Một món ăn rất độc đáo và độc đáo thích hợp cho một bàn tiệc liên hoan. Hương vị khác thường và hương thơm tuyệt vời sẽ làm kinh ngạc ngay cả những người sành ăn tinh vi nhất.
Nó là cần thiết
- - 300 g atiso;
- - 1 quả chanh;
- - 15 g đường cát;
- - 100 g sô cô la trắng;
- - 1 quả bưởi;
- - Mực nang 30 ml;
- - 150 ml nước;
- - gia vị cho vừa ăn;
- - Canxi lactate (thực phẩm bổ sung, có thể mua ở cửa hàng đặc sản);
- - natri alginate (thực phẩm bổ sung, có sẵn trong cửa hàng đặc sản);
- - Muối.
Hướng dẫn
Bước 1
Gọt vỏ atiso. Đổ nước vào nồi. Thêm đường cát, muối, nước cốt chanh và nửa quả chanh. Cho atisô vào nồi và nấu cho đến khi chín.
Bước 2
Đun chảy sô cô la trắng trong nồi cách thủy.
Bước 3
Trộn đều mực với nước. Đổ hỗn hợp vào nồi. Bổ sung canxi lactat. Đánh tan hỗn hợp thu được trong máy xay sinh tố. Đổ vào nồi, để lửa cho sôi. Sau khi đun sôi, đổ các chất vào ly.
Bước 4
Bắt đầu chuẩn bị Molecular Caviar. Trộn nước và natri alginat trong một cốc. Hút hỗn hợp với mực vào một ống tiêm và bắt đầu ép nó ra từng giọt nước. Xả nước và đặt trứng cá muối phân tử lên đĩa.
Bước 5
Cắt bông atiso thành từng miếng lớn. Cho sô cô la trắng vào và đặt trên đĩa phục vụ. Đặt trong lạnh trong 10 phút.
Bước 6
Bóc vỏ bưởi. Cắt bỏ cùi và cắt miếng vừa ăn.
Bước 7
Trang trí món ăn với mực. Bày atiso ra đĩa. Đặt phi lê bưởi lên trên. Trang trí trên cùng với trứng cá muối phân tử.
