Thịt cừu shurpa đã được nấu ở phương Đông trong vài trăm năm. Món shurpa thịt cừu truyền thống của Uzbekistan là một loại súp khá đặc và thơm với nước dùng trong suốt và rau. Công thức cổ điển liên quan đến việc nấu shurpa trong một cái vạc, nó hóa ra cực kỳ ngon trên ngọn lửa. Nhưng ngay cả khi ở nhà, bạn có thể tiếp cận gần nhất với một món ăn đích thực.
Lamb shurpa theo công thức cổ điển
Thịt cho công thức này được hầm nên nước dùng sẽ đậm đà hơn. Ở nhà, shurpa được nấu trong khoảng 1-1,5 giờ.
Bạn sẽ cần:
- 700 gram thịt cừu có xương;
- 2 lít nước;
- 500 gram khoai tây;
- 1 quả ớt chuông lớn;
- 1 củ cà rốt;
- 2-3 quả cà chua vừa;
- 1 củ hành tây;
- 1 muỗng canh. l. tương cà chua;
- thì là hoặc mùi tây;
- 2 lá nguyệt quế;
- 3 nhánh tỏi;
- muối, tiêu vừa ăn;
- mỡ cừu hoặc dầu thực vật để chiên;
- ớt đỏ để nếm.
Từng bước xử lý
Rửa sạch phần thịt trên xương và dùng khăn giấy thấm bớt hơi ẩm. Thật tốt nếu bạn mua được một chiếc đùi cừu, nhưng xương sườn, ức hoặc cổ thì sẽ tốt hơn. Chiên thịt trong chảo hoặc hộp có lớp chống dính đặc biệt nhưng không tráng men.
Đổ dầu thực vật xuống đáy và chiên cả hai mặt cho đến khi chín vàng nhẹ. Điều quan trọng là phải chiên trên lửa lớn để lớp vỏ nhanh chóng đông lại và nước thịt không có thời gian nổi lên. Trong trường hợp này, thịt thành phẩm sẽ ngon ngọt và mềm. Rắc một ít muối lên dầu để dầu bớt bắn ra ngoài.
Sau khi chiên, bạn đổ nhẹ nước lạnh vào chảo. Tốt hơn là lấy nước cho shurpa vẫn là nước khoáng hoặc nước thông thường, đưa nó qua một bộ lọc.
Nấu thịt cừu cho đến khi mềm với lửa nhỏ để nước dùng trong. Cẩn thận loại bỏ bọt trên bề mặt bằng thìa có rãnh. Trung bình, thịt được luộc trong nửa giờ. Trong công thức cổ điển, thịt vẫn còn trên xương trong món ăn hoàn thành, nhưng nếu bạn không thích xương trong súp, bạn có thể loại bỏ chúng.
Lấy thịt ra khỏi nước dùng, chuyển sang bát và để nguội. Rửa sạch cà rốt, gọt vỏ và cắt thành từng khoanh tròn cỡ 5-6 mm. Nhúng nó vào nước dùng. Gọt vỏ khoai tây và cắt nhỏ, thậm chí có thể cắt đôi, cho vào súp. Những củ nhỏ được đặt toàn bộ trong shurpa.
Tách thịt nguội khỏi xương và băm nhỏ. Nhúng thịt đã cắt nhỏ trở lại nước dùng. Bóc vỏ hành tây và cũng cắt dày thành các phần tư của các vòng. Hành tây thông thường có thể được thay thế bằng hành tây đỏ.
Nhúng hành tây vào chảo và nấu cùng cho đến khi khoai tây chín một nửa. Lúc này, ớt chuông loại bỏ hạt và thái nhỏ. Đặt trong shurpa. Bỏ cuống cà chua và cắt nhỏ, cho cà chua vào nấu cùng.
Để có nước dùng đẹp mắt, hãy cho tương cà chua vào. Nêm muối, tiêu và lá nguyệt quế. Sự hiện diện của các loại gia vị được khuyến khích trong shurpa, vì vậy bạn có thể thêm rau mùi hoặc ngò tươi, thìa là, húng quế và các loại gia vị khác.
Đối với những người thích ăn cay, bạn có thể cho cả quả ớt đỏ vào súp. Thêm tỏi băm nhỏ và rau thơm. Khi rau ngót chín thì tắt bếp, cho tỏi và rau thơm đã băm nhỏ vào. Đậy nắp vung và ủ ít nhất 20 phút để súp nguội một chút và đậm đà hơn. Món shurpa thịt cừu bổ dưỡng theo công thức cổ điển đã sẵn sàng, bạn có thể phục vụ.
Shurpa thịt cừu Uzbekistan
Bạn sẽ cần:
- hành tây 500 gram;
- thịt cừu 1 kg;
- ớt chuông 3 cái;
- cà chua 4-5 chiếc;
- cà rốt 2 chiếc;
- khoai tây 4-5 chiếc;
- tỏi 1 đầu;
- muối, ngò tây, thì là, ngò gai, thìa là, húng quế, ớt khô cho vừa ăn.
