Hút là quá trình chế biến các sản phẩm thịt bằng cách sử dụng khói. Bất kỳ thực phẩm nào cũng có thể được xông khói tại nhà. Thịt hoặc cá sau khi hun khói trở nên có mùi vị độc đáo và đặc biệt thơm, ngoài ra chúng còn có thời gian bảo quản lâu hơn.
Nó là cần thiết
-
- thịt ướp lạnh (thịt lợn
- thịt bò hoặc thịt cừu);
- gia vị và muối;
- tỏi
- lá nguyệt quế
- Đinh hương;
- nitrat thực phẩm;
- nhà khói.
Hướng dẫn
Bước 1
Quyết định loại thịt được hun khói. Tốt hơn là nên mua thịt ướp lạnh hơn là đông lạnh. Khi đó món ăn sau khi hoàn thành sẽ ngọt và ngon hơn, có vẻ ngoài hấp dẫn và không bị nát.
Bước 2
Chuẩn bị thịt lợn để xông khói. Thịt nguội, ức và thăn được hun khói để tạo vị cay và kéo dài thời hạn sử dụng. Tại nhà, bạn có thể hun khói thịt trong lò xông khói tự chế. Lấy 10 kg thịt lợn, 5 nhánh tỏi, 50 g đường, 5 lá nguyệt quế, 5 g hạt tiêu đen, 3 g đinh hương, 300 g muối. Cách chế biến: tỏi và lá nguyệt quế, cũng như muối, đường và gia vị, xay mịn. Bào những miếng thịt tươi với hỗn hợp này rồi cho vào thùng, áp chế và để nơi thoáng mát. Di chuyển các miếng thịt từ dưới lên trên hai ngày một lần. Sau ba tuần, chắt hết nước cốt và để thịt ngâm thêm ba ngày nữa. Sau đó phủ nước lên thịt và ngâm trong 14 giờ. Rửa sạch bằng nước ấm, phơi khô trong không khí trong bốn ngày. Khói lạnh trong một tuần.
Bước 3
Để muối khô, lấy 10 kg thịt bò, 400 g muối và 10 g nitrat ăn được. Rửa sạch thịt bò tươi, lau khô và chà xát với hỗn hợp muối hột. Cho vào hộp, để trong phòng ấm 12-16 giờ. Lấy ra và treo lên không khí trong vài giờ, sau đó hun khói lạnh trong hai tuần.
Bước 4
Cố gắng hút thịt cừu. Lấy 10 kg thịt cừu, 420 g muối và 12 g cà pháo, hạt tiêu vừa ăn.
Nhúng thịt vào nước sôi rồi đun sôi. Sau đó vớt ra và để khô. Trộn và xay muối và muối tiêu với hạt tiêu. Xoa thịt cừu với hỗn hợp này. Đặt vào đĩa muối, ấn xuống trên cùng. Sau 24 giờ, lấy thịt ra để nơi thoáng mát và để thịt cừu trong hai tuần. Bạn cần phải hun khói thịt cừu một cách lạnh lùng.
