“Churchkhela! Nhà thờ nào vậykhela? - Những tiếng kêu của những người buôn lương thực lang thang sẽ được ghi nhớ bởi bất cứ ai đã từng nghỉ ngơi trên bờ Biển Đen. Chỉ có một số ít người biết sản phẩm này là gì, nó đến từ đâu và nó được tạo ra như thế nào.
Lịch sử
Churchkhela là một món ngon dân tộc của Georgia. Dịch theo nghĩa đen, cái tên này có nghĩa là "quả mọng khô không hạt." Từ Georgia, món ăn này "di cư" đến các dân tộc khác ở Kavkaz dọc theo bờ Biển Đen. Ở những nơi khác nhau của vùng núi này, bạn có thể tìm thấy rất nhiều loại xúc xích đầy màu sắc khác nhau, được bày bán rất nhiều ở các chợ và bãi biển, nhưng nhìn chung bản chất của nó đúc kết lại ở một điều. Churchkhela là một chuỗi các loại hạt trong nước ép nho hoặc lựu cô đặc.
Được biết, món ngon đã được phát minh từ rất lâu trước đây - vào thời đại của vương quốc Diaoh cổ đại của Gruzia. Vị ngọt được đề cập đến trong các tài liệu lịch sử của thời Trung cổ: dưới thời trị vì của David the Builder, những người lính đã mang theo họ trong những chuyến đi bộ đường dài những thực phẩm thịnh soạn và không dễ hỏng, dễ ăn. Chúng bao gồm cả Churchkhela. Món ăn này có hàm lượng calo cao, hơn nữa, nó không bị biến chất theo thời gian mà chỉ trở nên rắn chắc hơn.
Đặc tính dinh dưỡng
Churchkhela bổ dưỡng và bổ dưỡng do hàm lượng cao của fructose và glucose (ở các giống khác nhau, tỷ lệ của chúng trong thành phẩm dao động từ 30 đến 50 phần trăm), chất béo thực vật, protein, axit hữu cơ, khoáng chất, vitamin.
Tất cả các loại hạt được sử dụng trong nấu ăn: quả óc chó, hạnh nhân, quả phỉ. Và cũng có thể - nhân nho khô, đào và mơ.
Do thành phần của nó, sản phẩm rất hữu ích cho hoạt động trí óc và tăng cường hoạt động thể chất. Thành phần thuận lợi cho công việc của tim và mạch máu, sản phẩm làm giảm nguy cơ xơ vữa động mạch và tăng huyết áp.
Những ai bị thừa cân phải nhớ đến hàm lượng calo cao của sản phẩm. 100 gram một món ăn ngon chứa từ 500 đến 700 calo! Bệnh nhân đái tháo đường và người bị dị ứng cũng nên hạn chế tiêu thụ các món ăn ngon của Gruzia.
Phương pháp nấu ăn
Cách làm nhà thờ cổ điển là Kakhetian (được đặt tên theo vùng Georgia). Nước nho được đun sôi trong nửa giờ, sau đó bảo vệ trong 10-12 giờ. Sau đó, công việc tiếp tục: nước trái cây được lọc và bay hơi, đôi khi phấn hoặc đá cẩm thạch, bột ngô được thêm vào đó. Dịch cô đặc được bảo vệ trong 5-6 giờ nữa, kết tủa được rút hết. Thành phần còn lại được nung đến 30 độ C. Bột mì được thêm vào nó. Hỗn hợp được đun nóng trong khi khuấy liên tục. Sau đó, các loại hạt được ngâm trong một chất lỏng sền sệt (chúng đã được ngâm trước và đun sôi trong xi-rô đường), xâu thành các sợi chỉ. Churchkhela được làm khô trong 2-3 tuần dưới ánh nắng mặt trời. Sau đó, chúng được đặt trong hộp, chuyển từng lớp bằng vải và "ủ" trong phòng khô mát trong 2-3 tháng.
Đẳng cấp
Ngày nay, số lượng các công thức để chuẩn bị vị ngọt đã tăng lên. Họ thử nghiệm với công thức theo mọi cách. Ngoài nước ép nho hoặc lựu, táo, cam, mận, anh đào, mơ … ngày càng được sử dụng rộng rãi, đậu phộng, hạt điều, hồ đào, quả khô, mận khô, mơ khô và quả mọng khô được dùng làm nhân bánh. Đôi khi những chỗ trống được tẩm xi-rô được cuộn lại thành hạt. Nhờ những thí nghiệm như vậy, các giống của Churchkhela đang phát triển từng ngày.
Sự thật thú vị
Năm 2011, các nhà chức trách Gruzia đã cấp bằng sáng chế cho một số món ăn quốc gia. Bao gồm cả nhà thờ. Đây là cách quốc gia này bày tỏ thái độ tôn kính của mình đối với một món ăn đặc biệt tồn tại cho đến ngày nay qua nhiều thế kỷ.
