Nấm sò không chứa nước sữa, do đó cùi của chúng không có vị đắng. Do đó, những loại nấm như vậy là lý tưởng để chiên. Nhưng nếu muốn, tất nhiên, nấm sò có thể được ngâm cho mùa đông. Người ta tin rằng những loại nấm này rất tốt cho cả đóng hộp lạnh và nóng.
Trước khi ướp theo phương pháp nong, nấm sò được luộc chín. Nhưng việc ngâm chúng trong nước khi nấu theo cách lạnh, chẳng hạn như nấm sữa, là hoàn toàn không bắt buộc.
Tất nhiên, giống như bất kỳ loại nấm nào khác, chúng thường được ngâm cho mùa đông. Nhưng đôi khi nấm sò cũng được chế biến theo cách tương tự và chỉ là một món ăn vặt khoái khẩu được phục vụ ngay.
Cách ngâm nấm sò nhanh chóng
Sử dụng kỹ thuật này, bạn có thể bảo quản nấm sò trong mùa đông chỉ trong vòng 15 phút.
Thành phần:
- nấm sò - 500 g;
- tỏi - 4 răng;
- muối và đường - 1 muỗng canh / l;
- giấm 9% và dầu thực vật - 50 ml;
- nước - 300 ml;
- lavrushka - 2 chiếc;
- hạt tiêu để nếm.
Công nghệ nấu ăn
Lấy một cái chảo nhỏ đổ nước vào. Đổ muối và đường vào nước, cho lavrushka và tiêu, thêm dầu và giấm.
Bóc tỏi, đập dập và cho vào chảo. Đặt nước xốt lên bếp, vặn nhỏ lửa và đun sôi.
Nấm sò rửa sạch, gọt vỏ và cắt miếng lớn. Cho nấm vào nồi với nước xốt đang sôi, đậy nắp lại và nấu trong 8 phút.
Tắt bếp và cho nấm vào nồi để nguội. Chuyển tất cả các thành phần vào một cái lọ và đậy kín bằng nước xốt. Đậy kín lọ nấm sò bằng nylon hoặc nắp vặn và để ở ngăn dưới cùng của tủ lạnh.
Nấm sò ngâm nước muối gia vị
Trong trường hợp này, nấm cũng được thu hoạch nóng cho mùa đông. Do có nhiều gia vị nên khi sử dụng công thức này, nấm sò ngâm nước muối rất thơm.
Thành phần:
- nấm - 1 kg;
- đường - 1 muỗng canh / l;
- muối - 2 muỗng canh / l;
- lavrushka - 2 lá;
- nước - 600 ml;
- hạt tiêu và đinh hương - 6 chiếc mỗi loại;
- thì là và tỏi ô - 2 chiếc.
Công thức từng bước để ngâm nấm sò
Nấm sò cắt khúc và rửa sạch. Đối với nấm lớn, cắt bỏ phần chân ngắn hơn và chia đôi phần mũ. Cho nấm sò vào nồi, bắc lên bếp, đổ ngập nước và bật lửa nhỏ.
Sau khi nước sôi, đổ tất cả các loại thảo mộc và gia vị đã nấu vào nồi. Nấu nấm trong 5 phút. Thêm giấm vào nước và giữ chảo với nấm sò trên lửa trong 20 phút nữa. Đảm bảo loại bỏ bọt khi nó xuất hiện.
Để nguội nấm sò trong nước dùng rồi xếp vào lọ. Đổ nước xốt lên nấm và thêm một thìa dầu thực vật vào mỗi lọ. Đậy kín các lọ bằng nắp đậy thông thường, không có đường nối và đặt chúng ở nơi thoáng mát.
Đóng hộp nấm sò bằng phương pháp lạnh
Phương pháp này được coi là phức tạp hơn so với công nghệ ướp nóng. Tuy nhiên, khi sử dụng kỹ thuật này, nấm sò trở nên ngon miệng hơn, giữ được tất cả các đặc tính hữu ích và hương vị tự nhiên của chúng.
Thành phần muối:
- nấm sò tươi - 2 kg;
- muối - 250 g;
- hạt tiêu - 7 hạt đậu Hà Lan;
- lavrushki - 2 lá;
- hoa cẩm chướng - 3 chiếc.
Tốt nhất nên chọn nấm non để đóng hộp theo phương pháp này. Ở nấm sò già vẫn có thể tích tụ một lượng nhỏ dịch màu trắng đục. Vì như vậy, thành phẩm sẽ có vị đắng.
Công nghệ muối từng bước
Nấm sò chia đôi, rửa sạch và cắt bỏ chân. Cắt những chiếc mũ lớn thành nhiều phần, để nguyên những chiếc mũ nhỏ và vừa. Đổ một ít muối đã nấu chín vào đáy một chiếc nồi tráng men lớn và san đều.
Rải 2 nắp nấm sò lên trên lớp muối. Đặt nấm với các lát hướng lên trên. Trong trường hợp này, chúng sẽ được muối nhanh hơn. Rắc nấm với muối và gia vị.
