Nước sốt nóng nhất trên thế giới tồn tại. Nó có tên, thành phần và người tạo. Và thậm chí một số người tiêu dùng đã “sống sót một cách thần kỳ” và có ấn tượng khó phai mờ từ việc sử dụng một loại gia vị siêu hạng như vậy.
Thêm "gia vị lửa" vào nước sốt khiến hương vị món ăn đậm đà hơn và còn kích thích người ăn. Thực phẩm như vậy trở nên lành mạnh hơn, vì quá trình trao đổi chất trong cơ thể tăng tốc, lưu thông máu được cải thiện. Gia vị góp phần giảm cân, giúp chống lại cảm lạnh, làm ấm khi hạ thân nhiệt, v.v.
Đó là lý do tại sao nước sốt nóng được tôn sùng và phổ biến trong các món ăn quốc gia. Thông thường chúng được tiêu thụ với cánh gà và cá, bánh mì ngô và bánh mì sandwich. Trong nấu ăn tại nhà, chúng rất đơn giản và dễ chế biến, mang đến sự đa dạng trong khi vẫn tôn trọng tỷ lệ, và lấp đầy hương vị của thực phẩm thông thường bằng hương thơm và vị ngon.
Nói đến nước sốt nóng, như một quy luật, chúng ta không nói về hàm lượng calo hoặc giá trị dinh dưỡng của chúng trong công thức thông thường “protein-chất béo-carbohydrate”. Điều quan trọng nhất ở đây là độ cay.
Nước sốt nóng cổ điển là cà chua và ớt. Và nếu người trước chịu trách nhiệm về độ đậm và độ đặc thì trách nhiệm về độ cay được giao cho cây tiêu. Không có gì ngạc nhiên khi sản phẩm này được cho là thêm đặc tính cho thực phẩm. Những người sành ăn và sành ẩm thực của các dân tộc trên thế giới có thể dễ dàng phân biệt được sự hiện diện của habanero, ớt hoặc ớt jalapenos trong một món ăn. Nhưng để so sánh, bạn cần phải sử dụng một số loại bộ công cụ. Có một đơn vị được sử dụng để đo độ cay của các chất chiết xuất từ thực vật khác nhau. Nó được gọi là "Scoville" và được chỉ định là SHU (Đơn vị nhiệt Scoville).
"Cuộc diễu hành" của vị cay và hăng được thống trị bởi chất capsaicin (axit decylenic vanillilamide). Nó được chứa trong hạt, tĩnh mạch và vỏ của quả. Capsaicin tinh khiết không màu, không mùi và là chất rắn kết tinh như sáp ở nhiệt độ phòng. Là một alkaloid, capsaicin (cũng như rượu etylic và hoạt chất của hạt tiêu đen - piperin), có tác dụng kích thích các nhánh của dây thần kinh sinh ba, kích thích các thụ thể nhiệt trong miệng và tạo cảm giác nóng rát.
Tương cà, được bán trong các cửa hàng của chúng tôi với cái tên "cay", không liên quan gì đến nước sốt thực sự nóng. Kết luận này có thể được rút ra bằng cách xem thang đo độ cay.
Hệ thống này được nhà hóa học và dược sĩ người Mỹ Wilbur Scoville phát minh ra nhiều năm trước, dựa trên các nghiên cứu cảm quan về các loại ớt khác nhau được thực hiện trong phòng thí nghiệm của ông. Các nhà khoa học đã đo và ghi lại bao nhiêu lần 1 ml tinh chất hạt tiêu có cồn được pha loãng trong 999 ml nước ngọt để hạt tiêu hết cháy. Chỉ số này trở thành đơn vị đo độ cay theo thang nhiệt độ Scoville.
Điểm tham chiếu trên thang đo là ớt bột, không có độ cay. Giá trị giới hạn (16 tỷ đơn vị) tương ứng với chất cấp tính nhất hiện nay mà khoa học đã biết (rubberiniferatoxin). Nó là một loại độc tố làm hoại tử các mô thần kinh và được tìm thấy trong cây Poisson euphorbia.
Ớt khác nhau "ánh sáng" theo những cách khác nhau. Có nhiều loại ngọt, cay-ngọt, hăng, đắng. Nhưng cũng có những loại cay đến mức về nguyên tắc không thể ăn được, thậm chí có những loại còn rất nguy hiểm khi dùng tay chạm vào. Mỗi người trong số họ đều có vị trí trong bảng Scoville:
- Tùy thuộc vào giống, phạm vi độ cay của ớt Tabasco là từ 100-600 SHU (đối với ngọt nóng) đến 9000 SHU (đối với habanero).
- Từ 2, 5 nghìn đến 8 nghìn đơn vị trên thang Scoville, ước tính độ sắc nét của hạt tiêu Jalapeno.
