Nếu bạn cần làm nhanh bánh mì cho bữa tối thì không thể thiếu men. Làm bánh mì chua sẽ tốn nhiều thời gian và công sức hơn, nhưng nó cũng có vị sáng hơn rất nhiều, vụn bánh mềm hơn và mùi thơm đơn giản là tuyệt vời! Bánh mì như vậy được bảo quản lâu hơn, không bị thiu và vẫn mềm ngay cả ngày thứ ba.
Nó là cần thiết
-
- 350 g men bia;
- 500 g bột mì;
- 200 g nước;
- 2 thìa cà phê muối và đường.
- Đối với văn hóa bắt đầu kefir:
- 500 g kefir hoặc sữa chua;
- 250 g bột lúa mạch đen.
- Đối với bột chua khoai tây:
- 10 củ khoai tây;
- 100 g nước;
- 250 g bột mì.
- Đối với bánh mì trên kvass:
- 250 g kvass chín;
- 250 g bột mì;
- 1 thìa cà phê đường.
Hướng dẫn
Bước 1
Bột chua luôn được chuẩn bị trên cơ sở axit. Bạn có thể chuẩn bị văn hóa bắt đầu một lần. Số lượng cần thiết được sử dụng để làm bánh mì. Và phần còn lại được "cho ăn" bằng cách thêm bột và nước, và bảo quản để tái sử dụng ở nơi thoáng mát trong lọ thủy tinh, đậy bằng gạc.
Bước 2
Để chuẩn bị món khai vị kefir, hãy để kefir (sữa chua hoặc sữa nướng lên men) chua trong 2-3 ngày ở nhiệt độ phòng. Sau đó đổ chất lỏng vào bát hoặc chảo lớn, khuấy đều bột và để peroxide ở nơi ấm áp trong một ngày nữa, phủ khăn trà lên vật chứa. Sau một ngày, thêm bột mì và đem men đến độ sệt vừa phải. Đậy lại. Khi men bắt đầu nổi lên và sủi bọt, tức là nó đã có thể được sử dụng.
Bước 3
Để làm món khai vị bằng khoai tây, bạn hãy luộc khoai tây đã gọt vỏ, đổ nước luộc khoai tây đã chuẩn bị vào một thùng lớn và để nguội. Thêm bột mì và chuyển chất lỏng thành kem chua đặc. Để môi trường khởi động ở nơi ấm áp trong 3 ngày cho đến khi xuất hiện bọt. Sau đó cho phần bột và nước còn lại vào. Để men ở nơi ấm áp trong vài ngày.
Bước 4
Nếu bạn muốn nướng bánh mì với kvass, sau đó trộn kvass, bột mì và đường để tạo thành bột. Dùng màng bọc thực phẩm đậy kín bát khởi và để trong 24 giờ cho đến khi mùi chua xuất hiện.
Bước 5
Khi bột chua đã sẵn sàng, bạn có thể bắt đầu làm bột. Để thực hiện, bạn đổ lượng bột chua cần thiết, cho 2/3 bột mì đã rây, muối và đường vào khuấy đều, thêm nước. Nhào kỹ bột, thêm bột khi cần. Bột phải đồng nhất, hơi dính tay. Tạo một quả bóng từ bột và đặt trên khay nướng hoặc cho vào khuôn. Để bột có kích thước gấp đôi một lần nữa. Bạn cần nướng bánh mì trong lò nướng đã được làm nóng trước ở nhiệt độ 200 độ trong 40 - 60 phút.