Xếp thêm một vài lớp theo cách này, xen kẽ nấm sò và muối gia vị. Hãy chắc chắn để muối các nấm trên cùng. Đặt một hình tròn hoặc nắp bằng gỗ vào trong chảo và dùng một ít trọng lượng ấn xuống nấm.
Để nấm muối 5 ngày ở nhiệt độ 20-25 ° C. Di chuyển nồi đến hầm hoặc bất kỳ nơi nào khác nơi chúng sẽ được lưu trữ trong thời gian dài. Bảo quản nấm sò theo cách này chỉ được dùng sau 30 - 40 ngày.
Ngâm với ớt chuông
Thịt nấm sò tinh tế chỉ cần kết hợp với ớt chuông. Theo công thức này, bạn có thể ướp nấm sò với ớt chuông xanh. Nhưng tốt hơn là nên lấy ớt đỏ để nấu ăn. Trong trường hợp này, món ăn đựng trong lọ trông cũng rất đẹp mắt.
Thành phần:
- nấm sò - 500 g;
- cỏ xạ hương - ¼ h / l;
- củ hành tây - 1 đầu;
- muối - 0,5 h / l;
- đường - 2 h / l;
- giấm 9% - 2 muỗng canh / l;
- dầu thực vật - 2 muỗng canh / l;
- một ít thì là và mùi tây;
- ớt chuông - 2 chiếc;
- tỏi - 4 tép.
Đối với nước muối:
- nước - 1 l;
- muối - 2 muỗng canh / l.
Công nghệ nấu ăn từng bước
Để chuẩn bị nước muối, đổ 1 lít nước vào nồi và thêm 2 thìa muối vào đó. Cho nấm sò đã sơ chế và cắt nhỏ vào nồi. Vặn lửa và đun sôi nước.
Đun sôi nấm sò trong 10 phút. đun nhỏ lửa và lấy ra khỏi chảo. Trong khi nấm sò đang nguội, chuẩn bị các loại rau. Băm hành tây thành nửa khoanh, tiêu cắt sợi, tỏi và rau thơm băm nhuyễn. Chiên rau bằng chảo cho đến khi mềm rồi cho vào tô sâu.
Đổ dầu và giấm vào cốc. Đổ 0,5 muỗng cà phê muối và đường vào hỗn hợp, thêm cỏ xạ hương. Cho nấm vào tô và trộn đều. Cho nấm sò cùng các loại rau vào lọ, đổ đầy nước muối và đậy kín nắp.
Nấm sò Hàn Quốc
Theo công thức thú vị này, nấm không được ngâm cho mùa đông, nhưng, chẳng hạn, để phục vụ tại bàn lễ hội. Nấm nấu ở Hàn Quốc có vị cay và rất khác thường - "phương đông".
Những sản phẩm bạn cần:
- nấm sò - 1-1,5 kg;
- muối - 2 h / l;
- giấm 9% - 100 ml;
- cà rốt - 100 g;
- ớt bột xay - 1 muỗng canh / l
- dầu hướng dương - 150 ml;
- đường - 3 h / l;
- hành tây - 2 đầu;
- tỏi - 5 tép;
- hỗn hợp ớt xay - 1 muỗng cà phê bột ngọt.
Cách muối dưa
Rửa sạch nấm sò và phân loại nấm thành từng loại. Cắt nấm sò lớn thành hai phần, bỏ chân. Đổ nước vào nồi, thêm muối và cho nấm vào luộc sau 7 phút.
Băm tỏi càng nhỏ càng tốt. Không nên làm nát khi ngâm nấm sò theo công thức này. Cắt cà rốt thành dải và hành tây thái nhỏ.
Chuyển tất cả các loại rau vào bát. Thêm muối và đường vào chúng, cho nấm vào tô và đổ giấm vào.
Đổ dầu thực vật vào chảo và thêm ớt bột và ớt. Vặn lửa lớn và giữ chảo ở trên cho đến khi thức ăn bắt đầu nứt. Không nên cho ớt bột và ớt quá lửa. Trong mọi trường hợp, dầu trong chảo không được sẫm màu.
Thêm dầu gia vị vào rau và nấm và trộn đều tất cả mọi thứ. Để món ăn nhẹ trong tủ lạnh qua đêm và dùng.
Nấm sò xào me
Những loại nấm này cũng được coi là một món ăn nhẹ tuyệt vời. Ăn ngay nấm sò ngâm chua sau khi nấu.
Sản phẩm yêu cầu:
- nấm sò - 400 g;
- tỏi - 2 răng;
- dầu thực vật - 80 ml;
- giấm 5% - 50 ml;
- mùi tây - 1 bó;
- hỗn hợp ớt, muối vừa ăn.
Công thức nấu ăn theo từng giai đoạn
Tách rời nấm sò và cắt bỏ phần chân rắn phía dưới, rửa sạch và nhớ để ráo. Nếu bạn bỏ qua bước cuối cùng, nấm sẽ bắt đầu rơi vãi nhiều khi chiên.
