Các sản phẩm đông khô ngày nay khá phổ biến ở Châu Âu và Hoa Kỳ. Ở Nga, họ mới bắt đầu chinh phục thị trường. Các nhà dinh dưỡng học và những người ủng hộ việc ăn uống lành mạnh tuyên bố rằng những sản phẩm này không chỉ giữ lại tất cả các chất hữu ích của các chất tương tự tươi, mà còn được cơ thể tiêu hóa ngay cả trước khi chúng đi vào dạ dày.
Làm thế nào để sản phẩm được thăng hoa
Thăng hoa là quá trình vật lý chuyển một chất từ thể rắn sang thể khí, bỏ qua giai đoạn lỏng. Ngày nay, nó hoàn toàn được sử dụng để bảo quản thực phẩm với tất cả các chất dinh dưỡng và vitamin trong một thời gian dài.
Quá trình thăng hoa được phát minh bởi kỹ sư khai thác mỏ người Nga Lappa-Starzhenetsky vào những năm 20 của thế kỷ trước. Và 40 năm sau, nó bắt đầu được sử dụng trong việc chế tạo các sản phẩm cho các nhà địa chất, thám hiểm vùng cực hay phi hành gia.
Để thăng hoa một sản phẩm cụ thể, nó được làm lạnh rất nhanh đến nhiệt độ khoảng -190 ° C, và sau đó hơi ẩm được đóng băng khỏi nó trong máy sấy chân không đặc biệt. Hơn nữa, tốc độ đóng băng càng cao, các tinh thể nước đá hình thành sẽ càng nhỏ và do đó, chất lượng của sản phẩm thăng hoa càng cao.
Sản phẩm thu được từ các hoạt động này trở nên nhẹ hơn 10 lần so với sản phẩm ban đầu và độ ẩm của nó không vượt quá 8-10%. Đồng thời, khoảng 99% tất cả các vitamin, khoáng chất, enzym và các chất hoạt tính sinh học khác được bảo quản trong đó, bởi vì quá trình thăng hoa không bao gồm xử lý nhiệt.
Đóng gói và bảo quản các sản phẩm đông khô
Sản phẩm đông khô hoàn chỉnh được đặt trong một gói ba lớp đặc biệt dựa trên lá nhôm, được chứa đầy khí nitơ. Chất cuối cùng, được chứng nhận phù hợp với GOST, bay hơi ngay lập tức khi gói được mở ra và hoàn toàn không ảnh hưởng đến chất lượng bên trong. Đây là lý do tại sao thực phẩm đông khô không cần phải để trong tủ lạnh. Tuy nhiên, mỗi loại đều có ngày hết hạn riêng. Ví dụ, rau và quả mọng được bảo quản trong khoảng 2 năm và các sản phẩm từ sữa trong 13 tháng.
Lợi ích và tác hại của thực phẩm đông khô
Ngày nay bất kỳ sản phẩm nào cũng có thể thăng hoa: quả mọng, trái cây, rau, thịt, cá, sữa, bơ, ngũ cốc, nước trái cây và cả đồ uống có cồn. Chất lỏng được thăng hoa thành bột, từ đó các hạt sau đó thường được hình thành, và các sản phẩm rắn - cả dạng bột và thành các mảnh nhỏ.
Do trọng lượng nhẹ, đóng gói tiện lợi, hàm lượng chất dinh dưỡng cao và thời gian bảo quản lâu mà không cần bảo quản lạnh, thực phẩm đông khô là thực phẩm không thể thiếu khi đi bộ đường dài hoặc đi xa. Một số trong số chúng, chẳng hạn như nước củ cải đường, dễ chịu hơn nhiều khi dùng ở dạng đông khô hơn là tươi. Trong trường hợp này, chỉ cần đổ lượng nước cần thiết là đủ.
Nhiệt độ nước càng cao, các sản phẩm đông khô sẽ phục hồi về thể tích càng nhanh.
Sự nguy hiểm của các sản phẩm này đối với cơ thể có thể nằm ở việc nhà sản xuất vi phạm kỹ thuật thăng hoa hoặc sử dụng các nguồn chất lượng thấp. Chỉ có chuyên gia mới có thể xác định chính xác chất lượng của sản phẩm đông khô.
