Trái cây có kẹo là một món ngon không thể bỏ qua mà đã rất phổ biến trong 100 năm nữa. Những người bà cố của chúng ta biết cách nấu kẹo trái cây từ tất cả các loại rau và trái cây, và thậm chí từ vỏ dưa hấu.
Kẹo vỏ dưa hấu
Để nấu các loại trái cây kẹo, dưa hấu chín với lớp vỏ dày là phù hợp. Vỏ dưa hấu phải được rửa thật sạch, cắt bỏ phần vỏ xanh trên cùng dày 1,5 mm và chà phần thịt đỏ ra một lớp trắng cứng. Sau đó, cắt vỏ đã chuẩn bị thành hình khối với chiều dài cạnh 1,5 cm và cho vào dung dịch phèn nhôm (1 g trên 1 l) nước trong 2 giờ để tăng cường độ cứng (bạn có thể mua phèn chua ở hiệu thuốc). Sau đó rửa sạch vỏ bằng nước lạnh, cho vào chao và chần trong nước sôi 5 phút có thêm axit xitric (2 g axit mỗi lít). Sau khi chần, tráng vỏ bánh trong nước lạnh, cho vào bát men hoặc xoong có đáy rộng và tráng bằng siro nóng (1,2 kg đường cho 0,3 lít nước).
Đun sôi vỏ bánh trên lửa nhỏ trong 15 phút và để trong xi-rô trong 10 giờ. Lặp lại quy trình thêm 2 lần nữa. Trước khi nấu lần thứ ba, thêm 3 g axit xitric vào xi-rô và nấu cho đến khi mềm (một giọt xi-rô không dính trên đĩa). Khi kết thúc quá trình nấu, bạn có thể thêm 0,5 g vanilin.
Trút xi-rô vào một cái chảo khác qua chao và để vỏ bánh trong 1,5 giờ cho ráo nước. Xếp trái cây đã kẹo thành từng lớp trên rây và sấy trong lò ở nhiệt độ không quá 40 độ hoặc trong nhà trong 3 ngày. Sau đó, lăn trái cây kẹo trong đường cát và để khô cùng một lúc. Các loại trái cây làm kẹo sẵn được bảo quản trong lọ khô sạch, đậy kín nắp ni lông. Xi-rô dưa hấu có thể được phục vụ với trà hoặc dùng trong các món nướng.
Kẹo dưa
Dưa để nấu mứt quả nên chọn loại không quá chín, cùi dày. Cắt dưa, gọt bỏ vỏ và khoang hạt rồi cắt thành từng miếng vuông 2-3 cm, chần qua nước sôi trong 5 phút, sau đó cho vào tủ lạnh. Đổ các miếng dưa với xi-rô nóng (1,2 kg đường và 0,5 l nước cho 1 kg dưa) và để trong 10 giờ. Sau đó đun sôi trong 10-15 phút. Nên nấu kẹo mướp thành 3 liều trong 10-15 phút, ủ trong xi-rô giữa các lần đun sôi trong 10 giờ. Khi kết thúc việc đun sôi 3-1, thêm 3 g axit xitric và một ít vanilin vào xi-rô. Trái cây làm sẵn có thể được sấy khô giống như làm kẹo từ vỏ dưa hấu.
