Có sự lựa chọn giữa thuốc nhuộm tự nhiên và nhân tạo, mọi người ưu tiên lựa chọn đầu tiên. Lý do của điều này là rõ ràng, nhưng nếu khi sử dụng thuốc nhuộm nhân tạo, người đầu bếp có thể tự tin vào màu sắc (trên bao bì có ghi chất đó), thì đối với thuốc nhuộm tự nhiên, tình hình phức tạp hơn.
Các màu được sử dụng phổ biến nhất là:
- trắng,
- đỏ,
- nâu,
- màu xanh lá,
- màu xanh da trời.
Một đầu bếp có kinh nghiệm có thể tạo ra nhiều màu sắc khác nhau, nhưng một đầu bếp mới vào nghề trước tiên nên tìm ra cách để có được những màu cơ bản.
Màu trắng có được từ bột thực phẩm phấn, phấn rửa trước. Đất sét đặc biệt cũng thích hợp, cũng ở dạng bột. Các lựa chọn đơn giản hơn nhưng chất lượng thấp hơn sẽ là sử dụng các sản phẩm từ sữa hoặc đường.
Màu đỏ có thể được tạo ra từ đất sét Armenia. Kẹo có màu sắc và sắc thái đỏ có được bằng cách sử dụng nước ép từ quả việt quất, mâm xôi, linh chi và một số loại quả mọng khác. Xi-rô, rượu vang và thậm chí cả củ cải đường cũng sẽ giúp tạo màu đỏ.
Đối với những người muốn có được một màu nâu, cà phê đậm đặc truyền hoặc đường cháy là phù hợp. Không khó để chuẩn bị nó:
- Một thìa cát được cho vào chảo rán.
- Đường được nấu trên lửa lớn cho đến khi có màu nâu.
- Một nửa ly nước nóng được đổ vào đường cháy. Hỗn hợp phải được khuấy để không hình thành cục.
- Dung dịch sẫm màu nên dính. Nó được lọc và đổ vào một chai thích hợp.
Màu xanh có được từ rau mồng tơi: bạn chỉ cần ép lấy nước (bằng tay hoặc bằng máy xay thịt), thêm nước theo tỷ lệ 1-1 và đun sôi. Nếu bạn muốn tạo màu xanh cho mứt, thì theo thông lệ, người ta thường làm hỗn hợp nghệ tây và bột chàm.
Trong thời cổ đại, thuốc nhuộm màu xanh lam được lấy từ một số loài động vật có vỏ. Ngày nay, tinh bột được nhuộm để tạo ra màu xanh lam: sử dụng cả màu chàm và carmine màu chàm, tạo thành dung dịch có màu giống bầu trời.
Hầu hết các loại thuốc nhuộm có thể tốn nhiều công sức đối với một đầu bếp mới vào nghề, nhưng kết quả cuối cùng sẽ được đền đáp. Thuốc nhuộm tự nhiên sẽ không gây hại cho cơ thể, vì chúng không chứa bất kỳ thành phần hóa học nào.
