Mặc dù có hàm lượng calo cao, mỡ lợn là một sản phẩm hữu ích. Nó không chứa cholesterol có hại, nhưng chất béo có chứa carotene, vitamin A, D, E, cũng như các axit arachidonic, oleic, linolenic và palmitic, góp phần vào quá trình chuyển hóa cholesterol và tế bào. Làm mỡ lợn tại nhà rất đơn giản. Bạn chỉ cần có muối, tỏi và gia vị.
Các loại mỡ lợn muối
Có 3 cách muối thịt xông khói. Khi khô, sản phẩm sẵn sàng để sử dụng trong 2-3 tuần, nhưng phương pháp này không được thiết kế để bảo quản lâu dài. Phương pháp được gọi là ướt (ngâm nước muối) tốn nhiều công sức, nhưng chất béo được chế biến theo cách này có thời hạn sử dụng lên đến một năm. Với phương pháp ướp muối hoặc luộc nóng, đầu tiên thịt ba chỉ được luộc chín, sau đó xát tỏi, sau đó xát gia vị và đặt ở nơi lạnh. Chất béo như vậy có thể được lưu trữ đến sáu tháng.
Người ta tin rằng các chất có lợi nhất trong mỡ lợn được tìm thấy ở một lớp dày 2 cm dưới da.
Việc chọn đúng mỡ lợn để ướp muối là rất quan trọng. Nó phải đàn hồi, đồng đều và dày đặc, và có mặt cắt ngang màu trắng như tuyết hoặc hơi hồng. Bạn không nên mua mỡ có màu hơi vàng. Ngoài ra, mỡ lợn có da sẽ tốt hơn cho việc ướp muối.
Công thức muối mỡ heo với tỏi
Để làm khô mỡ lợn muối, bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt ba chỉ;
- 2 - 3 củ tỏi;
- Muối;
- gia vị (tiêu, húng quế, rau mùi, lá nguyệt quế, thìa là).
Khi muối mỡ lợn, bạn có thể sử dụng bất kỳ loại gia vị nào và thay đổi chúng theo ý thích của bạn.
Cắt mỡ lợn tươi thành từng miếng có kích thước khoảng 10x15 cm và cứ 3-5 cm thì cắt sâu. Chúng sẽ tiếp cận với da. Bóc tỏi và cắt thành từng lát mỏng. Rắc mỡ lợn với tỏi và thoa đều với hỗn hợp gia vị. Sau đó nhúng kỹ vào muối và xếp thành từng lớp trong một cái chảo tráng men, rắc muối thật đều lên từng lớp. Sau đó để thịt xông khói trong 5 ngày ở nơi thoáng mát, ướp muối. Sau thời gian này, thịt xông khói đã sẵn sàng để sử dụng.
Để muối thịt xông khói với tỏi theo cách ướt, bạn cần thực hiện:
- 1 kg thịt ba chỉ;
- 1 - 2 củ tỏi;
- gia vị (lá nguyệt quế, hạt caraway, rau mùi, hạt tiêu);
- rau thì là;
- Muối.
Để muối mỡ lợn theo công thức này, đầu tiên bạn chuẩn bị nước muối. Để thực hiện, bạn đổ nước lạnh vào nồi, thêm hạt tiêu, thì là và muối vào (bạn cần lấy lượng vừa đủ để trứng đặt trong dung dịch không bị chìm). Đặt chảo trên lửa vừa và đun sôi nước muối, đun trong vài phút cho đến khi muối tan hết. Sau đó lấy dung dịch ra khỏi nhiệt và làm nguội. Cắt thịt ba chỉ tươi thành hình khối dài khoảng 25 cm và rộng 4 cm. Bóc tỏi và phi qua tỏi. Nhúng mỡ heo và tỏi vào thau nước muối để nguội, áp lại và để nơi thoáng mát trong 10 ngày. Trước khi sử dụng, bạn vớt thịt ba chỉ ra thau nước muối, dùng khăn ăn thấm khô rồi để vào tủ lạnh trong 2 giờ.
