So với các sản phẩm sữa lên men khác, phô mai có thể bảo quản được rất lâu. Tuy nhiên, nó không thể tránh được hư hỏng nếu không áp dụng các biện pháp bổ sung. Để kéo dài thời hạn sử dụng của pho mát, nó có thể được sấy khô.
Hướng dẫn
Bước 1
Một lượng lớn pho mát được sấy khô trong các nhà máy sấy khô đặc biệt trong các nhà máy sản xuất pho mát. Hiệu quả nhất là làm khô pho mát bằng chân không trong các đơn vị chân không vi sóng (MVU). Sóng vi ba được sử dụng trong lắp đặt chân không vi sóng là sóng điện từ có tần số 2,45 GHz. Bằng cách tác động lên pho mát, chúng truyền năng lượng của mình sang độ ẩm trong sản phẩm, làm nóng nó và đun sôi. Bên trong sản phẩm, áp suất tăng lên và hơi ẩm thoát ra khỏi nó, đồng thời để hở các kênh. Do đó, quá trình sấy xảy ra do sự bay hơi của chất lỏng và sự trục xuất một phần hơi ẩm chưa bay hơi ra khỏi sản phẩm. Nguyên tắc này mang lại quá trình sấy cực nhanh - nhanh hơn gấp 4 lần so với các kiểu sấy truyền thống. Trong chân không, nhiệt độ sôi của chất lỏng giảm xuống 10C, do đó quá trình sấy diễn ra mà không phá hủy các vitamin và protein.
Bước 2
Sự ngưng tụ hình thành trong quá trình làm khô pho mát trong MVU, và mùi đi vào một bể tiếp nhận đặc biệt. Chất ngưng tụ có hương vị phô mai này có thể được sử dụng tiếp tục như một chất khử cho phô mai khô. Sấy chân không tạo ra hai loại sản phẩm: phô mai bột và phô mai giòn. Bột phô mai có hương vị và mùi thơm phô mai rõ rệt, thường được bổ sung với nhiều loại gia vị khác nhau. Nó được sử dụng làm gia vị cho các món ăn khác nhau, nó có nhiều chất đạm và cũng có thể bảo quản được lâu. Phô mai chiên giòn được làm từ phô mai que hoặc viên có cấu trúc xốp. Chúng dễ bị vỡ và vỡ vụn khi ấn nhẹ.
Bước 3
Ngoài sản xuất công nghiệp, pho mát còn được làm tại nhà. Có rất nhiều cách để làm phô mai tự làm. Và nếu phô mai tự chế biến để bảo quản lâu dài thì cũng phải sấy khô. Phô mai đã nấu chín được sấy khô ngoài trời trong bóng râm vào mùa hè và trong nhà vào mùa đông, nhưng càng xa lò càng tốt để không bị nứt. Đặt chúng trên giá hoặc cọc phủ rơm. Thỉnh thoảng, ngay khi nấm mốc xuất hiện trên bề mặt, nên dùng dao cạo sạch và rửa sạch bằng nước muối. Phô mai khô phải dùng dao cạo vỏ, bào vụn rồi cho vào chậu lớn, rắc rơm rạ lên trên. Trong tương lai, bạn nên bảo quản pho mát tự làm không ở nơi khô ráo, nhưng cũng không được để ở nơi ẩm ướt. Khi đó phô mai sẽ không bị khô, và trong trường hợp thứ hai, nó sẽ không bị mốc hoặc hư hỏng. Tuy nhiên, nếu pho mát bị mốc, nó phải được rửa sạch bằng váng sữa, muối và làm khô lại trong bóng râm, lật từ bên này sang bên kia.
