Gà tabaka là một món ăn truyền thống của ẩm thực Gruzia, vào thời Liên Xô nhất thiết phải có trong thực đơn của các nhà hàng. Đây là món ăn khá đơn giản để chế biến nhưng rất ngon, rất thích hợp cho bất kỳ dịp nào, có thể là bữa tối bình thường của gia đình, bữa ăn ngoài trời thân thiện hay bữa tiệc linh đình.
Nó là cần thiết
- - gà nặng 700-800 g;
- - 1, 5 muỗng canh. dầu thực vật;
- - 2 muỗng canh. một thứ bơ;
- - 0,5 muỗng canh. nước chanh;
- - 2-3 nhánh tỏi;
- - 3 muỗng canh. kem chua;
- - Muối;
- - nhục đậu khấu;
- - tiêu đen xay;
- - rau xanh.
Hướng dẫn
Bước 1
Chuẩn bị thịt gà: rửa sạch thịt bằng nước lạnh, thấm khô bằng khăn giấy, cắt bỏ những chỗ già và da thừa. Cắt thịt gà theo chiều dài dọc theo lườn, hơi quay về phía trước và làm gãy xương sườn. Lật ngược thân thịt, đặt phẳng trên thớt và đập đều hai mặt, cẩn thận để không làm hỏng da. Nên để gà càng phẳng càng tốt.
Bước 2
Chà xát thân thịt với muối, hạt tiêu đen xay, hạt nhục đậu khấu. Trộn dầu thực vật, nước cốt chanh, quết lên khắp các mặt của gà rồi để ướp ở nhiệt độ phòng trong 2 giờ.
Bước 3
Dùng mặt phẳng của dao đập dập tỏi và băm nhuyễn. Cắt nhỏ phần thịt của thân thịt và nhồi tỏi vào gà. Bôi trơn da bằng kem chua.
Bước 4
Gà thuốc lá theo truyền thống được chiên trong một chiếc chảo đặc biệt gọi là tapa. Nắp phẳng và nặng của nó ép xuống thân thịt và đảm bảo nấu chín đều. Chảo chiên có nắp đậy được trang bị máy ép vít cũng phục vụ mục đích tương tự. Nếu bạn không có đồ dùng đó, hãy sử dụng đồ dùng nhà bếp có sẵn.
Bước 5
Đun nóng ghee trong chảo, thêm một chút tiêu đen và đặt thịt với mặt trong quay xuống. Đặt một cái nắp phẳng, đĩa lớn, nắp vạc, chảo hoặc chảo khác lên trên gà. Điều quan trọng là đường kính của đĩa này nhỏ hơn một chút so với đường kính của chảo mà gia cầm được quay, và bề mặt càng phẳng càng tốt.
Bước 6
Sau khi phủ lên thân thịt, hãy đè nó xuống với sự áp bức nặng nề. Ví dụ, bạn có thể đặt một cái lọ lớn hoặc một nồi nước, một hòn đá hoặc bất kỳ vật nào khác sẽ giữ gà tốt với chảo.
Bước 7
Chiên thân thịt trên lửa vừa trong 15-20 phút, lật sang mặt còn lại và sẵn sàng dưới áp suất 15-20 phút nữa. Cho gà thuốc lá đã hoàn thành ra đĩa và rắc các loại rau thơm đã cắt nhỏ lên trên.
Bước 8
Chuẩn bị nước sốt. Phần mỡ còn lại trong chảo, phi thơm tỏi băm, thêm 2 muỗng canh. kem chua, trộn tất cả mọi thứ và đun sôi trên lửa vừa phải trong 5 phút. Phục vụ nước sốt gà thuốc lá riêng trong một tàu nước thịt.
