Ngày nay, các loại gia vị truyền thống của Hàn Quốc và Trung Quốc được bày bán tự do ở bất kỳ siêu thị nào. Họ thực sự rất phổ biến với người châu Âu. Tuy nhiên, không chắc một người đã dùng thử bột đậu nành đặc (chai) tự làm tại Hàn Quốc sẽ không đánh giá cao phiên bản công nghiệp.
Nó là cần thiết
đậu nành, muối, nước tương
Hướng dẫn
Bước 1
Phải nói rằng bản thân người Hàn Quốc hiện đại rất ít khi làm ra sản phẩm truyền thống này, nếu thiếu nó thì không thể không có bàn ăn Hàn Quốc. Nấu chè là một nghệ thuật thực sự đã được áp dụng từ thế hệ này sang thế hệ khác. Chai không đòi hỏi nhiều nguyên liệu nhưng bản thân quá trình này cũng khá tốn công sức và mất nhiều tháng. Đầu tiên, bạn cần một số loại phòng riêng biệt, nơi nhiệt độ cao liên tục (+35) sẽ được duy trì. Thứ hai, ngay cả khi biết công thức cơ bản, bạn nên làm lần đầu tiên cùng với một người có kinh nghiệm và biết tất cả các bí quyết nấu ăn.
Bước 2
Ty không chuẩn bị ngày này qua ngày khác. Thông thường, trong mỗi gia đình bản xứ Hàn Quốc, hỗn hợp này được làm mỗi năm một lần, hoặc thậm chí trong vài năm với khối lượng lớn (lên đến 30 kg). Khi nó kết thúc, họ đã làm điều đó một lần nữa. Chỉ một sản phẩm được chuẩn bị theo tất cả các quy tắc mới có thể chịu được thời gian lưu trữ lâu như vậy. Chai thật chỉ được làm từ đậu nành, ngày nay thường được thay thế bằng các loại đậu khác. Chúng được đun sôi cho đến khi chín, để nguội và hơi ấm được cuộn qua máy xay thịt. Trong những ngày xưa, họ chỉ đơn giản là bị đẩy. Trong một số công thức nấu ăn, đậu nành được cuộn cùng với bánh mì để làm cho quá trình lên men diễn ra mạnh mẽ hơn. Nhưng bạn có thể làm mà không có nó.
Bước 3
Sau đó, muối, đôi khi là nước tương, được thêm vào khối đậu nành xoắn. Từ hỗn hợp thu được, bánh hoặc gạch được tạo thành, và đặt trong phòng ấm để làm khô. Khi chúng đã chắc, bạn có thể treo chúng lên, dùng gạc che lại và tiếp tục phơi trong bóng râm. Toàn bộ quá trình này mất 2-3 tháng, trong khi sản phẩm có mùi không dễ chịu lắm, vì nó bị bao phủ bởi nấm mốc. Không sao đâu. Bánh đậu nành khô là một vật trung gian để tạo ra hỗn hợp sền sệt. Chúng được gọi là đồng hoặc meju. Nếu làm đúng bước này thì bánh đậu nành gần như đá, nứt.
Bước 4
Công việc tiếp theo là xay đồng thành bột. Trước đó, những chiếc bánh được rửa thật sạch khỏi nấm mốc, nghiền thành từng miếng nhỏ và làm nền cho tương chai. Trước đây, một cơ cấu chân đặc biệt được sử dụng để nghiền nát, bây giờ là một máy xay thực phẩm. Nếu thực hiện với số lượng nhỏ, máy xay cà phê cũng sẽ làm được. Một số làm cho công việc của họ dễ dàng hơn và sau khi rửa bánh khỏi mốc, chỉ cần ngâm chúng trong nước đun sôi. Khi chúng phồng lên, nhào thành hỗn hợp nhuyễn. Nhưng đúng hơn là xay và sau đó chiên trong dầu thực vật với nhiều loại gia vị khác nhau: hành, tỏi, ngò, ớt đỏ, v.v.
Bước 5
Trong quá trình sản xuất chai pasta ở quy mô công nghiệp, quy trình được đơn giản hóa một cách tự nhiên nên hương vị cũng khác. Ty, được pha chế theo tất cả các quy tắc, có thể lưu trữ trong hơn một năm. Càng để lâu, hương vị càng đậm đà. Chai được sử dụng như một khối bánh sandwich, làm cơ sở để làm nước sốt, làm phụ gia cho súp.
