Bản chất của việc đông đặc sữa là sự gấp khúc của protein sữa. Để đạt được điều này và có được phô mai tươi, bạn có thể đợi sữa chua ở nơi ấm áp hoặc đẩy nhanh quá trình bằng cách thêm một số thành phần oxy hóa - đó có thể là kem chua, kefir, canxi clorua hoặc thậm chí là chanh. Có nhiều cách khác nhau để làm phô mai tại nhà.
Nó là cần thiết
-
- Sữa;
- clorua canxi;
- kefir.
Hướng dẫn
Bước 1
Một trong những cách truyền thống để làm phô mai tươi tự làm là để sữa ở nơi ấm áp cho đến khi sữa chuyển sang vị chua. Điều này thường mất khoảng một ngày. Chờ cho đến khi sữa không chỉ có vị chua mà còn co lại, tức là tách khỏi thành đĩa. Để đẩy nhanh quá trình này, hãy thêm 1 - 2 thìa kem chua hoặc sữa chua, hoặc kefir vào sữa. Sau đó đặt lọ hoặc lon sữa đã lên men vào một nồi nước sôi lớn, đậy nắp lại và để cho đến khi nước trong nồi nguội. Sau đó, bạn cần loại bỏ sữa đông: cho vải thưa đã gấp làm 4 vào một cái chao và cẩn thận làm ráo nước. Treo sữa đông trong vải thưa cạnh mép và để chất lỏng dư thừa chảy ra (khoảng 10-15 phút). Sau đó cho phô mai vào vải thưa vào bát, ấn xuống, để vào chỗ lạnh khoảng 2 - 3 tiếng. Thông thường theo cách này, 600-700 gam phô mai tươi thu được từ ba lít sữa.
Bước 2
Phô mai Cottage cũng có thể được chế biến từ kefir nguyên chất hoặc bất kỳ sản phẩm sữa lên men nào. Để làm điều này, đặt kefir trên lửa nhỏ và đun sôi. Sau đó, lấy ra khỏi nhiệt, để yên và nguội, loại bỏ phần sữa đông thu được trên rây hoặc vải thưa.
Bước 3
Một cách khác là làm đông lạnh trước kefir, sau đó rã đông và xếp nó lên rây hoặc vải thưa. Bằng cách này, sữa đông cũng thu được.
Bước 4
Không thể đun sôi các sản phẩm axit lactic như kefir mà phải đun nóng trong nồi cách thủy. Để làm điều này, đổ kefir vào một hộp nhỏ và đặt nó vào một cái chảo hoặc bát lớn hơn. Đổ nước vào nồi, đun sôi và để nhỏ lửa trong khoảng 20 phút. Trong nồi cách thủy, kefir tự nó không sôi mà chỉ được đưa đến nhiệt độ cao.
Bước 5
Canxi clorua, bạn có thể mua ở các hiệu thuốc, cũng có thể làm đông sữa. Thêm canxi clorua vào sữa sôi và loại bỏ trên vải thưa, như đã mô tả ở trên. Bạn cần khoảng ba muỗng canh clorua canxi cho mỗi lít sữa.
