Sô cô la! Nó được bán trong bất kỳ cửa hàng nào, trong bất kỳ khu chợ nào, trong bất kỳ quầy hàng nào, dù là nhỏ nhất. Nó được ăn bởi mọi người ở mọi lứa tuổi, nhưng trẻ em đơn giản là không thể sống thiếu nó. Sô cô la có thể đắng, sữa, trắng, xốp, tiểu đường. Cà phê, rượu cognac, vanillin, trái cây và quả mọng, nho khô, các loại hạt, bánh quế, bánh quy, kẹo trái cây, thậm chí cả hạt tiêu đều được thêm vào đó! Vào đầu thế kỷ 19, sô cô la được bán ở các hiệu thuốc như một phương thuốc để tăng cường sức mạnh và sinh lực, và lý do cho sự gia tăng tâm trạng khi ăn sô cô la vẫn chưa được giải thích hoàn toàn. Sản phẩm tuyệt vời này đến từ đâu, và nó được làm như thế nào?
Lịch sử phát hiện ra ca cao và sô cô la
Vào khoảng đầu kỷ nguyên của chúng ta, người da đỏ Maya định cư trên bán đảo Yucatan. Tại đây họ đã phát hiện ra một cây ca cao hoang dã. Trong nhiều thế kỷ, người Ấn Độ đã trộn hạt ca cao rang, nước và hạt tiêu để tạo ra một thức uống tuyệt vời, có vị đắng nhẹ và có tính chất chữa bệnh. Anh xóa tan mệt mỏi, tiếp thêm sức mạnh, xua tan nỗi buồn. Người Maya đã xây dựng những đồn điền khổng lồ về loại cây này, tôn sùng nó, coi ca cao là món quà của các vị thần.
Người châu Âu đầu tiên thưởng thức ca cao là Christopher Columbus. Nhưng anh ta không đánh giá cao thức uống tuyệt vời, và hạt ca cao vẫn không có người nhận. Chỉ 17 năm sau, nhà chinh phục Hernan Cortez đánh giá cao thức uống này. Sau khi chiến dịch kết thúc vào năm 1528, Hernan Cortez đã mang một số bao hạt ca cao đến châu Âu, đặt cho nó cái tên hiện đại là sô cô la, và chỉ sau đó người châu Âu mới đánh giá cao thức uống này.
Năm 1828, người Hà Lan Konrad van Guten đã được cấp bằng sáng chế cho một phương pháp chiết xuất bơ ca cao và rượu ca cao rẻ hơn. Điều này cho phép sản xuất sô cô la cứng như chúng ta đã biết. Sô cô la thanh đầu tiên được sản xuất vào năm 1847 tại nhà máy bánh kẹo Anh J. S. Fry & Sons.
Làm sô cô la
Sô cô la được làm từ hạt cacao. Chúng được tìm thấy trong cùi của quả cây ca cao, vài chục mảnh trong một quả.
Đậu được làm khô, làm sạch, phân loại và chiên để cải thiện hương vị và mùi thơm. Sau đó, nó được nghiền thành ngũ cốc và biến thành một khối lỏng. Chất béo chiếm 52-56% trong hạt ca cao, đó là lý do tại sao nó được gọi là "bơ ca cao". Trong quá trình chế biến, rượu ca cao thu được. Bơ ca cao được ép ra trên máy ép, sau đó "bánh ca cao" vẫn còn.
Sô cô la được làm từ khối ca cao, bơ ca cao và đường bột, còn bột ca cao được làm từ bánh ca cao. Các thành phần hương liệu (các loại hạt, quả mọng, rượu cognac, v.v.) được thêm vào khối sô cô la và gửi đi để tạo hình.