Cắt nấm sò thành từng lát nhỏ và ướp muối. Chiên từng phần nhỏ trên chảo. Đừng cho tất cả nấm vào chảo cùng một lúc, nếu không chúng sẽ không xào mà sẽ hầm.
Khi xào, cố gắng không để nấm quá chín. Các mặt của chúng chỉ nên hơi nâu.
Băm nhuyễn tỏi và mùi tây, khuấy đều và chia hỗn hợp thành 3 phần. Rưới từng phần nấm xào tỏi và ngò tây lên trên, thêm chút giấm và hạt tiêu rồi bày ra đĩa.
Cuối cùng, thêm một ít dầu từ chảo vào tất cả các phần ăn. Trộn đều tất cả các nguyên liệu trên tất cả các bát. Món khai vị này có thể được phục vụ cả lạnh và nóng.
Nấm sò với chanh: một công thức đơn giản
Những loại nấm như vậy nếu muốn có thể cho vào lọ để trữ đông hoặc ăn ngay.
Thành phần:
- nấm sò - 1 kg;
- nước cốt của nửa quả chanh;
- muối và đường - mỗi thứ 1 muỗng cà phê;
- tỏi - 2 răng;
- dầu nạc - 50 g;
- đinh hương, hạt tiêu đen và tất cả - để nếm;
- giấm 9% - 2 muỗng canh / l;
- củ hành tây - 1 đầu.
Kỹ thuật nấu ăn
Rửa sạch nấm sò, gọt vỏ và thái nhỏ. Cắt tỏi thành từng lát, hành tây cắt thành nửa khoanh.
Đổ nửa lít nước vào nồi, thêm đường, muối, tỏi băm nhỏ vào đó, chắt bớt dầu và vắt lấy nước cốt chanh. Đun sôi nước xốt và cho nấm sò, hạt tiêu và đinh hương vào. Thêm một lá lavrushka vào nước nếu muốn.
Đun sôi nấm sò trong 15 phút, sau đó cho hành tây và giấm vào nồi. Giữ nấm trên lửa trong vài phút. Sau khi nấu chín, dọn nấm sò ra bàn, hoặc xếp vào lọ tiệt trùng, cuộn lại và để trên ngăn dưới của tủ lạnh.
Solyanka nấm sò cho mùa đông với giấm
Theo công thức này, bạn sẽ dễ dàng chuẩn bị một món ăn rất ngon, có thể dùng vào mùa đông, chẳng hạn với khoai tây nghiền.
Các sản phẩm:
- nấm sò - 3 kg;
- giấm - 50 ml;
- hạt tiêu - 2 h / l;
- hành tây và cà rốt - 1 kg mỗi loại;
- nước sốt cà chua - 200 ml;
- muối - 120 g;
- đường - 200 g;
- nước - 2 ly;
- ớt chuông - 10 chiếc;
- dầu thực vật - 400 ml;
- bắp cải - 1 kg;
- lavrushka - 5 lá.
Công nghệ nấu ăn
Cắt hành tây để làm solyanka nấm sò thành nửa vòng, và cà rốt thành sợi. Bắp cải cắt lát mỏng, bỏ hạt và cắt thành sợi.
Cho tất cả các loại rau vào chảo, thêm nước và dầu vào, cho sốt cà chua, tất cả gia vị, muối và đường vào. Đun hỗn hợp trên lửa rất nhỏ trong 2 giờ, khuấy liên tục.
Cho nấm sò đã cắt nhỏ vào chảo đun nhỏ lửa thêm 20 phút. Thêm giấm vào hỗn hợp và nấu thêm 10 phút. Cuộn tròn cây đinh lăng lại, đắp chăn cho mát và đem lọ đi cất.
Nấm sò nướng muối
Nấm sò được chế biến bằng công nghệ này có vị nấm đậm đà và rất tinh tế. Nấm được ngâm theo một cách tương tự cho mùa đông.
Thành phần:
- nấm sò - 1 kg;
- hạt thì là - 2 h / l;
- giấm - 2 muỗng canh / l;
- muối - 1 muỗng cà phê;
- tiêu đen - 10 hạt đậu Hà Lan;
- lavrushka - 5 tờ;
- allspice - 5 đậu Hà Lan;
- nước - 300 ml;
- tỏi - 3 răng.
Công thức từng bước
Nấm sò rửa sạch, cắt khúc, dùng khăn thấm khô. Dùng giấy bạc đậy lên khay nướng và xếp nấm lên trên thành một lớp đều. Nướng nấm sò trong 40 phút. ở nhiệt độ 200 ° C.
Trong khi nướng nấm, làm nước xốt. Để thực hiện, bạn đổ nước vào nồi, đặt lửa và đun sôi. Cho muối, tỏi thái nhỏ, thì là, ớt vào nồi, đổ giấm. Đun sôi nước xốt trong vài phút.
Để nguội nấm đã nướng và phân phối trong các lọ vô trùng. Đổ nước xốt lên nấm sò. Cho lavrushka vào mỗi lọ. Đặt các nắp đơn giản trên nấm và để trong tủ lạnh.
