Nấm mật ong là loại nấm rất tốt để ngâm chua. Ưu điểm của nấm là dễ chế biến vì không cần ngâm nước lâu như russula, volushki hay nấm sữa, và các món cuốn với chúng luôn ngon và thơm.
Nấm ngâm chua luôn là một món ăn được chào đón trên bàn ăn, bất kể mùa nào. Không có gì đáng tiếc khi phục vụ sản phẩm này ngay cả trên bàn tiệc lễ hội và chỉ thỉnh thoảng sử dụng nó như một phần bổ sung cho các món ăn chính trong chế độ ăn uống hàng ngày của bạn - đó là điều tất nhiên.
Có rất nhiều công thức để ngâm nấm mật ong, nhưng phần lớn, tất cả các công thức đều rất giống nhau và chỉ khác nhau ở tên của các thành phần được sử dụng. Chỉ nhờ vậy, hương vị của mỗi sản phẩm đều có hương vị riêng, vì vậy nếu bạn cần ướp một lượng lớn nấm mật, hãy cuộn nấm lại theo các công thức khác nhau để sau này có thể chiêu đãi các thành viên trong gia đình và các vị khách. với các sản phẩm có hương vị nguyên bản.
Cần lưu ý ngay là nấm phải được sơ chế đúng cách để bảo quản: rửa thật sạch dưới vòi nước chảy để loại bỏ sản phẩm ra khỏi các loại tạp như kim, lá, bụi bạch dương và cát, chọn nấm có kích thước vừa phải., cắt bỏ một phần hoặc hoàn toàn chân của chúng (khi ngâm chua là rắn). Đương nhiên, không cần thiết phải vứt bỏ chân nấm hương mật ong, bạn có thể nấu bất kỳ món ăn nào khác từ chúng hoặc sấy khô và xay sản phẩm trong máy xay cà phê - bạn sẽ có được một loại gia vị nấm thơm, sau đó có thể được nêm với nhiều loại nước sốt khác nhau và nước thịt. Một sự trợ giúp tuyệt vời cho các loại gia vị đã mua!
Nấm ngâm: một công thức cổ điển
Công thức cuộn nấm mật ong đơn giản nhất, đến nỗi ngay cả những bà nội trợ mới vào nghề cũng có thể tự làm mà không cần sự trợ giúp từ bên ngoài và có được thành phẩm thơm ngon ngay khi xuất xưởng. Điều chính trong nấu ăn là tuân thủ nghiêm ngặt các khuyến nghị và sử dụng tất cả các thành phần được chỉ định, bởi vì ngay cả khi thiếu một loại gia vị có thể không có tác dụng tốt nhất đối với nước xốt.
Thành phần:
- lít nước;
- một thìa muối;
- 30 gam đường;
- 100 ml giấm 6% (táo, nho, rượu - không thành vấn đề, hoàn toàn có thể làm được, nhưng điều mong muốn là nó tự nhiên, tự chế một cách tối ưu);
- hai hoặc ba nụ đinh hương cay;
- năm đến sáu hạt tiêu đen thông thường;
- lá nguyệt quế lớn;
- ba nhánh tỏi.
Công thức nấu ăn từng bước:
Đun sôi nấm đã phân loại và đã rửa sạch trong nước hơi lợ cho đến khi chín hoàn toàn, nhớ vớt bọt trong quá trình nấu (và sẽ có khá nhiều bọt trong toàn bộ quá trình xử lý nhiệt). Bỏ nấm vào một cái chao hoặc đơn giản là để ráo nước.
Đổ một lít nước vào nồi, cho tất cả các nguyên liệu trên vào và đun nhỏ lửa. Cho nấm vào nước xốt đã đun sôi và đun thêm 12-15 phút. Cho nấm đã luộc vào đầy lọ đã khử trùng, cuộn lại.
Mẹo: điều cần nhớ là cần phải xếp nấm ngay sau khi lấy ra khỏi lửa, nếu không sẽ không thể tránh được hư hỏng cho sản phẩm.
