Đầu cá thường bị các chủ quán coi thường và vứt bỏ không thương tiếc. Điều này hoàn toàn sai lầm, vì chính từ chúng, bạn mới có thể nấu được một món canh ngon - đậm đà, đặc, béo. Những ngư dân giàu kinh nghiệm luôn chế biến nước dùng từ đầu, vây và thậm chí cả vảy.
Loại cá ngon nhất để nấu nước dùng trong được coi là cá rô, rô, rô, cá rô. Canh từ asp, cá trắm, cá chép, trắm, ruốc cũng ngon. Cá nước mặn cũng tốt - ví dụ như cá tuyết, cá bơn, cá bơn và các loại khác. Từ đầu cá tầm, cá hồi, cá hồi, nelma, cá tầm sao, bạn có thể nấu một món súp rất béo và đậm đà.
Người ta tin rằng món canh cá sẽ ngon hơn nếu được nấu từ 2-3 loại cá.
Ngoài đầu, vây bị cắt, đuôi, da cùng với vảy, trong một số trường hợp hiếm hoi - sữa được sử dụng để nấu nước dùng. Trebuch và ruột được coi là chất thải, đặc biệt là vì nhiều loài cá (đặc biệt là cá sông và cá ao) có nhiều loại ký sinh trùng khác nhau.
Đầu cá bị đứt lìa phải được rửa kỹ và bỏ mang. Mang trong khi nấu sẽ bị đắng, vì vậy nên cắt bỏ mang đi ngay. Sau đó cho đầu vào nước lạnh và bắc lên bếp. Nếu chúng đã đông lạnh, bạn không cần phải rã đông chúng, nếu không, bạn có thể mất một phần hương vị. Bỏ thịt vào nước sôi cũng là một sai lầm, vì cách này sẽ không chín đều. Không để sôi quá, nấu lửa nhỏ sẽ ngon hơn. Theo truyền thống, súp cá được đun trong một đĩa tráng men hoặc nồi đất.
Thời gian nấu tùy thuộc vào loại cá. Cá biển đầu nhỏ sẽ nhanh chín hơn nhiều so với cá sông miếng lớn. Điều quan trọng cần nhớ: tổng thời gian xử lý nhiệt của cá không được ít hơn 20 phút, vì chỉ trong điều kiện như vậy tất cả các ký sinh trùng chết hoàn toàn.
Để làm cho nước dùng thơm hơn và có lợi cho sức khỏe, nhiều loại củ khác nhau được thêm vào đó, chẳng hạn như cà rốt, hành tây, cải ngựa, cần tây, v.v. Không cần thiết phải cắt nhỏ vì chúng vẫn sẽ bị tách khỏi nước dùng cùng với bã cá. 5 phút trước khi kết thúc nấu ăn, bạn có thể thêm ớt đỏ và đen, lá nguyệt quế và các loại gia vị khác.
Nước dùng thành phẩm phải được lọc kỹ qua rây hoặc vải thưa. Nhìn chung, các chất trong đầu cá khá ăn được, nhưng không phải ai cũng dám thêm nó vào khẩu phần ăn của mình.
Trên cơ sở nước dùng thơm và đậm đà, bạn có thể nấu bất kỳ món canh nào. Theo truyền thống, khoai tây và trứng được thêm vào súp cá; cá hợp với bắp cải, cơm, lúa mạch ngọc trai hoặc lúa mạch. Để nước dùng có màu vàng, bạn có thể cho cà rốt xào hành tây vào. Đôi khi dưa cải luộc hoặc dưa chuột ngâm trong chảo với hành tây, đôi khi được cho vào nước dùng của cá béo. Nhờ có "vỏ" như vậy mà súp trở nên hơi chua và giống như dưa chua.
Để tăng mùi thơm của súp cá, ngư dân thêm 50 g rượu vodka vào súp thành phẩm.
Một số bà nội trợ hầm riêng những miếng cá lớn hoặc thịt khác trong chảo rán rồi cho vào súp hoặc cho vào đĩa trước khi dùng. Bạn có thể nấu thịt trực tiếp trong nước dùng từ đầu - điều chính là không được nấu quá chín, nếu không thịt sẽ bị chát và kém ngọt. Đối với trẻ em, tốt hơn là nấu cá trước và cẩn thận tách thịt khỏi xương, sau đó cho vào súp. Khi kết thúc quá trình nấu hoặc cho trực tiếp vào đĩa, bạn có thể vò nát các loại rau xanh: thì là, mùi tây hoặc cần tây.
