hướng dẫn
Bước 1
Để làm gà tần bì, bạn rửa sạch chân và cho vào nồi nước sôi. Đun sôi rồi giảm nhiệt. Loại bỏ bọt bằng thìa có rãnh. Cho toàn bộ hành tây đã bóc vỏ vào, đun sôi nhỏ lửa trong 50 phút.
Bước 2
Thêm lá nguyệt quế 15 phút trước khi nấu, tiêu và muối cho vừa ăn. Vớt chân giò ra khỏi nước dùng, để nguội và tách thịt, tách xương. Cắt nó thành các dải. Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh.
Bước 3
Nấm rơm vớt ra, rửa sạch, gọt vỏ, đun sôi khoảng 10 phút. Đừng quên cắt nấm lớn thành từng miếng. Sau khi nấu chín, bỏ chúng vào chao, cắt thành từng miếng nhỏ. Lưu ý là bạn có thể bỏ qua việc luộc nấm mà sau khi gọt vỏ nên xào cho chín mềm.
Bước 4
Thay vì nấm rừng, bạn có thể sử dụng nấm ngọc cẩu. Bạn cũng có thể nấu julienne với gà mà không cần thêm nấm. Đun nóng một ít dầu thực vật trong chảo, thêm nấm, muối và chiên cho đến khi chất lỏng bay hơi.
Bước 5
Sau đó cho bơ vào và chiên thêm 8 phút, thỉnh thoảng đảo đều. Cho nấm vào tô. Đun nóng bơ, pha loãng với dầu thực vật, cho hành, tiêu, muối vào. Xào hành cho đến khi mềm, thỉnh thoảng đảo đều rồi tắt bếp.
Bước 6
Cho nấm và thịt gà vào xào cùng hành tây, rắc bột mì vào đảo đều. Thêm kem chua, khuấy một lần nữa và để trên lửa nhỏ. Đun sôi hỗn hợp và nấu trong 2 phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Nêm tiêu, muối cho vừa ăn.
Bước 7
Chia đĩa vào hộp sứ hoặc dụng cụ làm cocotte. Rắc phô mai bào. Làm nóng lò ở 180oC rồi đặt hộp thiếc vào đó, nướng trong 10 phút cho đến khi phô mai chảy ra. Bạn đã nấu được julienne với gà, hơi nguội, bạn có thể dọn ra bàn.