Sườn cừu thích hợp hơn để làm shurpa theo công thức này. Nếu thịt có nhiều mỡ, bạn có thể cắt bỏ bớt một phần thịt. Cắt thịt cừu thành từng miếng lớn và cho vào một chiếc chảo có đáy nặng. Đổ 2,5 lít nước.
Đun sôi nước trên lửa lớn. Giảm nhiệt và đun sôi nhỏ lửa, thường xuyên hớt hết bọt. Thịt sẽ mòn hơn luộc.
Bóc vỏ hành tây và cắt thành nửa khoanh. Tùy ý, bạn có thể chiên một chút cho đến khi vàng nhạt. Cho hành tây vào chảo với thịt; trong các công thức nấu ăn đích thực, đôi khi có nhiều hành tây trong shurpa như thịt cừu.
Gọt vỏ khoai tây, cắt nhỏ. Ớt chuông rửa sạch và gọt vỏ, cắt thành từng lát lớn. Nếu muốn, bạn cũng có thể chiên nó một chút. Cắt cà rốt đã rửa sạch và gọt vỏ thành nửa khoanh vừa phải.
Tốt hơn là bạn nên gọt vỏ cà chua; đối với cách này, bạn hãy cắt những hình chữ thập trên quả rồi đổ nước sôi lên trên. Da sẽ bong ra rất dễ dàng. Bỏ phần cuống cứng và cắt cà chua thành những miếng vừa.
Chỉ nên bày rau sau khi thịt cừu đã chín. Quá trình này thường mất 1, 5 hoặc 2 giờ. Cho cà rốt và khoai tây vào nước dùng trước. Thêm muối, gia vị và tép tỏi đã bóc vỏ. Đun sôi súp cho đến khi rau gần chín. Sau đó cho cà chua và ớt vào.
Sau khi sôi khoảng 10-15 phút thì tắt bếp, cho rau thơm đã thái nhỏ vào, đậy nắp lại và để khoảng 10 phút.
Luôn phục vụ shurpa nóng hổi, được trang trí bằng các loại thảo mộc tươi và rượu.
Shurpa theo phong cách Caucasian từ thịt cừu
Tốt hơn là lấy thịt cho shurpa theo phong cách Caucasian từ lưng của một con cừu hoặc chọn xương sườn. Mua ớt chuông, cà chua - lớn và ngọt, rau xanh - luôn tươi và thơm. Món ăn được chế biến trong vạc lớn trong khoảng 3 giờ.
Bạn sẽ cần:
- 1 kg thịt cừu có xương;
- 500 g cà rốt;
- 500 g cà tím;
- 500 g ớt chuông ngọt;
- 500 g khoai tây;
- 500 g cà chua đỏ;
- 150 g hành tây;
- 1/2 quả chanh;
- 40 g ngò gai;
- mũi tên của tỏi, gia vị cho shurpa, lá nguyệt quế.
Cho thịt cừu vào vạc, cho ngay cả đầu hành tỏi đã bóc vỏ vào. Vào mùa hè, tốt hơn là thích những mũi tên của tỏi từ vườn, và vào mùa đông, một vài tép đã bóc vỏ là thích hợp. Cho 2-3 lá nguyệt quế vào đó, đổ 3 lít nước lạnh và đặt vạc vào lửa.
Sau khi nước sôi, vớt bọt bằng thìa có rãnh và chỉnh lửa nhỏ nhất để nước sôi đều không nhìn thấy bề mặt. Đậy chặt nắp vạc và để trong 2 giờ.
Trong thời gian này, thịt sẽ chín và dễ tách khỏi xương. Mở vung, nêm muối cho nước dùng vừa ăn và nấu thêm 15 phút. Lấy thịt cừu ra tách lấy xương, lọc lấy nước dùng.
Sơ chế các loại rau, rửa sạch và gọt vỏ. Cắt khoai tây lớn thành 4 phần hoặc một nửa, để nguyên củ. Nếu nấu vào đầu mùa hè, hãy rửa sạch khoai tây non và không gọt vỏ.
Cà rốt ban đầu cũng chỉ có thể được rửa sạch bằng bàn chải và cho vào rọ hoàn toàn, để lại ngay cả một phần của ngọn. Gọt vỏ và cắt cà rốt. Cắt hành tây thành nửa khoanh mỏng.
Ớt chuông cắt bỏ phần quả nhiều màu, cắt bỏ cuống và hạt, cắt thành dải lớn. Cắt nhỏ cà chua và cà tím. Đặt cả quả cà chua nhỏ. Trong shurpa, tất cả các thành phần phải là những khối lớn và được phân biệt rõ ràng.
Đặt các loại rau đã chuẩn bị vào một cái chảo lớn, nhúng thịt đã rút xương vào đó và phủ tất cả mọi thứ với nước dùng đã lọc. Đun sôi shurpa trong 40-45 phút trên lửa vừa, cuối cùng thêm ngò thái nhỏ và gia vị cho shurpa. Nêm nếm và thêm muối nếu cần.
