Panna cotta là một món tráng miệng bằng kem tinh tế của ẩm thực Ý đã trở nên nổi tiếng trên toàn thế giới. Bản dịch theo nghĩa đen của tên món tráng miệng có nghĩa là "kem đun sôi". Panna cotta được phục vụ theo từng phần nhỏ, ăn kèm với nước sốt ngọt, quả mọng tươi và lá bạc hà. Món tráng miệng đã hoàn thành có thể để trong bát hoặc úp ra đĩa.
Panna cotta thạch quả mọng
Đối với những điều cơ bản:
- 500 ml kem có hàm lượng chất béo ít nhất 33%;
- 100 g đường;
- 10 g bột gelatin hòa tan;
- 1 quả vani hoặc 2 thìa cà phê vani đường.
Đối với thạch:
- 300 g quả mọng đông lạnh (mâm xôi, mâm xôi, dâu tây);
- 50 g đường;
- 10 g bột gelatin hòa tan.
Sự chuẩn bị:
1. Chuẩn bị phần đế cho món tráng miệng. Khuấy 10 g gelatin trong cốc với 100 ml nước uống và để một lúc cho nở. Nếu sử dụng quả vani, hãy tách hạt ra khỏi nó.
2. Trong một cái chảo, cho kem, đường cát, hạt chiết xuất từ vỏ quả vani, hoặc đường vani (tinh chất) vào nồi, khuấy đều. Để lửa vừa phải và đun sôi nhưng không đun sôi mà cho ngay phần gelatin đã nở vào trong thời gian này. Khuấy đều và bắc chảo ra khỏi bếp.
3. Để khối kem vani ở nhiệt độ phòng để nguội. Đổ vào bát trong suốt và để trong tủ lạnh 3-5 giờ cho đến khi khối kem đông lại hoàn toàn.
4. Chuẩn bị thạch quả mọng bằng cách pha loãng gelatin với 100 ml nước uống và để yên một lúc cho đến khi gelatin nở ra. Cho dâu vào nồi, thêm 1 cốc (250 ml) nước lọc và đường. Để lửa, sau khi chất lỏng sôi, nấu trong 5 phút.
5. Lọc khối quả mọng qua rây hoặc vải thưa. Khi còn nóng, cho gelatin vào khuấy đều cho đến khi tan hết. Để nguội một chút ở nhiệt độ phòng. Nhẹ nhàng đổ thạch berry lên phần kem đã đông cứng, để trong tủ lạnh thêm 3-4 tiếng.
Mẹo: Nếu muốn, món tráng miệng có thể được trang trí bằng quả mọng và nhánh bạc hà tươi. Giữ panna cotta trong tủ lạnh cho đến khi dùng
Panna cotta truyền thống
Thành phần:
- 900 g kem 20% chất béo;
- 90 g đường;
- 10 g gelatin;
- 1 quả vani hoặc tinh chất vani
- quả mọng để phục vụ.
Sự chuẩn bị:
1. Đổ gelatin vào bát hoặc cốc, đổ đầy nước theo hướng dẫn trên bao bì. Cho kem và đường cát vào khuấy đều. Ở vỏ vani, cạo hạt ở mặt trong của thành và khuấy với vỏ quả cho kem. Nếu không có sẵn vỏ quả vani, hãy dùng một vài giọt tinh chất vani.
2. Đặt chảo với hỗn hợp bơ-đường ở lửa vừa phải và để lửa nhỏ, sau đó lấy chảo ra khỏi bếp ngay lập tức. Dùng thìa có rãnh để loại bỏ vỏ vani. Vắt gelatin đã nở ra và thêm vào hỗn hợp kem đã được làm ấm. Dùng thìa khuấy đều cho đến khi các hạt gelatin tan hoàn toàn trong kem.
3. Chuẩn bị khuôn panna cotta theo từng phần - chúng có thể bằng thủy tinh hoặc silicone (sẽ thuận tiện hơn khi lấy ra từ khuôn sau). Cẩn thận đổ hỗn hợp vani dạng kem vào khuôn và đặt chúng trong tủ lạnh trong vài giờ (ít nhất là 3) cho đến khi món tráng miệng đông lại. Lật hộp thiếc lên đĩa trước khi phục vụ, trang trí bằng quả mọng như mong muốn.
