Hare là thú chơi nên thịt của nó có màu sẫm, dai, thơm và có hương vị phong phú hơn thịt của thỏ nhà. Mặc dù cần có sự tinh tế trong việc cắt thịt thỏ và chuẩn bị thêm, nhưng không khó để làm chủ chúng. Các món ăn ngon đến nỗi chúng thậm chí có thể trang trí một bàn tiệc lễ hội.
Nó là cần thiết
- Thỏ rừng nướng
- - 1 con thỏ rừng;
- - 8 lát thịt xông khói;
- - 2 đầu hành trắng;
- - 3 củ cà rốt vừa;
- - 3 nhánh tỏi;
- - 2 que cần tây;
- - 1 thìa bột mì;
- - 1 thìa cà phê gừng xay;
- - 2 thìa mỡ vịt;
- - 3 lá nguyệt quế;
- - Tép 6 tép;
- - 2 thìa thạch nho;
- - ½ quả chanh;
- - 1 chai rượu vang đỏ khô;
- - 1 thìa cà phê bột cacao tự nhiên;
- - 30 ml giấm rượu vang đỏ;
- - muối và tiêu xay.
- Mộc nhĩ với rau
- - 2 con thỏ rừng;
- - 8 củ cà rốt vừa;
- - 1 cọng tỏi tây dày;
- - 5 đầu hẹ tây;
- - 12 nhánh tỏi;
- - 10 củ khoai tây non vừa;
- - 50 g bột mì;
- - 80 ml dầu ô liu;
- - 3 nhánh hương thảo;
- - 3 nhánh cỏ xạ hương;
- - 3 lá nguyệt quế;
- - 1 lít nước ép nho;
- - một nhúm hạt nhục đậu khấu;
- - muối và tiêu xay.
- Mì ống sốt hare
- - 1 con thỏ rừng;
- - 100 g bột mì trộn với muối và tiêu vừa xay;
- - 4 thìa dầu ô liu;
- - 1 củ hành tây;
- - 1 củ cà rốt lớn;
- - 1 cọng cần tây;
- - 2 nhánh tỏi;
- - 1 lon cà chua xắt nhỏ (400 g);
- - ½ chai rượu vang đỏ khô;
- - 3 nhánh quế;
- - 1 thanh quế;
- - 3 thìa kem nặng;
- - 250 g bột nhão khô;
- - 50 g phô mai parmesan cắt nhỏ.
Hướng dẫn
Bước 1
Cách chọn và nấu một con thỏ rừng
Hare không phải là loại thịt có thể tìm thấy ở mọi siêu thị. Tốt nhất là đi chợ cho nó. Thân thịt nên được chọn tươi hoặc mới đông lạnh, vì thịt sẽ mất độ ngon khi đông lạnh kéo dài. Thịt nai bảo quản lâu ngày có màu sẫm hơn thịt tươi. Để xử lý nhiệt trong thời gian ngắn, chỉ thích hợp với thỏ rừng non (thỏ rừng là động vật đến một năm tuổi). Có nhiều thịt hơn trên những thân thịt như vậy, đặc biệt là ở chân, nó nhạt hơn, cổ ngắn hơn và tai mềm hơn. Trước khi nấu, nên ngâm xác thỏ. Thân thịt của những con già dài hơn và nhiều gân hơn, chúng thích hợp để hầm, làm nhân bánh nướng và chó săn. Khi cắt thịt thỏ, việc bảo quản máu của con vật là rất quan trọng vì nó được dùng để làm nước sốt dày và mượt.
Bước 2
Thỏ rừng nướng
Cắt thân thịt thành chín phần: hai chân trước, hai chân sau cắt đôi, yên xe chặt làm đôi và phần ngực cũng cắt đôi. Cắt bỏ phần thịt ở xương sườn và bỏ xương. Chúng quá nhỏ và có thể làm hỏng toàn bộ món hầm của bạn. Đổ máu cẩn thận vào một hộp đựng riêng. Rửa sạch và lau khô các miếng thân thịt. Cho bột mì, muối và gừng xay vào túi ni lông buộc chặt có khóa zip, đặt các miếng thịt thỏ và lắc đều túi.
