Bánh phồng được làm bằng một công nghệ đặc biệt. Kết quả là trong quá trình nấu, các lớp không dính vào nhau mà hơi tách ra khỏi nhau, tạo thành bánh nướng xốp và vụn. Bánh phồng thường được đánh giá là ngon hơn bình thường nhưng chế biến lại khó hơn rất nhiều, đòi hỏi sự kiên nhẫn và nhiều thời gian.
Bí quyết làm bánh phồng
Khi chế biến bánh phồng, các nguyên liệu được sử dụng tương tự như đối với bánh thông thường: bột mì, nước, men, sữa, trứng, đường, muối. Bí quyết để tách các lớp là giữa chúng có những lớp bơ mỏng. Trong quá trình đun nóng, dầu sẽ tan chảy và ngăn không cho bột dính vào nhau, kết quả là các lớp tách ra khỏi nhau và dầu sẽ ngấm dần. Một chiếc bánh phồng ngon sẽ trở nên giòn sau khi nướng và trông thoáng và nhẹ. Càng nhiều lớp, bột càng được coi là tốt.
Puff pastry có thể không có men và không có men; cũng có nhiều lựa chọn khác thường hơn để chuẩn bị - ví dụ, với việc bổ sung phô mai tươi vào bia.
Ngày nay, bạn có thể mua bánh phồng đông lạnh ở bất kỳ siêu thị nào, nhưng hương vị và chất lượng của nó sẽ kém hơn so với làm ở nhà. Sự khác biệt chính là các lớp bột ở cửa hàng thường được phủ một lớp bơ thực vật, được biết là có hại cho sức khỏe con người.
Chìa khóa để làm nên một chiếc bánh phồng ngon là sử dụng bơ tươi chất lượng. Nên để lạnh, hơi cứng, tốt nhất là mặn, không ngọt - như vậy bánh nướng sẽ xốp hơn.
Sản phẩm có hàm lượng chất béo càng cao thì sản phẩm càng ngon và thơm.
Bánh bột lọc ngon được làm từ bột mì hảo hạng, nước lạnh hoặc sữa, có thể thêm lòng đỏ trứng để bánh nướng mềm và bông xốp hơn. Điều quan trọng là phải thêm một chút muối, nó làm cho bột đàn hồi, nhưng nếu bạn cho quá nhiều, nó sẽ trở nên vô vị. Nước chanh hoặc giấm giúp tăng độ đàn hồi, các lớp sẽ không bị rách khi cuộn.
Công thức bánh puff
Đối với bánh phồng men, bạn cần hai cốc bột mì, một cốc nước hoặc sữa, một gói bơ, một thìa đường, nửa thìa muối và 20 gam men. Nên để bơ trong tủ lạnh cho đến khi bột nhào. Trong một ít nước hoặc sữa, bạn cần pha loãng men, đổ phần còn lại vào bát, thêm muối và cho dần bột mì vào, trong khi nhào. Cuối cùng, bạn có thể thêm một chút bơ - bạn có thể sử dụng cả bơ và rau. Bột được để trong ba giờ, được phủ bằng khăn ăn và đặt ở nơi ấm áp.
Phần bột tạo thành cần được cán mỏng dưới dạng hình chữ nhật, cho một nửa bơ vào giữa. Miếng dầu này được phủ một đầu lớp, dầu còn lại để trên đó, đầu này phủ lên đầu kia của lớp. Bây giờ bạn cần cuộn lại lớp này, gấp nó làm bốn, cuộn lại và lặp lại quy trình này vài lần cho đến khi bạn có hơn ba mươi lớp. Bột không có men có thể được chuẩn bị theo cùng một công thức mà không cần sử dụng men, ngay sau khi nhào.
