Terrine là một món ăn truyền thống của Pháp có dạng hình chữ nhật hầm. Khi phục vụ, theo thông lệ, bạn nên cắt terrine thành từng lát. Cơ sở của terrine có thể là bất kỳ thực phẩm nào - thịt, cá, rau hoặc gia cầm.
Nó là cần thiết
- - một con thỏ nặng khoảng 1,5 kg;
- - thịt xông khói - 10-15 dải;
- - cà rốt;
- - củ hành;
- - rượu cognac - 50 ml;
- - thịt lợn béo - 300 g;
- - rượu trắng khô - 500 ml;
- - một quả trứng;
- - 2 nhánh cỏ xạ hương;
- - bơ - 1 thìa;
- - dầu thực vật - 2 muỗng canh;
- - một mớ rau mùi tây;
- - Muối và hạt tiêu cho vừa ăn;
- - 2 lá nguyệt quế;
- - một nhúm hạt nhục đậu khấu.
Hướng dẫn
Bước 1
Món này ngâm chua nên chúng tôi bắt tay vào nấu sớm hơn một ngày. Thỏ rửa sạch, cắt bỏ xương, cho vào tô lớn, đổ rượu, muối, tiêu và thêm nhục đậu khấu. Đảo đều thịt, dùng màng bọc thực phẩm bọc lại, cho vào tủ lạnh qua đêm. Chúng tôi cho xương vào một cái túi, chúng tôi cũng cho chúng vào tủ lạnh.
Bước 2
Bóc vỏ và băm nhỏ hành tây và cà rốt. Trong một cái chảo, đun nóng dầu thực vật cùng với bơ. Chiên các mặt xương thỏ trên lửa vừa trong 10 phút cho đến khi chín vàng. Thêm hành tây và cà rốt vào, xào thêm 4 phút.
Bước 3
Đổ nước xốt thỏ và rượu cognac vào nồi. Đun sôi trên lửa lớn nhất, giảm lửa xuống vừa, để trên bếp trong 20 phút. Chúng tôi lọc nước dùng thu được qua một cái rây. Đổ 200 ml vào cốc sạch, thêm lá húng tây và mùi tây cắt nhỏ vào, để nguội.
Bước 4
Chúng tôi đặt một ít thịt thỏ sang một bên, chuyển phần còn lại cùng với thịt lợn qua máy xay thịt. Trộn thịt băm đã xay xong với nước dùng đã lọc, trong đó có các loại rau thơm đã được ngâm. Thêm trứng và đánh đều các nguyên liệu.
Bước 5
Cắt thịt thỏ thành từng miếng nhỏ, trộn với thịt băm.
Bước 6
Dùng các dải thịt xông khói phủ lên đĩa nướng đã kéo dài. Cho hỗn hợp thịt vào bên trong, thêm 2 lá nguyệt quế. Quấn các dải thịt xông khói vượt ra ngoài các cạnh của hình thức vào bên trong nhân thịt. Đậy nắp và đặt lên khay nướng với nước. Chúng tôi gửi nó vào lò nướng được làm nóng trước ở 180 độ trong 90 phút. Hãy để terrine nguội ở dạng, sau đó chuyển nó vào một món ăn, đóng lại và cho vào tủ lạnh trong một ngày.
