Một món tráng miệng tinh tế như "Tiramisu" hoàn toàn bao gồm các thành phần thoáng và đánh bông, vì vậy phần đế của nó ở dạng bánh quy cũng nên có cấu trúc thích hợp. Đối với món ăn tinh tế này, bánh quy tinh tế nhưng khô được sử dụng. Bạn có thể mua chúng từ cửa hàng hoặc tự làm.
Lựa chọn trong cửa hàng
Các loại bánh quy cổ điển "đúng" cho "Tiramisu" có tên riêng - "Savoyardi", trong bản dịch sang tiếng Nga có âm giống như "Ladies fingers". Cái tên này không phải do ngẫu nhiên mà có, vì loại bánh này trông giống như những chiếc que thon dài nhưng hơi mập mạp. Bên trên các sản phẩm được rắc những hạt đường trắng, bên trong cấu trúc của chúng khô và xốp.
Tuy nhiên, các nhà sản xuất bánh quy thường sản xuất 2 sản phẩm riêng biệt: Ladies Fingers và Savoyardi. Về bản chất và thành phần thì cái này giống nhau, chỉ khác ở nước xuất xứ: "Savoyardi" là hàng nhập khẩu, "Ladies fingers" là hàng sản xuất trong nước. Nhưng những người làm bánh kẹo có kinh nghiệm vẫn ưu tiên loại bánh tương tự nước ngoài, cho rằng chỉ những loại bánh quy trong món tráng miệng này mới được ngâm đúng cách, có độ đặc mong muốn và hương vị độc đáo.
Nếu những món nướng như vậy là lạ và hiếm đối với một vùng cụ thể, thì bạn có thể mua một món thay thế tương tự. Đối với những mục đích này, bạn phải chọn bất kỳ loại bánh quy khô và xốp nào không có chất phụ gia. Nếu sản phẩm không may bị ẩm, nó sẽ cần được làm khô trong lò tại nhà. Như một lựa chọn mua, bất kỳ thương hiệu bánh quy trẻ em nào cũng vậy, nhưng đây sẽ không còn là công thức Tiramisu cổ điển nữa.
Chúng tôi tự nướng
Khi không thể mua "Savoyardi" hoặc các sản phẩm tương tự của nó, hoặc nếu bạn muốn tự làm hoàn toàn món tráng miệng từ đầu đến cuối, thì công thức truyền thống cho bánh quy sẽ rất hữu ích. Quá trình nướng không phải là đặc biệt khó khăn, nhưng nó có sắc thái riêng của nó.
Bạn sẽ cần các thành phần và công cụ sau:
- 2 quả trứng gà lớn, trong đó phải tách lòng đỏ khỏi protein;
- 50 g đường trắng mịn;
- 60 g bột mì rây mịn;
- 10 g tinh bột khoai tây;
- 5 giọt nước cốt chanh;
- 1 thìa cà phê vani đặc biệt hoặc vanillin trên đầu dao;
- 2 thìa cà phê đường bột;
- muối trên mũi dao;
- túi đựng bánh ngọt có vòi tròn không có răng, đường kính khoảng 2 cm;
- giấy da để nướng;
- 2 cái bát;
- máy trộn hoặc máy đánh trứng.
Đầu tiên bạn cần làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 180 độ C, sau đó đánh đều lòng đỏ với 25 g đường cho đến khi tan hết. Trong trường hợp này, khối lượng nên tăng thể tích. Tiếp theo, lòng trắng trứng gà được đánh bông bọt mạnh cùng với 25 g đường, muối và nước cốt chanh.
Trong khối lòng đỏ, bạn phải cẩn thận thêm và trộn 1/4 lòng trắng trứng, sau đó thêm 1/3 bột mì và tinh bột. Sau đó, không trộn lẫn, thêm một phần tư protein và một phần ba bột mì vào từng phần, xen kẽ. Lặp lại thao tác cho đến khi hết các nguyên liệu này. Khi tất cả bột mì và protein được xếp thành từng lớp trên lòng đỏ đã đánh bông, bạn cần trộn chúng thật cẩn thận và dễ dàng bằng thìa gỗ hoặc nhựa cho đến khi có một hỗn hợp đồng nhất trong không khí.
Bột đã hoàn thành được đặt trong một túi bánh ngọt, và các dải có chiều dài bằng nhau, ví dụ, 10 cm, được ép ra khỏi nó trên một tấm nướng có phủ giấy da. Cách nhau 2 cm.
Những chiếc bánh quy đã lắng được rắc một nửa phần đường bột và để yên trong khoảng 3 phút. Sau đó, phần bột còn lại được đổ ra, và các sản phẩm được đặt trong lò trên kệ giữa. Thời gian nướng ở chế độ 180 độ khoảng 15 phút, sau đó giảm nhiệt độ trong lò xuống 140 độ và để bánh thêm 10 phút.
Savoyardi thành phẩm phải được lấy ngay ra khỏi giấy da và cho vào đĩa. Sau đó, các cookie có thể được sử dụng như bạn muốn.
