Người ta tin rằng nước sốt pesto được phát minh bởi người Ba Tư hơn 200 năm trước. Tên được hình thành từ các từ "chà đạp", "chà xát". Nước sốt thơm này luôn được chuẩn bị bằng tay, bằng cối. Có rất nhiều loại nước sốt này trong ẩm thực hiện đại. Pesto truyền thống luôn có màu xanh, bởi vì một trong những thành phần chính của nó là húng quế. Việc sử dụng nước sốt này rất đa dạng. Nó có thể được phục vụ với mì ống, như một loại nước sốt cho súp, hoặc như một bổ sung hương vị cho bánh mì nướng.
Thành phần chính của nước sốt cổ điển là lá húng quế xanh, pho mát parmesan cứng, hạt thông, tỏi và dầu ô liu thực vật. Khi nấu ăn theo công thức ban đầu, có một số bí quyết cần ghi nhớ.
Bí mật của pesto ban đầu
Bí mật số 1
Lá húng quế luôn xanh tươi. Đầu tiên, nó có mùi hương phù hợp. Thứ hai, "Pesto" ban đầu nhất thiết phải có màu xanh lá cây. Húng quế đỏ có mùi thơm quá nồng và có thể làm cho nước sốt kém hấp dẫn về mặt thẩm mỹ. Ngoài ra, một số công thức nấu ăn ở Nga đề xuất thay thế húng quế đắt tiền bằng tỏi hoang dã trong vườn. Một công thức như vậy có quyền tồn tại, nhưng điều này không còn là pesto nữa.
Bí mật số 2
Không nên thay thế parmesan cho bất kỳ loại phô mai nào khác. Để tiết kiệm, nhiều công thức nấu ăn đề xuất sử dụng chất tương tự - suluguni hoặc tương tự. Nhưng nó sẽ chỉ là một biến thể của chủ đề pesto.
Bí mật số 3
Hạt thông cũng đáng dùng. Đôi khi, để tiết kiệm tiền, các loại hạt khác và thậm chí cả hạt bí ngô được lấy đi.
Bí mật số 4
Dầu lý tưởng cho nước sốt pesto cổ điển là dầu ô liu. Chính điều này đã làm hài hòa hương vị của nước sốt và tạo cho nước sốt có độ sệt độc đáo. Với hướng dương thông thường, không thể đạt được hiệu quả này. Tất nhiên, dầu ô liu phải còn nguyên chất.
Bí mật số 5
Nước chấm phải được chế biến thủ công, bằng cách xay các nguyên liệu trong cối đá bằng chày gỗ. Tất cả các loại máy xay sinh tố, máy trộn và các dụng cụ hỗ trợ nhà bếp khác đều không phù hợp. Việc làm nước sốt bằng tay của chính bạn mang lại cho nó một năng lượng riêng và cho phép bạn đạt được độ đặc cần thiết.
Bí mật tạo ra các biến thể Pesto
Bí mật số 1
Tất cả các thành phần của nước sốt có thể được thay thế bằng các chất tương tự. Ngoài ra, trong trường hợp không có một số thành phần, bạn có thể làm mà không có nó hoàn toàn. Khi làm nước sốt, bạn có thể ứng biến với quả óc chó, hạnh nhân, đậu phộng, rau arugula, rau bina hoặc bạc hà.
Bí mật số 2
Để có được nước sốt Ý màu đỏ, cà chua khô hoặc phơi nắng được thêm vào nguyên liệu truyền thống. Cà chua tươi sẽ không tốt với pesto. Nước sốt này rất lý tưởng để bổ sung cho các món ăn với pho mát hoặc cà tím, cũng như thịt nướng trên than.
Bí mật số 3
Đối với pesto tím, húng quế xanh được thay thế bằng tía. Nước sốt này rất hợp với các món cá hoặc bất kỳ món hải sản nào.
Bí mật số 4
Nước sốt màu vàng có được khi không có các thành phần xanh trong thành phần của nó (húng quế, rau bina, tỏi rừng, v.v.). Thay vào đó, bạn có thể thêm các loại hạt bổ sung (quả óc chó hoặc quả phỉ) và một loại pho mát khác. Sẽ rất tốt nếu thêm nó vào bất kỳ món súp rau củ nào.
Bí quyết bảo quản sốt pesto
Bí mật số 1
Nước sốt thành phẩm được bảo quản trong tủ lạnh, luôn đựng trong lọ thủy tinh trong suốt đậy kín.
Bí mật số 2
Nước sốt pesto mới làm (theo bất kỳ công thức nào) có thể được đông lạnh theo từng phần - trong khay đá viên. Vì vậy, lý tưởng nhất là nó sẽ được bảo quản vào mùa đông, khi húng quế tươi khan hiếm hoặc rất đắt.
Bí mật khi ăn Pesto
Bí mật số 1
Sai lầm chính trong việc sử dụng pesto là dùng quá liều. Thông thường, 1-2 muỗng cà phê nước sốt là đủ cho một món ăn cho 3-4 người.
Bí mật số 2
Sự kết hợp cổ điển là bất kỳ mì ống và pesto. Ngoài ra, nước sốt này còn tạo ra vị ngon của thịt hoặc cá chiên. Đối với những người yêu thích ăn uống lành mạnh, nó có thể được thêm vào rau hầm hoặc hấp. Pesto thơm và ngon có thể dễ dàng thay thế sốt cà chua khi làm bánh pizza. Tóm lại, nó là một bổ sung hoàn toàn tự nhiên và lành mạnh cho bất kỳ thực phẩm không đường nào.