Bước 3
Trong chảo sâu lòng, đun chảy một nửa mỡ vịt và chiên các miếng thỏ rừng trên lửa lớn cho đến khi có màu vàng nâu, dùng kẹp bếp lật lại. Đặt thỏ rừng lên đĩa. Giảm nhiệt, thêm mỡ vịt còn lại, và khi nó tan chảy, cho thịt ba chỉ băm nhỏ, rau, gia vị và rau thơm vào chảo. Chiên cho đến khi rau chín mềm, sau đó cho thịt ba chỉ vào chảo rang chín, thêm thỏ rừng vào xào, đổ vào một chai rượu vang đỏ, vắt lấy nước cốt từ nửa quả chanh, vớt vỏ ra đĩa. Đậy nắp vung hoặc giấy bạc gấp nhiều lần, cho vào lò nướng đã được làm nóng đến 180 ° C. Đun nhỏ lửa thỏ trong 2 giờ, sau đó lấy ra khỏi lò và thêm thạch nho vào, trộn đều và cho vào lò nướng thêm một giờ. Sau một giờ, thịt sẽ dễ dàng bong ra khỏi xương.
Bước 4
Cho huyết thỏ, giấm rượu và ca cao vào nồi nước thịt, khuấy đều và đun sôi trên lửa nhỏ. Nấu nước sốt trong năm phút, thỉnh thoảng khuấy đều. Phục vụ thỏ rừng với nước sốt và mùi tây cắt nhỏ. Khoai tây luộc và bắp cải đỏ hầm thích hợp để trang trí.
Bước 5
Mộc nhĩ với rau
Cắt thịt thỏ thành từng miếng, rửa sạch và lau khô. Rửa sạch các loại rau, gọt vỏ cà rốt và cắt đôi theo chiều dài, cắt phần trắng của tỏi tây thành các miếng lớn. Bóc vỏ hành tây và hẹ tây. Rửa khoai tây dưới vòi nước chảy, cạo sạch vỏ mỏng. Nhúng miếng thỏ rừng vào bột mì rồi xào qua dầu ô liu, nêm muối và tiêu. Đặt các miếng thịt đã khô sang một bên trên đĩa sâu. Cho cà rốt, tỏi tây, hẹ tây và tỏi vào xào trên lửa vừa. Cho rau đã xào vào nồi hầm, đặt miếng thịt lên trên rồi đổ nước, thêm khoai tây, rau thơm và lá nguyệt quế vào. Đổ nước nho vào, nêm hạt nhục đậu khấu và đun sôi. Giảm nhiệt xuống mức trung bình, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 3 đến 5 giờ, kiểm tra mỗi giờ cho đến khi hoàn thành.
Bước 6
Mì ống sốt hare
Gọt vỏ cà rốt, hành tây và tỏi. Bào cà rốt trên một máy xay thô, cắt hành tây thành các khối nhỏ, cắt cọng cần tây thành các lát mỏng, tỏi băm nhỏ. Cắt thịt thỏ thành chín phần, rửa sạch và lau khô. Nhúng từng viên vào bột mì. Đun nóng một nửa số dầu ô liu trong một cái chảo rộng, có đáy nặng ở lửa vừa, nâu thịt thỏ cho đến khi vàng nâu rồi bày ra đĩa. Đổ phần dầu còn lại vào chảo, giảm nhiệt rồi cho hành tây, cà rốt và cần tây vào xào cho đến khi mềm. Cho cà chua và tỏi băm nhỏ vào, đun khoảng 15 phút rồi đổ rượu vào, vặn nhỏ lửa. Nấu nước sốt trong 10 phút trên lửa lớn để làm bay hơi rượu. Cho thỏ rừng, quế và đinh hương đã xào vào nước sốt, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong khoảng một giờ. Sau một giờ, lấy yên ngựa ra khỏi nồi và đun các phần còn lại trong 30 phút nữa. Trong quá trình hầm, hãy kiểm tra định kỳ độ đặc của nước sốt trong nồi của bạn, thêm một chút nước nếu cần thiết.
Bước 7
Loại bỏ tất cả các miếng thịt khỏi nước sốt và chuyển chúng vào yên. Lọc bỏ gia vị sốt, đổ vào cối xay sinh tố. Gỡ các miếng thịt từ chân thỏ và cho vào nước sốt. Xay lượng chứa trong bát cho đến khi tạo thành một khối đặc, đồng nhất. Chuyển nước sốt vào một cái chảo. Lấy thịt ra khỏi yên và cho vào nước thịt. Thêm kem, khuấy và đun nóng. Hãy thử nước sốt và nếu cần, hãy điều chỉnh hương vị bằng muối hoặc đường. Luộc mì ống trong nước muối. Pappardelle pasta là lý tưởng cho món ăn này - rộng, phẳng và dài. Để ráo rồi cho mì ống và nước sốt vào đảo đều. Ăn kèm với pho mát Parmesan bào.
