Những chiếc bánh thơm ngon sẽ luôn thành công nếu bạn học cách cảm nhận độ đặc của bột. Rốt cuộc, không phải lúc nào bắt đầu nhào bột cũng có thể quan sát chính xác tất cả các tỷ lệ. Ngay cả khi có bột loại một, nước, men, trứng và tối thiểu muối và đường trong nhà bếp, bạn có thể có được những chiếc bánh tuyệt vời sẽ ngay lập tức "phồng lên" trong chảo với bơ.
Không có gì bí mật khi ngày nay bạn có thể mua bột làm sẵn trong cửa hàng cho mọi hương vị: không men, có men, bánh phồng (cả không men và có men). Tuy nhiên, không có món nướng nào có thể so sánh được với những món nướng tự làm từ đầu đến cuối bằng tay của chính bạn. Mặc dù trong kho của nhiều bà nội trợ đã có những trợ thủ hiện đại như máy xay, máy trộn, những người thợ làm bánh có kinh nghiệm khuyên bạn nên dùng tay khi nhào. Suy cho cùng, bột là một cơ thể sống, hấp thụ mọi cảm xúc của người chế biến ra nó.
Người xưa nói rằng bạn chỉ cần nhào bột với những suy nghĩ tốt. Ngay cả khi bạn có tất cả các sản phẩm cần thiết với chất lượng cao nhất, cũng chưa chắc đã thành công khi một người phụ nữ tức giận vào thời điểm chuẩn bị.
Để chế biến món bánh rán ngon, bạn cần rất ít: bột mì loại 1, nước, men nở, một chút muối và đường. Có thể ngay cả khi không có trứng, nhưng chắc chắn chúng sẽ tạo thêm sự lộng lẫy cho bột. Bí quyết chính nằm ở độ đặc chính xác, vì vậy điều quan trọng không phải là nhớ tỷ lệ công thức của bột và chất lỏng, mà là cảm nhận độ dày cần thiết. Khi nhào, bạn cần định kỳ lấy một lượng bột nhỏ bằng tay và quan sát xem bột rơi ra khỏi tay nhanh như thế nào. Điều quan trọng là nó phải trượt chậm. Nếu lỏng quá bánh sẽ khó tạo thành hình, đặc sẽ không tăng kích thước trong quá trình chiên và chiên không đúng cách.
Tất nhiên, chất lượng của men cũng là một yếu tố quan trọng. Các chuyên gia cho rằng lựa chọn tốt nhất là men tươi ép chưa đông lạnh. Đối với 1 lít chất lỏng, bạn sẽ cần khoảng 50 g (nửa gói nhỏ tiêu chuẩn). Nếu sự lựa chọn thuộc về men hoạt tính khô, thì 1–1, 5 thìa cà phê sẽ đủ cho 500–600 g bột. Đúng vậy, trước tiên chúng phải được đặt trong một lượng nước nhỏ có thêm đường trong 10-15 phút. Trong thời gian này, một “nắp” bọt hình thành trên bề mặt, có nghĩa là đã đến lúc thêm các thành phần còn lại vào.
Để men khô, trước đó đã cho vào nước, “phân tán” nhanh hơn, bạn không cần cho muối vào đó. Muối sẽ chỉ làm chậm quá trình lên men. Bạn có thể thêm một thìa cà phê đường vào một cốc nước.
Vì vậy, kết hợp men với nước, muối (1/3 muỗng cà phê), đường (1 muỗng canh), bạn có thể bắt đầu thêm bột. Bột được đổ với liều lượng 2-3 và trộn cho đến khi mịn. Như đã đề cập, trong quá trình thêm bột, bạn cần kiểm tra độ đặc bằng tay. Sau khi học cách cảm nhận bột, bạn có thể bắt đầu thử nghiệm. Rốt cuộc, một loại sữa lên men tốt có được ngay cả từ các sản phẩm cũ trong tủ lạnh như sữa chua, phần còn lại của kem chua, pho mát. Bằng cách kết hợp chúng với một nửa với nước, bạn có thể có được một loại bột đặc biệt mềm và mịn cho bánh rán.
Tôi phải nói rằng tùy chọn trên mặt nước sẽ hấp dẫn những người hâm mộ một loại bột nhão và khó chịu. Nhưng bột bánh cũng có thể được chuẩn bị với sự tham gia của sữa, kefir, trứng, bơ thực vật nấu chảy. Sẽ rất tốt nếu thêm 1-2 thìa dầu thực vật. Nói một cách ngắn gọn, đối với những người yêu thích bánh ngọt, nó có thể được làm theo cách tương tự như đối với bánh ngọt, chỉ với một lượng đường tối thiểu. Nhưng nó sẽ nổi lên chậm hơn bột nhào trên mặt nước.
Khi chuẩn bị bột cho bánh nướng có nhiều thành phần bơ, tốt hơn hết bạn nên bắt đầu bằng cách đánh bông xốp. Với nước hoặc một nửa với sữa, với 1 quả trứng sẽ nhạt và không bị nhão.
Sữa, kem, bơ thực vật hoặc bơ có ảnh hưởng tích cực đến hương vị của thành phẩm. Nhưng nếu bạn cần bột nở nhanh và hương vị không bị ảnh hưởng, thì việc nhào bột được thực hiện trong nước một nửa với kefir. Trong số các thành phần khác, tốt hơn là bạn nên hạn chế chỉ có 1 quả trứng và một thìa dầu thực vật, được thêm vào sau cùng. Những chiếc bánh làm từ bột như vậy chắc chắn sẽ tăng gấp đôi kích thước khi nhúng vào dầu nóng, nghĩa là chúng sẽ xốp và bông hơn.
