Từ lâu, củ cải đường đã đi vào danh sách các loại cây trồng phổ biến nhất trong vườn, cũng như trong chế độ ăn uống. Nhưng không phải ai cũng biết rằng không chỉ rau ăn củ mới là sản phẩm có giá trị mà cả phần ngọn cũng vậy.
So với rau ăn củ ngọt thì ngọn củ cải có vẻ không ngon cho lắm, mặc dù xét về lượng chất dinh dưỡng thì chúng không hề thua kém, thậm chí có mặt còn vượt trội hơn hẳn. Các lá và thân của ngọn củ cải, to, mọng nước, có cùi đàn hồi, có thể được sử dụng tích cực như cây lấy củ. Trong khi đó, phần ngọn - một cách vô tình - thường được gửi đi để làm thức ăn cho gia súc hoặc đơn giản là vứt đi.
Từ lịch sử của vấn đề
Củ cải đường, như một nét văn hóa vườn, đã xuất hiện ở Nga từ thời xa xưa. Theo thông tin lịch sử, loại cây này được mang đến từ Ấn Độ và Viễn Đông, mặc dù các tài liệu tham khảo về loại rau này được tìm thấy vào thời kỳ hoàng kim của Babylon. Củ cải đường cũng rất phổ biến ở Hy Lạp, nó thậm chí còn được mang đến làm quà cho thần Apollo. Ở Kievan Rus, văn hóa vườn này xuất hiện vào thế kỷ 10-11, ngay lập tức chiếm vị trí trong số các loại thực phẩm được yêu thích. Có một điều thú vị là từ xa xưa những người sành ăn không ưa thích rau ăn củ mà là ăn ngọn. Ngày nay, củ cải đường đã tràn lan khắp nơi, thật khó để tưởng tượng một thực đơn ăn uống lại không có sản phẩm hữu ích nhất này. Và việc ăn không chỉ "đầu đường" của củ cải mà còn ăn cả lá giàu vitamin và nguyên tố vi lượng khiến sản phẩm này thực tế không gây lãng phí.
Đôi nét về thành phần hóa học của ngọn củ cải
Một trong những ưu điểm của ngọn củ cải tươi là hàm lượng calo thấp (trên 100 gam sản phẩm - 28 kcal), khiến sản phẩm không thể thiếu trong các loại thực phẩm ăn kiêng.
Xét về lượng vitamin, khoáng chất, nguyên tố vi lượng - lá củ cải đường, là một nguồn chất xơ tuyệt vời, sẽ mang lại hiệu quả vượt trội cho nhiều loại rau. Phần trên mặt đất của rau chứa nhôm, kali, molypden, magie, bo, coban, canxi, natri. Ngoài ra, lá củ cải đường còn chứa một lượng mangan, kẽm, đồng và sắt, cũng như phốt pho, lưu huỳnh và iốt.
Lá đỏ tía được bão hòa với các chất đặc biệt - anthocyanins, thực hiện chức năng chống oxy hóa tự nhiên, loại bỏ độc tố và các sản phẩm phân hủy độc hại ra khỏi cơ thể. Bộ vitamin trông không kém phần rắn chắc: axit ascorbic, caroten, cũng như các vitamin nhóm B (B1, B2, B6, B9), PP và U.
Ngoài ra, sản phẩm còn chứa axit folic, disaccharides, monosaccharide, các axit hữu cơ khác nhau, một lượng nhỏ protein, axit amin, carbohydrate, chất béo và nước.
Các đặc tính hữu ích của ngọn
Thành phần hóa học phong phú nhất giúp cho ngọn củ cải có một vị trí được vinh danh trong số những sản phẩm hữu ích nhất không chỉ bổ dưỡng mà còn có tác dụng chữa bệnh, bồi bổ sức khỏe.
Bạn có thể giới thiệu sản phẩm này cho ai và tại sao?
- Đối với bệnh tiểu đường để kiểm soát lượng đường trong máu
- Với bệnh thiếu máu, để kích hoạt quá trình tạo máu và các mục đích tăng cường chung
- Với bệnh tim mạch
- Đối với các rối loạn hệ thống nội tiết, các vấn đề về tuyến giáp để cải thiện sự trao đổi chất
- Trong trường hợp rối loạn đường ruột, có xu hướng táo bón và ức chế hệ vi khuẩn gây bệnh trong hệ tiêu hóa
- Với xơ vữa động mạch và xuất huyết nội tạng để củng cố và tăng tính đàn hồi của mạch máu
- Đối với viêm dạ dày mãn tính, loét dạ dày và tá tràng
- Giải độc và làm sạch gan
- Để phòng ngừa loãng xương ở người cao tuổi
- Để ngăn ngừa các khối u khác nhau
- Đối với bệnh béo phì và loại bỏ cholesterol "xấu"
- Cải thiện chức năng não, tăng cường trí nhớ và khả năng tập trung
- Có tác dụng hữu ích đối với tình trạng của mắt, da, móng tay và tóc
Ngoài ra, lá và thân củ cải đường còn được dùng trong y học dân gian.
Ví dụ -
- Đối với chứng đau đầu: từ lâu, cơn đau đầu đã thuyên giảm với sự trợ giúp của loại cây này trong 15 phút, bằng cách đắp lá củ cải đã giã hoặc hấp lên trán.
- Trường hợp viêm mắt: rửa mắt bằng nước sắc từ ngọn để tiêu viêm, kết mạc.
- Đối với táo bón: một thìa lá củ cải đường cắt nhỏ đổ với một cốc nước sôi, hãm cho đến khi nguội và uống nhiều lần trong ngày.
- Đối với vết thương và vết loét trên da: dùng nước sắc từ lá giã nát và nước ép củ dền ấm. Các vết thương hoặc vết thương được bôi trơn và băng bó nếu cần thiết.
Chống chỉ định và tác dụng phụ
Ngọn củ cải thực tế không có chống chỉ định, nếu bạn không lạm dụng sản phẩm này. Tuy nhiên, có một số trường hợp ngoại lệ cần thận trọng:
- Nếu bạn dễ bị khó tiêu, sản phẩm có thể gây tiêu chảy.
- Trong trường hợp mắc các bệnh về gan, khi tải trọng lên cơ quan này là chống chỉ định, vì việc kích hoạt các quá trình trao đổi chất chắc chắn sẽ kéo theo một tải trọng quá mức như vậy.
- Trong các quá trình viêm đường tiết niệu, chế phẩm thực vật này cũng không có giá trị sử dụng, nó có thể làm trầm trọng thêm tình trạng đau đớn.
- Các loại lá xanh cũng có hại cho bệnh gút.
- Cũng nên thận trọng ở những người bị hạ huyết áp (huyết áp thấp)
- Các phần ngọn nên được loại trừ khỏi chế độ ăn uống trong trường hợp không dung nạp cá nhân - dị ứng.
