Ngày nay có hơn 250.000 loài nấm trên trái đất. Nhiều loại được sử dụng trong nấu nướng và giá cả khá phải chăng. Tuy nhiên, có những loại có giá mỗi gam là vài nghìn euro. Chúng bao gồm nấm cục đen và trắng, những loại nấm đắt nhất trên thế giới.
Đặc điểm và giá trị của nấm cục
Nấm cục là một chi nấm có túi có quả thể nhiều thịt, mọc dưới đất và trông hơi giống củ khoai tây. Hầu hết chúng đều không ăn được và có mùi như hành tây hoặc tỏi thối. Nhưng nấm cục đen và trắng có mùi thơm dễ chịu, rõ rệt và vị của nấm. Những loại nấm cục này được coi là món ngon thực sự.
Để giữ được hương vị và mùi thơm độc đáo của chúng, nấm cục thực tế không được nấu chín. Chúng được thêm vào các món ăn sau cùng, và muối và dầu ô liu được coi là những gia vị bổ sung tốt nhất cho chúng.
Ngoài mùi thơm và hương vị rất đặc biệt, giá trị của nấm cục còn nằm ở chỗ nó cực kỳ khó trồng. Trong tự nhiên, những cây nấm này mọc giữa rễ cây sồi, cây sồi, cây phỉ và có khả năng sinh sản chỉ trong một trường hợp - khi chúng được cho ăn bởi những động vật tìm thấy nấm cục do mùi rõ rệt của chúng. Những loại nấm rất thất thường này cũng cần khí hậu ôn hòa và điều kiện thổ nhưỡng đặc biệt.
Mỗi năm số lượng loại nấm ngon này giảm dần. Nếu như cách đây khoảng một thế kỷ, Pháp, nước cung cấp nấm cục đen chính hàng năm đưa ra thị trường 1000 tấn nấm như vậy thì ngày nay con số này chỉ còn 50 tấn. Có lẽ việc giảm số lượng nấm cục là do chúng bị thu hái quá nhiều, do biến đổi khí hậu hoặc do điều kiện môi trường.
Tất cả những điều này làm tăng giá nấm cục hàng năm và ngày nay nó lên tới vài nghìn đô la cho mỗi kg nấm nhỏ. Theo quy định, nấm cục đen và trắng thật của Pháp hoặc Ý được bán theo gam trong các cửa hàng đặc sản hoặc tại các lễ hội ẩm thực, nhưng đặc biệt là những mẫu vật lớn được đem ra đấu giá và bán cho những người sành ăn thực sự với giá tiền hời.
Sản xuất truffle
Từ giữa thế kỷ 19, mọi người đã cố gắng học cách nhân giống nấm cục đen và trắng. Tuy nhiên, ngày nay tất cả việc sản xuất những loại nấm đắt nhất thế giới này đã giảm xuống để tạo điều kiện tối đa cho chúng sinh trưởng và sinh sản. Đây là một việc rất tốn kém vì trồng một số lượng nhỏ nấm cục đòi hỏi phải trồng và trồng nhiều cây sồi hoặc cây sồi. Và điều này sẽ không đảm bảo rằng nấm cục sẽ phát triển bên cạnh chúng. Đây là lý do tại sao các trang trại nấm cục ở Pháp thường thuộc sở hữu của cùng một gia đình và được truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác.
Ngày nay nấm cục đen được trồng ở Pháp, loại nấm trắng ở phía bắc nước Ý.
Vì nấm cục mọc dưới đất nên rất khó phát hiện. Để làm được điều này, các nhà sản xuất sử dụng những chú chó đặc biệt được huấn luyện để tìm ra mùi của những cây nấm này. Truffles được thu hoạch từ tháng 10-12. Hơn nữa, người ta tin rằng nấm được phát hiện càng sớm thì giá trị của nó càng lớn và do đó, giá thành càng cao.