Nấm ngâm không cuốn
Bạn có thể ướp nấm để bảo quản được lâu mà không cần cuộn sản phẩm vào lọ. Nhưng trong trường hợp này, bắt buộc phải sử dụng dầu hướng dương trong công thức (nó ngăn chặn quá trình oxy hóa của thực phẩm) và tinh chất giấm.
Thành phần:
- ba kg mật ong agarics;
- 1,5 lít nước;
- một thìa muối 70% giấm (tinh chất);
- 100 gram đường;
- 100 gam muối;
- ½ muỗng cà phê quế
- 10 miếng hạt tiêu đen;
- 50 gam dầu thực vật không mùi.
Công thức nấu ăn từng bước:
Bóc vỏ nấm, ngâm với nước lạnh và để trong 30 phút. Sau thời gian chỉ định, rửa sạch nấm và bỏ vào chao hoặc rây.
Đổ một vài lít nước vào nồi (chúng không được liệt kê trong công thức) và đặt nó trên lửa. Ngay khi nước sôi, bạn nhúng nấm vào luộc khoảng 10 phút, chắt nước luộc nấm ra.
Chuẩn bị nước xốt, tức là, kết hợp tất cả các thành phần trên, ngoại trừ tinh chất giấm và dầu, trong một cái bát sâu. Cho nấm mật ong vào và để lửa liu riu. Ngay sau khi nước xốt sôi, cho nấm vào luộc trong 30 phút (trong quá trình đun nước sẽ hơi sôi lên), sau đó chuyển sản phẩm vào lọ đã khử trùng, đổ một thìa dấm vào rồi đổ dầu thực vật vào. hàng đầu. Đậy bình bằng nắp nhựa. Sau khi các chất trong hộp đã nguội, hãy đặt lọ vào tủ lạnh. Sau khi mở sản phẩm, bạn cần ăn nó trong ba ngày tiếp theo.
Nấm ngâm mật ong quế
Nếu bạn muốn ngâm nấm mật ong để chúng có được hương vị ban đầu, hãy sử dụng quế khi bảo quản sản phẩm. Gia vị này cùng với giấm sẽ tạo cho nấm một độ se đặc biệt. Ngoài ra, bản thân những chiếc trống, trong lọ mà bạn có thể nhìn thấy những thanh quế, trông trang nhã và ngon miệng hơn.
Thành phần:
- hai kg mật ong agarics mũ;
- lít nước;
- 40 gram đường cát;
- 20 gam muối;
- 3 hạt đậu đen và allspice,
- ba nụ hoa cẩm chướng,
- hai thanh quế (không nên thay thế nó bằng một loại gia vị dạng bột),
- một muỗng canh giấm 70%.
Công thức nấu ăn từng bước:
Cho tất cả các loại gia vị đã chuẩn bị vào nước sôi, ngoại trừ giấm (không nên đun sôi vì nó mất đặc tính ở nhiệt độ cao), đun sôi hỗn hợp trong năm phút và để sang một bên. Khi nước xốt nguội đến 50-60 độ, hãy thêm giấm vào.
Vứt nấm tươi vào nước lạnh và đun trên lửa. Sau khi luộc, đun sôi nấm trong khoảng năm phút, sau đó loại bỏ chúng trong một cái chao (bước này là cần thiết để làm sạch sản phẩm khỏi các mảnh vụn, nhưng nó là tùy chọn và có thể bỏ qua nếu muốn). Đổ phần nước lạnh thứ hai lên nấm, thêm muối và nấu cho đến khi nấm ở dưới cùng của món ăn. Cho nấm đã luộc bằng thìa có lỗ vào lọ, cho nước ngập vào lọ đến ⅔ chiều cao rồi đổ nước xốt đã chuẩn bị trước đó vào.
