Seitan là một chất thay thế thịt có nguồn gốc từ gluten lúa mì. Nó là một thành phần thường được sử dụng trong ẩm thực Nhật Bản, Trung Quốc và Hàn Quốc. Chúng tôi có được sự phổ biến của nó ở Nga nhờ ngày càng có nhiều người tuân thủ chế độ ăn chay và thuần chay. Làm thế nào để làm cho seitan?
Seitan - nó là gì và nó được thực hiện như thế nào?
Seitan là gluten lúa mì nguyên chất có thêm gia vị. Nó được sử dụng phổ biến trong nhà bếp của các nước như Nhật Bản, Trung Quốc, Hàn Quốc và Nga. Người tạo ra tên gọi của sản phẩm này là George Osawa, cha đẻ của triết lý thực dưỡng và ăn kiêng.
Thuật ngữ seitan có nghĩa là thịt không chứa gluten. Đây là một sản phẩm hoàn toàn thuần chay. Nó chủ yếu được sử dụng như một chất thay thế thịt. Nhiều người thắc mắc Seitan được làm bằng chất liệu gì. Cần nhắc lại ở đây rằng quá trình thu nhận gluten đã được con người biết đến trong khoảng 300 năm. Gluten trên seitan thu được bằng cách lọc protein từ bột mì. Làm seitan bao gồm trộn bột mì với gia vị, nước tương và nước, sau đó nhào bột, rửa sạch, tạo hình và đun sôi trong nước dùng trong 60 phút. Sản phẩm thu được có cấu trúc đàn hồi và bền. Sau khi đun sôi, nó có thể sử dụng được, nhưng hầu hết nó được xử lý nhiệt thêm để tăng hương vị, ví dụ như chiên, nướng hoặc hầm.
Seitan được sử dụng như một chất thay thế thịt trong các hệ thống tôn giáo khác nhau như Phật giáo. Nó cũng được sử dụng trong sản xuất hamburger rau, schnitzels, cốt lết, xúc xích và thịt băm. Seitan nướng đặc biệt phổ biến ở Hoa Kỳ.
Giá trị dinh dưỡng và hàm lượng calo của seitan
Seitan có hương vị và độ đặc tương tự như thịt. Vì vậy, nó đang được coi là một thay thế ẩm thực cho các sản phẩm động vật trong chế độ ăn thuần chay. Về mặt dinh dưỡng, nó là một loại thực phẩm hầu như chỉ cung cấp protein chất lượng thấp ở dạng gluten lúa mì. Gluten thô chứa khoảng 65% nước. Trong chất khô, nó chứa:
- khoảng 75-86 phần trăm protein
- 10 phần trăm polysaccharid
- 8 phần trăm chất béo (chỉ axit béo không bão hòa)
- 2 phần trăm khoáng chất.
Nó là nguồn cung cấp một lượng sắt và vitamin B. Tuy nhiên, khó có thể nói seitan là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao. Hãy nhớ rằng, do gluten, nó không dành cho những người bị bệnh celiac, dị ứng lúa mì hoặc không dung nạp gluten. Như đã đề cập, seitan cung cấp calo chủ yếu ở dạng protein - 100 g sản phẩm này tương đương 246 kcal.
Làm thế nào để làm cho seitan?
Điều đáng biết là sản phẩm này có thể được chuẩn bị ở nhà. Công thức làm seitan cực kỳ đơn giản. Nó có thể được sửa đổi bằng cách thêm các loại gia vị khác nhau.
Thành phần:
- 1 kg bột mì
- 2 ly nước
- nửa ly nước tương,
- 2 thìa lá oregano khô
- 2 muỗng canh cỏ xạ hương khô
- 2 thìa cà phê tỏi
- Đối với nước muối: 3 chén nước, ½ chén nước tương, một muỗng canh tiêu ngọt, một muỗng canh tỏi xay, một muỗng cà phê đường.
Nhào bột từ những nguyên liệu này. Để trong 30 phút trong bát lớn được phủ một lớp vải. Sau đó cho một lượng lớn nước thật lạnh vào tô và nhẹ nhàng nhào bột. Khi nước chuyển sang màu trắng đục, bạn để ráo nước và lặp lại bước trước đó. Quá trình rửa sẽ mất khoảng 15-20 phút. Chúng tôi cẩn thận ép gluten thu được và tạo cho nó bất kỳ hình dạng nhỏ gọn nào. Đun sôi các thành phần trong nước muối và cẩn thận đặt seitan vào đó. Nấu trên lửa nhỏ trong khoảng 60 phút. Sau thời gian này, seitan đã sẵn sàng để sử dụng.
