Nelma là một loài cá quý hiếm, khá lớn (có thể dài tới 1,5 m), sinh sống trên các sông ở Siberia và lưu vực Bắc Băng Dương. Thịt Nelma mềm và trắng một cách lạ thường, giàu chất béo và vitamin A, D, E. Nelma được chiên, nướng, luộc, hấp và dùng với nhiều loại nước sốt khác nhau.
Nó là cần thiết
-
- 1 con cá tươi (2,5-3 kg);
- 4 quả trứng;
- 2 quả dưa chuột tươi lớn;
- 1 cây xà lách
- 2 củ cà rốt;
- 2 củ hành tây;
- 1 mớ rau ngót;
- 1 muỗng cà phê hạt tiêu;
- 1 chai rượu trắng khô.
- Cho nước sốt:
- 1 quả dưa chuột nhỏ;
- 1 quả trứng;
- 2 lòng đỏ trứng gà;
- 150 g kem chua đặc béo;
- 1/2 muỗng canh dầu thực vật;
- Nước cốt 1/2 quả chanh;
- 1 muỗng canh bột mù tạc;
- Muối
- tiêu đen xay.
Hướng dẫn
Bước 1
Đổ một chai rượu trắng khô, hai lít nước vào nồi, đun sôi hỗn hợp. Cà rốt và hành tây gọt vỏ, rửa sạch, thái nhỏ, rau thơm rửa sạch. Nhúng cà rốt, hành tây, một thìa cà phê hạt tiêu, không cắt nhỏ, muối vào nước sôi. Đun ở lửa nhỏ trong nửa giờ, sau đó lấy chảo ra khỏi nhiệt và để nước dùng nguội đến nhiệt độ phòng.
Bước 2
Cá làm sạch vảy, bỏ ruột, bỏ mang, rửa lại thật sạch bằng nước lạnh. Lọc lấy nước dùng, bỏ rau và gia vị, cho cá đã sơ chế vào, đặt chảo ở lửa vừa - nhỏ, đun sôi, giảm lửa nhỏ và nấu trong 20 đến 30 phút (nhớ để cá không sôi, bạn cần nó như một tổng thể). Lấy chảo ra khỏi bếp và để nước dùng trong 2-3 giờ ở nhiệt độ phòng.
Bước 3
Chuẩn bị nước sốt: Dưa chuột gọt vỏ, băm nhỏ, cho vào vải thưa và vắt ráo. Luộc một quả trứng luộc chín, lấy lòng đỏ luộc chín và tán nhuyễn với hai lòng đỏ, thêm một thìa mù tạt, một chút muối, tiêu xay và dầu thực vật. Đánh bông mọi thứ cho đến khi mịn, sau đó thêm kem chua, cùi dưa chuột và nước cốt của nửa quả chanh.
Bước 4
Gọt hai quả dưa chuột lớn khỏi vỏ, lấy một chiếc thìa có cạnh cắt (còn gọi là thìa khoai tây), cắt phần thịt của dưa chuột thành những quả bóng nhỏ. Nhúng viên vào nước muối sôi một phút, cho chao vào, để cho ráo nước. Tách rau diếp cá thành lá, rửa sạch và lau khô. Luộc chín quả trứng.
Bước 5
Vớt phần nước luộc me ra khỏi nước dùng, đặt lên giá dây, để cho nước chảy ra hoàn toàn. Đặt lá xà lách lên đĩa lớn, đặt cá lên trên đĩa gỏi, xếp dưa leo xung quanh cá. Cắt trứng thành từng khoanh tròn và trang trí món ăn. Phục vụ nước sốt trong một bát riêng.