Lấy shurpa cừu đã chuẩn bị ra khỏi bếp và để ngấm trong chảo trong nửa giờ dưới nắp. Phục vụ món ăn nóng, vắt chanh vào mỗi đĩa phục vụ.
Shurpa với đậu gà ở nhà
Lamb shurpa thường được chế biến với đậu gà. Và nếu bạn muốn thử nghiệm, bạn có thể thay thế một phần khoai tây bằng củ cải.
- thịt cừu 400 gram;
- khoai tây 2 chiếc;
- hành tây 1 củ;
- cà rốt 1 củ;
- đậu cô ve 50 gam;
- nước 1500 ml;
- muối, tiêu đen xay, hạt tiêu đen để nếm;
- adjika 1 muỗng cà phê
- lá nguyệt quế 2 chiếc.
- ớt chuông 1 cái.
Ngâm đậu xanh trong nước mát 8 tiếng (qua đêm). Nấu thịt cho đến khi mềm. Để thực hiện, bạn hãy rửa thật sạch thịt cừu, cho vào nồi và đổ ngập nước. Đun sôi nước trên lửa lớn và vớt bọt, để ráo nước và rửa sạch thịt.
Bản thân nước dùng cho shurpa phải được đun sôi trong nước thứ hai trên lửa rất nhỏ. Nó sẽ mất khoảng 2,5-3 giờ. Trong quá trình nấu, bạn cho lá nguyệt quế và hạt tiêu đen vào nước.
Ngay khi thịt bắt đầu ninh xương, săn lại, bạn cho đậu xanh đã rửa sạch vào chảo. Nấu đậu xanh với thịt trong khoảng nửa giờ.
Chuẩn bị phần còn lại của rau: rửa sạch, gọt vỏ và cắt ngẫu nhiên, theo truyền thống đối với ốc vít, mọi thứ đều được cắt thành từng miếng lớn. Cho rau vào nồi và nấu cho đến khi chín mềm trên lửa nhỏ trong vòng 30 - 40 phút.
Cuối cùng, cho adjika, muối và tiêu vừa ăn vào nước dùng. Adjika, nếu muốn, có thể được thay thế bằng cà chua nướng, tỏi và hành tây.
Đun sôi shurpa và bắc ra khỏi bếp. Đậy nắp nồi và ủ. Phục vụ shurpa nóng như một bữa ăn hàng ngày hoặc cho một bàn tiệc lễ hội trong một liễn đẹp.
Công thức Shurpa với đậu gà và bắp cải: Công thức của người Uzbekistan
Nguyên liệu bắt buộc của công thức này là thịt cừu và đậu gà. Có thể thay đổi phần còn lại. Thông thường, người Uzbekistan thêm một loại rau shalgan vào shurpa, một loại tương tự của củ cải Nga, điều này sẽ mang lại hương vị riêng cho món ăn. Bạn có thể thay thế shalgan bằng bắp cải thông thường.
Bạn sẽ cần:
- thịt cừu 1 kg;
- đậu gà 2 cốc;
- khoai tây sống 6 miếng;
- hành tây 2, 5 chiếc. - 0, 5 chiếc. để chiên và 2 chiếc. thành nước dùng;
- tỏi 1 củ;
- cà chua đỏ 3 chiếc;
- cà rốt vừa 6 chiếc;
- Ớt đỏ Bungari 2 quả;
- bắp cải trắng hoặc củ cải nhỏ 1 cái.;
- Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- dầu thực vật để chiên 50 ml;
- rau xanh 1 bó.
Ngâm đậu gà trong nhiều nước và để qua đêm. Cắt thịt thành từng miếng lớn. Băm nhuyễn một nửa số hành tây thành hình khối hoặc nửa củ hành tây. Đổ dầu vào một cái vạc lớn và chiên thịt và hành tây cho đến khi vàng nâu, muối và tiêu.
Đổ nước luộc qua thịt, để sôi rồi cho toàn bộ tép tỏi và phần hành tím còn lại, cắt làm tư vào. Chần hết nước đậu cô ve, gọt vỏ cà rốt, rửa sạch và cắt thành nửa khoanh. Sau 15 phút sau khi nước dùng sôi, bạn cho cà rốt và đậu xanh vào.
Đun nhỏ lửa trong 1 giờ. Ớt sừng bỏ vỏ và cắt thành dải lớn, cà chua cắt thành 6 miếng. Sau một giờ, cho cà chua, ớt chuông, bắp cải to bằng lòng bàn tay vào shurpa. Nấu thêm nửa giờ cho đến khi đậu gà chín một nửa. Kiểm tra món ăn cho muối và hạt tiêu.
Gọt vỏ khoai tây và cắt thành khối vuông lớn, cho vào súp. Sau khi đã chín, cho rau ngót vào, đun sôi khoảng 2-3 phút, tắt bếp và để ủ khoảng 10-15 phút. Sau đó, shurpa có thể được phục vụ trên bàn.