Điều đáng chú ý là thành phẩm có thể được mua tại các cửa hàng thực phẩm tốt cho sức khỏe. Nó có nhiều dạng. Ví dụ, bột Seitan có sẵn với giá 400 rúp. mỗi kg. Chương trình giảm giá cũng bao gồm seitan ngâm và cốt lết seitan.
Công thức nấu ăn Seitan
Seitan là một món ăn thay thế thịt cho chế độ ăn chay. Tuy nhiên, nhiều người đang băn khoăn không biết nấu nó như thế nào? Điều đáng biết là nó thích hợp để nướng, luộc, chiên, nướng và hầm. Nó cũng có thể được coi như một loại xúc xích và được thêm vào món salad hoặc bánh mì. Ví dụ về công thức nấu ăn sử dụng seitan được đưa ra dưới đây.
Seitan hầm
Thành phần:
- cà rốt,
- quả bí,
- tiêu,
- thịt trắng,
- bơ,
- gia vị,
- nước luộc rau,
- bột kiều mạch,
- gạo lức,
- củ cải đường.
Cắt rau thành khối và chiên trong dầu ô liu. Cắt seitan đã chuẩn bị thành khối vuông và rắc bột mì. Thêm vào rau và xào một chút. Nêm nếm, sau đó thêm một lượng nhỏ nước dùng và khuấy đều. Goulash có thể được làm đặc với sữa chua Hy Lạp. Ăn với cơm luộc và củ dền hoặc dưa leo ngâm chua.
Seitan cốt lết
Thành phần cho seitan:
- một ly gluten lúa mì,
- 2 muỗng cà phê bột hành
- 2 thìa bột men,
- 2 thìa cà phê tỏi
- một thìa cà phê muối
- một thìa cà phê tiêu
- một thìa nước tương
- ¾ một ly nước luộc rau.
Sau khi trộn đều tất cả các nguyên liệu, bạn tiến hành nhào bột như đối với bánh bao. Sau khi nén chặt, để sang một bên trong 5 phút. Cắt thành từng lát mỏng và thái nhỏ như thịt. Đặt chúng lên giấy nướng và nướng ở nhiệt độ 180oC trong khoảng 15 phút (nửa chừng).
Thành phần cho bột và men:
- ¾ một ly bột mì,
- 2 thìa cà phê oregano
- 2 thìa cà phê bột tỏi
- ¾ một ly sữa hạnh nhân,
- vụn bánh mì,
- dầu chiên.
Kết hợp bột với tỏi, lá oregano và thức uống hạnh nhân. Nhúng seitan vào khối lượng thu được, sau đó nhúng vào vụn bánh mì. Chiên cho đến khi chín vàng cả hai mặt.
Seitan có thể thay thế thịt?
Trong thời đại thịnh hành của chế độ ăn chay và thuần chay, Seitan ngày càng bắt đầu xuất hiện trên các bàn ăn ở Nga. Nó nên được xem như một thực phẩm thay thế thịt. Điều này là do hương vị và kết cấu của nó. Nó có thể được sử dụng để chế biến nhiều món ăn khác nhau, cả nóng và lạnh.
Tuy nhiên, từ quan điểm dinh dưỡng, seitan không nên được xem như một chất thay thế cho các sản phẩm thịt. Nó là một nguồn protein, nhưng chúng ta đang nói về protein gluten. Chúng có chất lượng sinh học thấp. Họ thiếu, trong số những thứ khác, một axit amin quan trọng mà cơ thể con người không sản xuất - lysine. Ngoài ra, seitan có ít vitamin và khoáng chất. Trong chế độ ăn thuần chay, các bữa ăn được chế biến với vỏ bổ sung là một sự thay thế tốt hơn nhiều cho thịt.
Khi nói về những nhược điểm của seitan, người ta nên xem xét cách nó được chuẩn bị. Việc chiên chất béo làm tăng nhiệt lượng đáng kể và cũng gây khó khăn cho việc tiêu hóa sản phẩm. Seitan không nên được sử dụng trong chế độ ăn kiêng không có gluten. Do giá trị dinh dưỡng thấp, đồng thời mang lại lợi ích tuyệt vời về mặt ẩm thực, nên nó được coi là một biến thể của thực đơn ăn kiêng hàng ngày.