Đặt một chiếc khăn ăn bằng bông đặc biệt hoặc tấm lót silicone vào đáy của một chiếc chảo cao, và các lọ nấm trên đó. Đổ một lượng nước vừa đủ vào trong chậu sao cho khoảng một cm rưỡi không chạm đến mép lon. Đặt chảo trên lửa, khử trùng đồ trong lon trong 30 phút sau khi nước sôi. Cuộn các lọ có nắp đậy đã khử trùng.
Nấm ngâm tỏi
Sản phẩm đóng hộp này có một hương vị tỏi thú vị. Nếu muốn, bạn cũng có thể bỏ hạt thì là vào chỗ trống.
Thành phần:
- kg mật ong agarics;
- hai thìa muối;
- năm hạt đậu của allspice;
- 1 ½ thìa muối
- hai nụ hoa cẩm chướng;
- Lá nguyệt quế;
- một thìa cà phê tinh chất giấm;
- sáu đến tám nhánh tỏi.
Công thức nấu ăn từng bước:
Bóc vỏ nấm, ngâm nước muối cho chín, vớt ra dĩa. Đổ một lít nước vào nồi hoặc nồi hầm, thêm tất cả các nguyên liệu trừ giấm vào. Cho nấm mật ong vào nước xốt lạnh đã thu được, đun sôi trong khoảng 15 phút và lấy ra khỏi bếp.
Nêm sản phẩm với giấm thông thường, trộn đều và cho ngay vào lọ nhỏ đã được khử trùng (khi mở ra, cố gắng cho ít nhất hai nhánh tỏi vào mỗi lọ). Đặt các khoảng trắng vào quá trình khử trùng trong 20 phút (trong một chậu nước), sau đó cuộn chúng lại bằng nắp kim loại.
Mẹo: để ngâm mật ong agaric nên lấy lọ nhỏ, thể tích tối đa là 800 ml, tối thiểu là 300 ml. Việc sử dụng các thùng chứa lớn hơn hoặc nhỏ hơn là không thực tế.
Nấm ngâm mật ong với axit xitric cho mùa đông
Nấm mật ong, trong quá trình bảo tồn có sử dụng axit xitric, có mùi nhẹ nhàng hơn. Hương thơm của giấm, mặc dù hiện tại, nghe có vẻ nhẹ nhàng hơn nhiều. Nếu bạn quyết định ngâm nấm theo công thức này, hãy nhớ quan sát tỷ lệ nguyên liệu, vì nếu không làm như vậy, hương vị của thành phẩm có thể khiến bạn thất vọng.
Thành phần:
- 500 ml nước;
- một kg nấm rơm;
- năm đến bảy gam muối;
- ½ muỗng canh đường;
- ba đậu Hà Lan của allspice;
- nụ hoa cẩm chướng;
- ½ thìa cà phê axit xitric;
- 100 ml giấm 6%.
Đối với "nước dùng":
- lít nước;
- 50 gam muối;
- ¼ muỗng cà phê axit xitric.
Sự chuẩn bị:
Đun sôi nước, cho muối loãng và axit xitric vào nước sôi. Cho nấm vào nấu cho đến khi mềm, vớt bọt nổi trên mặt nước trong quá trình nấu.
Khử trùng lon nửa lít và nắp kim loại. Dùng thìa tán nhẹ nấm trong hộp đã chuẩn bị sẵn.
Trộn nước (500 ml) với muối, đường cát, hạt nêm, giấm và axit xitric, đun sôi hỗn hợp rồi đổ lên nấm trong lọ. Tiệt trùng lọ bằng khoảng trống trong 20 phút (thời gian tiệt trùng được chỉ định cho lọ 500 ml. Nếu lọ có thể tích lớn hơn thì thời gian tiệt trùng phải lâu hơn). Cuộn tròn các viên ướp.
Mẹo: bạn có thể ngâm nấm mật ong mà không cần giấm, nhưng sau đó nên sử dụng nhiều axit xitric hơn trong công thức, cụ thể là một thìa cà phê đầy. Hương vị của món khai vị, mặc dù nó sẽ khác với cách chuẩn bị cho việc chuẩn bị mà giấm đã được sử dụng, là không đáng kể.