- Ở dạng nguyên chất, độ cay của ớt Capsicum cayenne có thể lên tới 50.000 SHU.
- Loại ớt nóng nhất được trồng trong điều kiện tự nhiên mà không có sự tham gia của các nhà lai tạo - Ghost Pepper (Bhut Dzhelokia) - có chỉ số hơn 1.000.000 "chuồn".
Bằng cách kết hợp các loại ớt khác nhau, thay đổi độ đặc và thêm tất cả các loại gia vị và nguyên liệu khéo léo, các đầu bếp đã tạo ra vô số biến thể của nước sốt nóng. Đồng thời, nhiều tác giả đánh giá tác phẩm của họ là gia vị nóng nhất trên thế giới.
Những người sành ăn và hâm mộ đồ ăn nóng luôn theo dõi sát sao xếp hạng và TOP các loại nước sốt nóng nhất trên thế giới. Sự định vị trên thị trường pungency đang thay đổi nhanh chóng. Tuy nhiên, các chuyên gia chỉ ra cái gọi là "tác phẩm kinh điển của thể loại", những người được giao vai trò lịch sử trong việc xác định tiêu chí "cấp tính nhất" do thành phần tôn vinh họ. Trong số này có hai món ăn nổi tiếng.
Hot Suicide Wings được viết bởi đầu bếp quán rượu Robin Rosenberg có trụ sở tại Chicago. Sau khi hoàn thành ước mơ của mình - tạo ra món ăn cay nhất trên thế giới - anh ấy đã trở nên nổi tiếng. Một khách hàng của nhà hàng đã bày tỏ mong muốn được nếm thử món cánh gà chính gốc đã được cảnh báo rằng cơ sở không chịu trách nhiệm về hậu quả của việc ăn một bữa ăn nóng, và họ được yêu cầu ký vào văn bản xác nhận điều này trước khi bắt đầu bữa tối. Họ cũng cung cấp "thuốc giải độc" - kem chua, đường và bánh mì trắng - trong trường hợp anh ta bị ốm. Tất nhiên, đầu bếp giữ bí mật về công thức chế biến món ăn đặc trưng của mình. Tuy nhiên, tên của một sản phẩm trong Hot Suicidal Wings đã được nhiều người biết đến.
Nước sốt phục vụ món ăn được chế biến bằng tiêu đỏ Savina Habanera. Loại ớt habanero này có số điểm Scoville là 577.000 và có mùi thơm nồng. Trong 12 năm (từ 1994 đến 2006) Red Savina Habanera được ghi vào sách kỷ lục Guinness với tư cách là loại ớt cay nhất thế giới. Nhờ đó, trong một thời gian dài, Hot Suicide Wings đứng đầu bảng xếp hạng các món cay trên thế giới.
Nước sốt được gọi là "Phaal" được coi là một món ăn quốc gia nguyên thủy ở Ấn Độ. Nó chứa mười loại ớt cay. Nhưng thành phần đốt chính là gia vị tự nhiên của Ấn Độ. Trong một thời gian dài, không ai biết đó là loại gia vị gì, cho đến khi ông chủ của một trong những nhà hàng ở New York đưa món ăn này vào thực đơn của cơ sở mình. Thành phần bí mật trong nước sốt Phaal hóa ra là hạt tiêu Bhut Jolokia. Trong sách kỷ lục Guinness, nó đã được liệt kê là món cà ri cay tự nhiên.
Loại gia vị Naga Jelokia đơn giản và ngon được tạo ra trên cơ sở của nó được coi là cấp tính nhất (1.040.000 SHU) cho đến khi, kết quả của công việc chọn lọc của các nhà tự nhiên học, các giống ớt lai tạo vượt trội hơn giống tự nhiên xuất hiện.
Năm 2011, hai loại sốt mới xuất hiện trên thị trường gia vị gần như đồng thời: New Mexico Scorpio và Naga Viper.
Mặc dù có Scoville Scoville Pungency của Infinity Chili (nguyên liệu chính trong món Bò cạp New Mexico), nước sốt vẫn sắc nét hơn ở mức 1.191.595 SHU.
Công ty Fire Foods của Mỹ đã sản xuất chỉ hơn ba trăm chai gia vị cà chua bốc lửa. Do đặc biệt nguy hiểm cho người tiêu dùng, nước chấm luôn được bán với số lượng hạn chế. Nó được tiêu thụ chủ yếu ở các nước Mỹ Latinh, những nước có khả năng chịu đựng gia vị.
Đối với Naga Viper, loại gia vị này, có độ cay của 1.382.118 đơn vị Scoville, được làm từ hạt tiêu cùng tên.
