Cà ri được sử dụng ở Châu Âu và Hoa Kỳ cho một số hỗn hợp gia vị khác nhau phổ biến trong ẩm thực Châu Á. Các thành phần cay-thơm này là thành phần không thể thiếu của các món ăn dày và cay từ rau, thịt, ngũ cốc. Đó là loại món ăn mang tên cà ri ở quê hương của hỗn hợp cay-thơm, trong tiếng Tamil có nghĩa là "nước sốt".
Các loại cà ri
Có một số hỗn hợp gia vị khác nhau được biết đến dưới cái tên cà ri, đó là lý do tại sao thành phần của loại gia vị này có thể khác nhau. Thông thường nó sẽ là gia vị garam masala phổ biến ở Bắc Ấn Độ và Nam Á, thành phần của chúng cũng có nhiều biến thể, hoặc phổ biến trong ẩm thực Tamil, gia vị sambar. Ngoài ra còn có cà ri đỏ, vàng và xanh lá cây, tùy thuộc vào thành phần mà tạo cho nó một màu sắc đậm đà.
Garam masala được dịch từ tiếng Hindi là "gia vị nóng". Đồng thời, “nhiệt” không có nghĩa là vị cay nồng của hạt tiêu, mà là sự đậm đà, phong phú của hương vị xuất hiện từ toàn bộ bó gia vị.
Bột cà ri Ấn Độ
Garam masala có thể chứa nhiều loại gia vị khác nhau, hỗn hợp này có nhiều điểm khác biệt giữa các vùng, nhưng cơ sở nhất thiết phải bao gồm một số loại gia vị sau:
- Đinh hương;
- Quế;
- nghệ;
- thảo quả;
- ớt;
- Quế;
- nghệ;
- hạt mù tạt.
Ngoài ra, nhục đậu khấu, cỏ ca ri, gừng và tỏi khô, hạt thì là, asfetida, hồi có thể được thêm vào garam masala. Trước khi xay gia vị thành bột, chúng được đun trong chảo khô để chúng phát huy tối đa hương vị và mùi thơm.
Cà ri, giống như các hỗn hợp gia vị khác có vị hăng, tươi, các bác sĩ khuyến cáo nên thận trọng trong thời kỳ mang thai và cho con bú.
Sambar
Sambar là một loại cà ri đặc trưng của ẩm thực Nam Ấn Độ và Malaysia. Hỗn hợp gia vị này cũng bao gồm hạt rau mùi, ớt đỏ, cỏ cà ri, thìa là, quế, nhưng bên cạnh đó, lá cà ri xay được thêm vào bột. Cây cà ri mọc ở vĩ độ nhiệt đới và cận nhiệt đới, lá có vị cay ngọt đặc trưng, thường được dùng trong nấu ăn và được đánh giá cao trong y học Ayurvedic.
Công thức cà ri tự làm kiểu Ấn Độ
Sử dụng công thức này để làm bột cà ri tự làm. Lấy:
- 3 thìa hạt ngò;
- 1 thìa hạt thì là;
- 1 thìa hạt mù tạt;
- 1 thìa hạt thảo quả;
- 8 nụ hoa cẩm chướng;
- một thanh quế dài 5 cm;
- 2 trái ớt đỏ khô nhỏ;
1/2 thìa cà phê nhục đậu khấu
- 1 thìa bột nghệ xay.
Cho hạt rau mùi, hạt caraway, hạt mù tạt, hạt bạch đậu khấu, đinh hương và một thanh quế vào chảo khô đã đun nóng và nấu, thỉnh thoảng đảo đều trong 1-2 phút cho đến khi có mùi đặc trưng. Lấy chảo ra khỏi nhiệt và để nguội một chút. Chuyển các loại gia vị vào cối hoặc máy xay gia vị, thêm ớt đỏ, nhục đậu khấu, nghệ và xay hoặc xay tất cả mọi thứ thành bột mịn. Lưu trữ trong hộp kín.
