Hàm lượng chất béo của sữa bò tự nhiên từ 3,6% đến 4,2%. Nó phụ thuộc vào khẩu phần ăn của bò, giống bò và theo mùa. Ngày nay, với sự hỗ trợ của công nghệ hiện đại, người ta có thể điều chỉnh hàm lượng chất béo trong sữa theo nhu cầu của con người và ảnh hưởng đến thời hạn sử dụng.
Sữa có chứa chất béo từ sữa, chứa phức hợp protein-lecithin và axit arachidonic, có tác dụng có lợi cho quá trình trao đổi chất của con người, nhờ đó nó được cơ thể tiêu hóa và hấp thụ một cách hoàn hảo.
Hàm lượng chất béo của sữa
Trước đây, một người có thể ảnh hưởng đến hàm lượng chất béo của sữa chỉ bằng cách điều chỉnh dinh dưỡng của con bò của mình. Theo thời gian, rất nhiều thay đổi, hiện nay, với sự trợ giúp của công nghệ tiêu chuẩn hóa, có thể thay đổi hàm lượng chất béo của sữa từ 0,5% đến 6%.
Bằng cách trộn kem và sữa tách béo theo các tỷ lệ khác nhau, có thể thu được sữa có hàm lượng chất béo khác nhau. Vì vậy, sữa có hàm lượng chất béo dưới 0,5% được gọi là sữa tách béo. Sữa ít béo là sản phẩm có hàm lượng chất béo từ 0,5% đến 2,5%. Hàm lượng chất béo 3,2% được quan sát thấy trong sữa béo trung bình, và cuối cùng là sữa nhiều chất béo, với hàm lượng chất béo từ 4% đến 6%. Để bảo quản sữa được lâu người ta sử dụng phương pháp xử lý nhiệt.
Xử lý nhiệt và bảo quản sữa
Có một số phương pháp chế biến sữa bằng nhiệt. Thanh trùng là phương pháp xử lý nhiệt nhẹ nhàng nhất, giúp giữ lại tối đa lượng vi sinh vật có lợi. Nó được thực hiện ở nhiệt độ 63 ° C đến 95 ° C trong vài phút. Sữa tiệt trùng tùy theo bao bì là màng, thùng carton và bao bì Tetra Pak có hạn sử dụng từ 4 đến 15 ngày ở nhiệt độ 6 ° C.
Phương pháp xử lý nhiệt tiếp theo là siêu thanh trùng, sữa được đun ở nhiệt độ cực cao 135 ° C trong 3-4 giây, sau đó được làm lạnh ngay lập tức đến 4 ° C -5 ° C. Sữa tiệt trùng có thể bảo quản ở nhiệt độ phòng từ 6 đến 8 tuần. Sữa tương tự được đóng gói tiệt trùng trong hộp đựng của Tetra Pak.
Phương pháp tích cực nhất là khử trùng, trong đó nguyên liệu thô được làm nóng đến nhiệt độ 110 ° C -150 ° C, kéo dài từ 10 đến 30 phút. Sữa tiệt trùng có hạn sử dụng lâu nhất từ 6 tháng đến một năm.
Sữa có hàm lượng chất béo khác nhau được lưu trữ trong cùng một thời gian. Thời hạn sử dụng chỉ bị ảnh hưởng bởi cách nó được xử lý. Cần phải kiểm soát rằng bao bì của sản phẩm không bị hư hại và quan sát chế độ nhiệt độ, khi đó ngày hết hạn sẽ tương ứng với ngày ghi trên bao bì.