Một con lai được tạo ra nhân tạo giữa ba giống siêu nhọn (Naga Morich, Bhut Jolokia và Trinidad's Scorpion) được nuôi bởi nhà lai tạo người Anh Gerald Fowler. Bất cứ ai quyết định thử loại rau này ở dạng nguyên chất, người nông dân sẽ yêu cầu một văn bản đảm bảo rằng người nếm phải hoàn toàn khỏe mạnh về thể chất và tinh thần. Nhận thấy rằng việc sử dụng một loại gia vị cay nồng như vậy có thể gây ra hậu quả bất lợi cho những người hâm mộ, những người tạo ra các mẻ nước sốt thương mại đã thực hiện một số biện pháp an toàn. Đặc biệt, để tránh dùng quá liều, người ta đã cung cấp một pipet tích hợp trong chai Naga Viper.
Việc tạo ra một loại gia vị cực nóng khác đã trở nên khả thi khi các giống ớt mới tham gia vào cuộc cạnh tranh của các loại ớt có độ cay cắt cổ: Trinidad Scorpion Moruga và Carolina Reaper.
Moruga Scorpio trở thành người sắc nét nhất trong bảng xếp hạng năm 2012. Mức độ cay của Scoville Heat là hơn 1,2 triệu đơn vị. Đối với những người đã nếm thử nó, khuôn mặt ngay lập tức đỏ lên và huyết áp tăng lên, mắt bắt đầu chảy nước mạnh và có thể xuất hiện các cơn buồn nôn.
Tuy nhiên, năm sau, nhà vô địch đã bị "ép" bằng hạt tiêu, thậm chí không thể chạm vào bằng tay không. Carolina Reaper (Carolina Reaper) đạt 1.569.300 SHU và giữ vững vị trí đầu tiên trong 4 năm. Những người dám thử nó nói rằng Carolina Reaper có hương cam quýt và sô cô la. Ngày nay, đây là sự đa dạng mà những người tham gia các chương trình ăn ớt nổi tiếng "bó tay".
Ớt có độ cay cao như vậy không phải là ớt thực phẩm. Chúng được sử dụng trong công việc chăn nuôi và cho các mục đích kỹ thuật khác nhau: sản xuất hơi cay, tạo ra sơn bảo vệ tàu không bị dính vào đáy của động vật có vỏ.
Để so sánh:
- độ cay an toàn tối đa cho phép của máy bay phản lực từ bình xịt hơi cay là 1 triệu đơn vị trên thang Scoville;
- mức độ cay 2.000.000 SHU đủ tiêu chuẩn là nguy hiểm đối với sức khỏe con người.
Rõ ràng, thời điểm vị cay nồng tiếp cận một điểm quan trọng nhất định đã bị làm phiền. Tuy nhiên, đối với các nhà chăn nuôi, các nhà công nghiệp cũng như đầu bếp, hoàn cảnh này không phải là một yếu tố ngăn cản.
Mong muốn trở nên nổi tiếng và phổ biến nhà hàng của mình, cũng như một ví dụ sinh động về kỹ năng nấu nướng và sự khéo léo của tác giả cuốn sách Hot Suicidal Wings, đã thúc đẩy chủ một cơ sở ở Anh có tên Bindi tạo ra một loại gia vị siêu nóng.
Được đánh giá trên thang điểm 12 triệu độ cay, loại nước sốt này được đặt tên là Atomic Kick Ass và đã gây được tiếng vang lớn. Một sự kết hợp nguyên tử thực sự của các loại ớt cay nhất trên thế giới giải thích cho cả tên gọi và sự độc đáo của loại gia vị này. Ba thành phần chính trong công thức: 5ml chiết xuất hạt tiêu với độ cay 13 triệu SHU, được làm từ ớt, cộng với một tỷ lệ được lựa chọn kỹ càng của Carolina Reaper và Moruga Scorpio.
Người đầu bếp phải làm việc với việc sử dụng các thiết bị bảo hộ. Anh ta đeo mặt nạ phòng độc không phải để công khai, nhưng để không bị ngất xỉu vì mùi do mình tạo ra.
Những thực khách dám gọi món cánh ngâm xoài và sốt me đều đeo hai đôi găng tay (để tránh bị bỏng do tiếp xúc với món ăn). Trước khi bắt đầu nếm thử, người tham gia đưa ra biên nhận rằng anh ta chịu mọi trách nhiệm về những hậu quả có thể xảy ra. Mối đe dọa bị tê liệt tạm thời dây thần kinh mặt, co giật và chảy máu trong không ngăn được những người hâm mộ ẩm thực cực đoan. Phản ứng tượng hình nhất của một trong những kẻ liều lĩnh nếm thử "Atomic Tin": "cảm giác rằng họ để lại một cục sắt nóng trên môi."
Do nguy cơ tiềm ẩn khi sử dụng một sản phẩm như vậy, nước sốt này không có sẵn trên thị trường tự do. Atomic Kick Ass đã khiến Muhammad Karim nổi tiếng thế giới với tư cách là người tạo ra loại nước sốt có vị cay và dư vị trái cây dễ chịu, cay gấp 3 lần so với bình xịt hơi cay.
