Thịt bò nướng là một trong những món ăn nổi tiếng nhất của ẩm thực Anh cổ điển, là những miếng thịt bò lớn được nướng trong lò trong một thời gian dài. Ngay cả bản thân cái tên Roast beef cũng được dịch từ tiếng Anh là “thịt bò nướng”.
Đối với món thịt bò nướng, bạn cần chọn loại thịt phù hợp. Các cạnh hoặc thăn dày hoặc mỏng phù hợp nhất với nó. Những miếng này nằm gần xương sống và chứa 4-5 xương sườn mỗi miếng, hoặc ba xương sườn cuối cùng nếu chọn thịt thăn. Tùy theo cơ địa mà thịt có sợi và mùi vị khác nhau.
Miếng được chọn càng xa cổ thì sẽ càng mềm và ngon hơn. Tuy nhiên, điều này làm giảm đáng kể độ dày của các miếng.
Để chế biến món thịt bò nướng theo công thức cổ điển của Anh, bạn sẽ cần 4 kg thịt bò rim mỏng, 2 muỗng canh. l. Cải Anh bỏ hạt, 1 muỗng canh đầy đủ. l. muối thô không i-ốt và 1 muỗng cà phê bột ngọt. tiêu đen xay. Bạn có thể sử dụng nhiều loại rau thơm, chẳng hạn như cỏ xạ hương hoặc húng quế, nhưng nhớ cắt nhỏ chúng trước khi sử dụng nếu chúng ở dạng khô, hoặc thái thật nhuyễn nếu chúng còn tươi. Ớt nếu dùng đậu Hà Lan cũng nên giã nhỏ.
Thịt nhất thiết phải có cả xương sườn - điều này sẽ giúp thịt có thêm độ ngon. Sau khi nấu chín, chúng được cắt cẩn thận, nhưng bạn cần phải nấu với chúng. Ngoài ra, các lớp mỡ nhỏ được chào đón trong thịt.
Trước khi nấu, thịt bò phải được làm ấm bằng nhiệt độ phòng. Trong mọi trường hợp, bạn không nên sử dụng thịt đã được đông lạnh, nếu không thịt sẽ bị khô và dai hơn so với công thức đã định. Do đó, chỉ được phép sử dụng thịt bò ướp lạnh.
Miếng thịt phải được rửa thật sạch, loại bỏ các mảnh xương nếu có và dùng khăn giấy lau khô. Tiếp theo, nên phủ mù tạt lên tất cả các mặt và cuộn trong gia vị trộn với muối. Để các gia vị kết dính tốt hơn, có thể vỗ nhẹ miếng thịt, dùng búa đập thành miếng một chút.
Thịt đã sơ chế phải được đặt trên khay nướng với các miếng sườn hướng xuống và đưa vào lò nướng được làm nóng đến 240 ° C. Ở nhiệt độ này, nên để thịt bò trong khoảng 15 phút, sau đó giảm nhiệt xuống 180 ° C.
Khoảng 20 phút một lần, thịt nên được tưới nước cho mỡ tan chảy. Để nước thịt không bị cháy, nên đổ một ít nước lên khay nướng.
Không giống như các công thức nướng thịt khác, thịt bò nướng không bao gồm việc gói thịt bò trong giấy bạc hoặc bột. Đó là sự xâm nhập tự nhiên của nhiệt vào miếng thịt mang lại hương vị của thịt bò nướng thực sự.
Trung bình, mất 2 giờ để nướng chín hoàn toàn một miếng thịt bò nặng 4 kg. Sau khi món ăn đã sẵn sàng, nó phải được để trong lò một thời gian, nhưng không dưới 20 phút.
Theo các công thức nấu ăn truyền thống, Bò nướng nên được phục vụ với nước sốt cải ngựa hoặc nước sốt làm từ nước thịt còn sót lại, rượu và gia vị. Khi dọn món ăn, nước sốt phải ấm.
Cần lưu ý để món ăn này không trở nên kém ngon khi nguội. Ngược lại, ở Anh, thịt bò nướng còn sót lại sau bữa tối thường được gói trong giấy bạc và ướp lạnh, đến buổi sáng, cắt thành từng lát dày, dùng làm thành phần cho bánh mì. Chúng phải được ăn kèm với các loại rau tươi như cà chua.
