Đối với những người không thường xuyên ăn ớt cay, có vẻ như tất cả các loại của nó đều nóng như nhau. Và, trong khi đó, có một đánh giá khách quan về độ cay của hạt tiêu trên thang Scoville và vị trí mà một loại hạt cụ thể chiếm được về độ cay phụ thuộc vào hàm lượng của chất capsaicin.
Thang đo Scoville
Capsaicin, một loại alkaloid có trong ớt cay, gây kích ứng màng nhầy, gây ra cảm giác nóng rát khó chịu, chảy nước mắt và đỏ bừng má. Liều tối đa cho phép của chất này đối với con người là 0,004 mg. Nhưng chất này, như các nhà khoa học gần đây đã phát hiện ra, tiêu diệt các tế bào ung thư, vì vậy ăn ớt cay là điều cần thiết.
Thang đo, được phát triển bởi dược sĩ Scoville vào năm 1912, cho phép bạn đánh giá một cách khách quan mức độ cay của một loại ớt cay cụ thể. Loại thấp nhất trong thang điểm này là ớt chuông ngọt, không chứa capsaicin. Tiêu xanh của giống "Nước sốt Tabasco" được ước tính khoảng 600-800 đơn vị, tiêu đỏ của cùng loại đã có 2500-5000 đơn vị, và giống Habanero - 7000-8000 đơn vị trên thang Scoville. Đứng gần nhất trên thang điểm này là ớt cay Jamaica và rượu vang đỏ Savina Habanero của Mexico. Ước tính của họ lần lượt là 100.000-200.000 và 350.000-575.000. Nhưng ngay cả những loại ớt này, mà không phải người thích ăn cay nào cũng có thể cắn được, còn kém xa các nhà vô địch - giống ớt - "Scorpion of Trinidad" và "Booth Jolokia", đánh giá của họ là 1,2 và 1 triệu đơn vị.
Quán quân độ hot - "The Scorpion of Trinidad"
Trên các đồn điền trồng loại tiêu này, mọi người di chuyển xung quanh, mặc quần áo đặc biệt kín mít và đeo mặt nạ phòng độc. Ớt đã nhổ nướng đều tay qua găng tay cao su. Giống cây này có tên từ cái đuôi nhỏ mọc ở cuối mỗi quả, kích thước của quả này không vượt quá một quả bóng gôn. Nhưng có những kẻ liều lĩnh không chỉ cắn mà còn nhai nó. Bằng chứng về kỳ tích này có thể được tìm thấy trên YouTube. Theo câu chuyện của những người mạo hiểm này, phần thưởng là một cảm giác khó quên, gợi nhớ về nỗi đau thương.
Nhưng hạt tiêu này hoàn toàn không được trồng để làm thực phẩm - một chất chiết xuất từ nó được thêm vào sơn dùng để phủ đáy tàu, sau đó chúng không bị động vật có vỏ phát triển quá mức. Nó cũng được sử dụng để làm đầy bình xịt hơi cay, tự vệ và làm hơi cay. Với liều lượng siêu nhỏ, chiết xuất từ Bọ cạp Trinidad Moruga cũng được sử dụng trong y tế để sản xuất thuốc và chế phẩm ngăn ngừa sự phát triển của xơ vữa động mạch, giảm mức cholesterol trong máu và tăng thị lực. Nó được tìm thấy trong các loại thuốc giúp bình thường hóa và đẩy nhanh quá trình trao đổi chất, giúp giảm cân, kích thích tiêu hóa và cải thiện chức năng gan. Chiết xuất từ ớt cay kích thích sản xuất hormone hạnh phúc - endorphin trong cơ thể, mang lại khả năng miễn dịch mạnh mẽ và tâm trạng tốt.