Trong những năm qua, những "quả ớt dai" mới đã cố gắng chinh phục đỉnh Olympus về độ cay. Tất cả các ứng cử viên hiện tại cho danh hiệu "cay" không thích hợp để tiêu thụ ở dạng tinh khiết.
Ớt ớt, với độ cay của 2,48 triệu đơn vị Scoville Heat, đã được trồng vào năm 2017 ở xứ Wales. Nhà tự nhiên học gọi chủng này là "Hơi thở của rồng" và đề nghị sử dụng sáng tạo của mình như "một loại thuốc gây mê thay thế ở các nước nghèo."
Sau mười năm dành riêng cho việc phát triển một giống mới, những người tạo ra "Karolinska Reaper" đã tiết lộ với thế giới Pepper X (3,18 triệu SHU). Chỉ những chất cô đặc được tạo ra nhân tạo trong điều kiện phòng thí nghiệm mới có thể vượt qua Pepper X. Nó nóng hơn ba lần so với tất cả các loại ớt trên thị trường. Pepper X hiện là người giữ kỷ lục tuyệt đối về độ cay.
Puckerbutt Pepper Company đã làm cho nó trở nên an toàn khi ăn với nước sốt nóng có tên là The Last Dab.
Một chai 5 ounce có giá 20 đô la. Trên nghi thức, bạn có thể đọc thành phần: X tiêu, X tiêu sô cô la, củ gừng, nghệ, rau mùi, thìa là, mù tạt khô, giấm cất. Gia vị được coi là lý tưởng cho ẩm thực Ấn Độ.
Một trong những người sáng tạo ra nó cho biết tại buổi giới thiệu sản phẩm “Nước sốt mới không chỉ là một thứ nóng trong miệng mà còn đốt cháy tâm hồn”. Kỷ lục này vẫn chưa được chính thức ghi tên vào sách Guinness. Nhưng đơn xin sửa thành tích đã được đệ trình, và dự kiến cuối năm nay sẽ có xác nhận.
Câu hỏi vô tình nảy sinh - có giới hạn nào cho "sức hút của sự cay nồng chưa từng có" không? Một câu trả lời phủ định tự nó gợi ý.
Cách đây không lâu, các phương tiện truyền thông rầm rộ đưa tin về một trường hợp nếm thử loại nước sốt nóng nhất thế giới đã được ghi lại. Hóa ra ngày nay như vậy là một sản phẩm được gọi là Dự trữ 16 triệu của Blair.
Trong dòng nước sốt “triệu phú” của Blair, chiếc nón nhỏ 1 ml được coi là viên ngọc của bộ sưu tập.
Nhưng để nhận ra những thứ bên trong một chai nước sốt có thiết kế đẹp mắt, theo nghĩa thông thường, là điều không thể. Nó là một chiết xuất tinh thể được tạo ra trong phòng thí nghiệm của capsaicin tinh khiết. Để kích hoạt, chất này phải được trộn với rượu và đun nóng. Khi làm việc phải tuân thủ các biện pháp phòng ngừa (trường hợp tiếp xúc với da, có thể bị bỏng hóa chất nặng, có thể so sánh với tác dụng của bàn ủi nóng). Dự trữ 16 triệu của Blair chỉ được khuyến nghị sử dụng bởi các chuyên gia.
Trên thực tế, ngày nay nó là tiêu chuẩn thế giới về độ cay và nồng tối ưu của thực vật.
Một lọ chứa capsaicin chiết xuất được tạo ra trong phòng thí nghiệm là một mặt hàng có giá trị sưu tầm cao và khá đắt tiền. Chỉ có 999 chiếc trong số chúng được phát hành, giá đấu giá của một chiếc lọ như vậy được tính bằng hàng nghìn đô la.
Mặc dù vậy, có một người đàn ông dũng cảm đã hòa tan các tinh thể capsaicin trong một nồi súp cà chua. Anh không chỉ tự mình thử món ăn thú vị này mà còn để vợ nếm thử. Kết quả như sau: cô vợ “nổi cơn tam bành” dọa ly hôn, còn người tình “hỗn láo bốc lửa” thích đổ canh vào bồn cầu. Nhưng không phải vì anh không muốn ăn một mình. Anh ấy chỉ không thích gia vị. Và món súp này là món nóng nhất mà anh từng được nếm thử.
Thêm nước sốt nóng nhất thế giới vào thức ăn của bạn không có nghĩa là phải nếm một món ăn mới. Vừa nếm thử “bình hương hỏa”, bạn có thể trở thành người tham gia chương trình ẩm thực cực chất “Không chỉ ăn mà còn để sống!”
