Bất chấp sự phong phú của các sản phẩm sữa trong các cửa hàng, pho mát tự làm tại nhà vẫn không trở nên kém phổ biến. Thức ăn tự làm có thể có hương vị vô cùng tinh tế và chắc chắn không chứa các chất phụ gia có hại. Phô mai tươi tự làm là một loại protein cần thiết cho cơ thể, một lượng lớn canxi, phốt pho và các khoáng chất khác. Máy làm sữa chua sẽ giúp bà chủ tạo ra một sản phẩm ngon và có giá trị.
Cách lên men sữa trong máy làm sữa chua
Để làm phô mai tươi tự làm, trước tiên bạn cần lên men sữa. Sữa đông đặc nhất, tốt nhất có được từ sản phẩm của cả nước. Mua nó từ nông dân hoặc trên thị trường từ một nhà cung cấp có uy tín. Biện pháp cuối cùng, bạn có thể sử dụng sữa tiệt trùng đóng trong túi. Đổ vào chảo làm bằng kim loại cấp thực phẩm và đun nóng đến 35-40 ° C, nhưng không được để sôi.
Sau đó, bạn cần cho bột chua vào sữa ấm. Bạn có thể sử dụng canxi clorua dược (với tỷ lệ 5 ml mỗi ly) hoặc một loại vi khuẩn bắt đầu nuôi cấy đặc biệt, ví dụ VIVO (1 chai cho 1-3 lít). Khi sử dụng sản phẩm bán trên thị trường, vui lòng đọc kỹ hướng dẫn sử dụng. Sữa nướng lên men được hâm nóng, kem chua hoặc sữa chua tự nhiên ấm không có phụ gia trái cây (0,5 cốc / 1 lít) cũng sẽ hoạt động như một nền văn hóa khai vị tự làm.
Nếu bạn không chắc chắn về chất lượng của sữa làng, trước hết hãy đun sôi, sau đó để nguội xuống 35-40 ° C. Sau đó, nó có thể được sử dụng để làm sữa đông.
Khuấy đều sữa và đổ vào các hộp đựng của máy làm sữa chua. Đậy tất cả các hộp chứa đầy, đặt chúng vào thiết bị và đóng nắp. Bật máy làm sữa chua trong 4 giờ, sau đó để yên với các hộp đựng bên trong đã tắt 4-5 giờ. Sau thời gian này, hãy mở nắp và nghiêng thiết bị một chút - điều này sẽ giúp bạn đảm bảo rằng chất chứa trong cốc đã đặc lại.
Phô mai trong máy làm sữa chua: giai đoạn cuối cùng của quá trình nấu ăn
Sau khi lên men sữa, bạn phải tách các mảnh sữa đông ra khỏi váng sữa. Để làm điều này, đổ sữa chua vào nồi và đun trong nồi cách thủy đến khoảng 60-70 ° C (không đun sôi!). Bạn có thể đặt bình chứa vào nước nóng, nếu điều đó thuận tiện. Trong quá trình đun sản phẩm sữa đã lên men, phải khuấy ít nhất hai đến ba lần.
Đặt một cái chảo (hoặc hộp đựng) có sữa lên men đã được làm ấm vào nước thật lạnh để làm nguội nhanh chóng. Nếu bạn đã làm đúng mọi thứ, váng sữa sẽ nhanh chóng tách khỏi các mảnh sữa đông. Đặt một cái rây lọc hoặc chao vào một cái chảo lớn, trải hai lớp vải thưa sạch và lọc sữa đông lại. Khi chất lỏng chính chảy ra, bạn sẽ có một món sữa đông tinh tế.
Nếu muốn, bạn có thể thêm quả mọng, lát trái cây, mứt, bột xay nhuyễn hoặc các hương liệu khác vào pho mát tự làm của mình. Tuy nhiên, việc này phải được thực hiện ngay trước khi sử dụng sản phẩm.
Đối với sản phẩm có nhiều hạt, hãy tạo thành một túi gạc và treo nó lên hộp đựng để thoát nước hoàn toàn. Bạn có thể đông lạnh món ngon đã hoàn thành để sử dụng sau này, nhưng các chuyên gia dinh dưỡng chỉ cho phép bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh trong hai ngày.
