Trong bất kỳ chuyến dã ngoại mùa hè nào, bạn không chỉ có thể bắt gặp món kebab truyền thống mà còn có thể bắt gặp kebab - một loại xúc xích thịt. Món ăn đặc trưng của vùng Trung Á, Caucasus và Balkans, rất dễ chế biến, nhưng bạn phải tuân thủ một số quy tắc nhất định để thưởng thức món thịt tan chảy trong miệng.
Bạn cần mua thịt tươi chưa qua đông lạnh. Theo truyền thống, thịt cừu non được sử dụng cho kebab, nhưng bạn có thể chế biến món ăn từ thịt gà, thịt lợn, thịt bò hoặc hỗn hợp của một số loại thịt băm. Nên cuộn thịt qua vỉ nướng lớn của máy xay thịt. Để kebab tan trong miệng, trước tiên thịt phải được làm sạch hết gân và màng.
Nhìn bề ngoài, thịt băm cho kebab giống với cốt lết, nhưng thành phần của nó khác. Thịt băm không nên chứa bánh mì, không có trứng, không có tinh bột mà phải có một lượng lớn mỡ đuôi (mỡ lợn) - chính chất béo này làm cho thịt băm trở nên sền sệt, tránh cho thịt bằm bị nát trong quá trình nướng trên than..
Một phần tư thịt băm phải là mỡ lợn, được cắt sẵn thành những miếng nhỏ nhất có thể bằng một con dao rất sắc. Để không có vấn đề gì với việc cắt mỡ lợn, bạn nên đông lạnh một chút trước khi nấu thịt băm.
Hành tây là một thành phần bắt buộc trong món thịt băm. Nên cắt nhuyễn, không xay bằng máy xay thịt. Không nên cho nhiều hành, nếu không nước của nó sẽ không cho phép tạo thành một kebab có độ đặc như mong muốn. Muối và hạt tiêu được thêm vào thịt băm cho vừa ăn, bạn có thể nêm vào món ăn với một ít thìa là.
Thịt băm cho kebab nên được nhào và đánh trong 15-20 phút. Lúc này, protein sẽ được giải phóng, mang lại độ dẻo và độ đặc tốt, chất béo sẽ được phân bố trong thịt băm đều nhất có thể.
Nên cho thịt xay xong vào tủ lạnh khoảng 1, 5-2 tiếng cho thịt nguội bớt. Bạn có thể tạo hình trước cho xúc xích và gói chúng trong màng bọc thực phẩm - trong trường hợp này, trong một bữa ăn ngoài trời, món ăn có thể được chuẩn bị rất nhanh chóng và không phức tạp. Để xúc xích không bị dính vào tay trong quá trình điêu khắc, bạn cần dùng nước muối làm ẩm tay. Điều này đảm bảo rằng không có khoảng trống trong kebab, có nghĩa là xúc xích sẽ không bị rơi ra trong quá trình chiên trên xiên.
Để làm cho kebab ngon ngọt, bạn cần phải nấu nó trên than nóng, chiên từng mặt cho đến khi vàng nâu để nước cốt vẫn còn "kín" bên trong.
