Mỡ đuôi béo được sử dụng rộng rãi trong các món ăn Trung Á và Caucasia. Nó không chỉ mang lại cho các món ăn một hương vị đặc biệt mà còn rất hữu ích cho cơ thể con người. Nó được sử dụng trong nấu ăn, y học dân gian và thẩm mỹ.
Mặc dù có hàm lượng calo cao nhưng mỡ đuôi tôm vẫn được đưa vào thực đơn của một số chế độ ăn kiêng và thành phần của các chế phẩm giúp tạo dáng. Ở Caucasus, ngũ cốc được chế biến cho trẻ em với sản phẩm này, vì nó tăng cường hệ thống miễn dịch và bảo vệ chống lại cảm lạnh và cúm. Và phụ nữ với sự giúp đỡ của một cái đuôi béo sẽ chăm sóc da và tóc.
Mỡ đuôi mỡ là gì?
Được dịch từ tiếng Tatar, "fat tail" có nghĩa là "cái đuôi". Mỡ đuôi mỡ là một chất lắng đọng hoặc túi nằm thành đám ở vùng xương cùng và đốt sống dưới. Nhưng sản phẩm có giá trị này chỉ tích lũy ở những giống cừu lớn, khối lượng đạt 70-100 kg. Chúng được gọi là đuôi béo. Trung bình một con cừu tích tụ từ 5 đến 10 kg mỡ, nhưng trong một số trường hợp, trọng lượng của chất lắng có thể lên tới 30 kg.
Chất béo này chứa nhiều nguyên tố hữu ích: beta-caroten, vitamin A, B, E, H, phốt pho, lưu huỳnh, selen, este của các axit béo không no và no, lanolin tự nhiên. 100 g sản phẩm chứa 897 kcal.
Chất béo đuôi mỡ được cơ thể hấp thụ dễ dàng, nó duy trì mức cholesterol bình thường, cải thiện lưu thông máu, hoạt động như một chất chống oxy hóa, giúp phụ nữ phục hồi nội tiết tố và giảm bớt tình trạng trong thời kỳ mãn kinh.
Làm thế nào để sử dụng mỡ đuôi trong nấu ăn?
Đề cập đầu tiên về việc sử dụng mỡ cừu có từ năm 3000 trước Công nguyên. Các nhà khảo cổ đã tìm thấy những bức vẽ và tranh ghép mô tả những con cừu đuôi béo ở các thành phố của người Sumer. Những loại mỡ như vậy rất phổ biến ở người Avars: họ phết mỡ vào bánh mì, chiên đồ ăn bằng mỡ, thêm đuôi mỡ khô và khô vào nhân thịt.
Sản phẩm độc đáo này được sử dụng để chế biến các món ăn khác nhau, nhưng nó đã trở nên phổ biến trong ẩm thực Uzbekistan, nơi nó thậm chí còn được thêm vào trà và món tráng miệng. Không thể tưởng tượng được sam và manti mà không có mỡ cừu, nó còn được cho vào bột làm bánh và thịt nướng. Bánh quy thơm ngon được làm từ mỡ lợn; đuôi mỡ là thành phần không thể thiếu của món cơm thập cẩm của người Uzbekistan. Nếu không có nó, không thể chế biến các món ăn ngon khác: khanum, mash-atala, lula-kebab và dolma từ lá nho. Mỡ cừu hiếm khi được sử dụng trong ẩm thực châu Âu, nó thường được trộn với dầu thực vật.
Đây là sản phẩm không thể thiếu để chế biến các món hầm tại nhà. Nó có đặc tính đáng chú ý là giữ cho các loại thực phẩm khác luôn tươi ngon ngay cả trong phòng và nhiệt độ cao.
Mỡ đuôi không dễ kiếm nên trong một số trường hợp có thể thay thế bằng dầu hạt bông. Tất nhiên, tùy chọn này không phù hợp với món nướng, cơm thập cẩm và shurpa. Và nếu không thể mua sản phẩm này thường xuyên, bạn có thể tự nấu chảy tại nhà. Ở dạng này, nó được lưu trữ không quá 9 tháng, và tươi - 3 tháng.
