Gần đây, ký hiệu bí ẩn "đồng nhất hóa" thường được viết trên các gói nước trái cây. Đồng thời, một số người tỏ ra hoang mang, coi thuật ngữ này như một lời cảnh báo về chất phụ gia biến đổi gen có trong sản phẩm. Tuy nhiên, nước trái cây đồng nhất chính xác là gì và nó được chuẩn bị như thế nào?
Đồng nhất là gì
Đồng nhất hóa là quá trình đưa một sản phẩm đến một cấu trúc đồng nhất bằng cách sử dụng thiết bị đặc biệt. Trong quá trình này, tất cả các thành phần của bột nhuyễn hoặc nước trái cây được nghiền kỹ và trộn đều, tạo ra một khối lượng đồng nhất ở đầu ra. Điều này là do thực tế là không nên có vón cục trong nước ép trái cây đặc, vì nó bắt đầu cho trẻ ăn và nó phải đáp ứng nhu cầu sinh lý của trẻ càng nhiều càng tốt.
Thành phần của nước quả đồng nhất bao gồm tất cả các thành phần hòa tan và không hòa tan trong thành phần hóa học của quả: chất xơ, chất bán xơ, chất màu hòa tan trong chất béo và protopectin.
Nước ép đồng nhất được đóng gói nóng: khối lượng thu được được đưa vào thiết bị chân không và được làm nóng. Trong trường hợp này, nhiệt độ tiệt trùng dao động từ 90 đến 100 độ C. Nước ép đồng nhất có được độ sệt lỏng bằng cách nghiền nguyên liệu trái cây thành các hạt riêng lẻ, kích thước của chúng không vượt quá 30 micron. Do được bảo toàn hoàn toàn các phần tử cấu thành này nên giá trị của nước trái cây đồng nhất cao hơn so với đồ uống đã được làm trong. Để tiêu thụ, chúng được pha loãng với xi-rô đường.
Lợi ích của nước ép đồng nhất
Vì nước trái cây đồng nhất được sản xuất trong các điều kiện không tiếp xúc với không khí, chúng không oxy hóa polyphenol và các thành phần hoạt động sinh lý khác. Màu sắc tự nhiên của nước trái cây và vitamin C trong các sản phẩm đồng nhất được giữ nguyên nhờ bổ sung 0,1% axit ascorbic. Quá trình xay trái cây đã rửa sạch và cắt nhỏ diễn ra trong một máy đồng nhất đặc biệt, áp suất cho phép bạn điều chỉnh mức độ xay và cô đặc nước trái cây mới vắt.
Về thành phần, trái cây có 85-90% là nước, 50% trong số đó được loại bỏ trong quá trình đồng nhất và quay trở lại trong quá trình sản xuất nước trái cây, do đó phục hồi cấu trúc của nó.
Nước trái cây đồng nhất được làm từ bất kỳ loại trái cây nào và chứa các axit hữu cơ tự nhiên như ascorbic, citric, malic, v.v. Các nhà sản xuất thường thêm axit tartaric hoặc axit xitric vào các sản phẩm như vậy để tạo ra hương vị đầy đủ rõ rệt hơn. Thông thường người ta không thêm đường vào nước ép trái cây đồng nhất, vì nguyên liệu từ trái cây ban đầu có vị ngọt, nhưng một số đường và muối vẫn được thêm vào nước ép cà chua (không quá 1,5% tổng khối lượng).
