Bước 1
Bắt đầu với caramen muối. Nó có thể được thực hiện 2 ngày trước khi bánh thực sự được chuẩn bị. Đổ đường vào nồi, đổ 50 ml nước vào đun trên lửa nhỏ. Không khuấy, thỉnh thoảng chỉ lắc chảo để caramen tan đều. Khi đường tan hết, vặn lửa nhỏ và đun liu riu.
Nó là cần thiết
Khẩu phần 16-18: - 250 g bơ - 250 g sô cô la đen (70% ca cao) - 150 ml cà phê espresso - 225 g bột mì với bột nở - 250 g đường caster - 250 g đường mía nhẹ - 2 muỗng canh. l. bột ca cao - 100 ml bơ sữa hoặc sữa chua ít béo - 4 quả trứng, đánh tan - sô cô la bào để dùng (tùy chọn) Caramel muối: - 200 g đường - 75 ml kem nặng - 50 g bơ - 1/2 muỗng cà phê. Muối biển dạng mảnh Sô cô la ganache: - 50 g sô cô la đen (70% ca cao) - 50 ml kem nặng
Hướng dẫn
Bước 1
Bắt đầu với caramen muối. Nó có thể được thực hiện 2 ngày trước khi bánh thực sự được chuẩn bị. Đổ đường vào nồi, đổ 50 ml nước vào đun trên lửa nhỏ. Không khuấy, thỉnh thoảng chỉ lắc xoong để caramen tan đều. Khi đường tan hết, vặn nhỏ lửa và đun caramen trên lửa nhỏ, khuấy liên tục cho đến khi chuyển sang màu vàng sậm. Lấy ra khỏi nhiệt và khuấy nhẹ nhưng nhanh chóng cho kem và bơ. Tiếp tục đánh cho đến khi mịn, sau đó cho muối vào khuấy đều và để nguội. Nếu bạn đang chuẩn bị caramen muối trước thời hạn, hãy bảo quản nó trong tủ lạnh, nhưng lấy ra trước khi sử dụng để làm ấm nó đến nhiệt độ phòng.
Bước 2
Làm nóng lò ở 150 ° C. Đánh bơ và lót giấy da 2 hộp bánh tròn có đường kính 23 cm. Đặt các miếng sô cô la (250 g) với bơ vào chảo, thêm cà phê espresso và một chút muối mịn. Đun chảy trên lửa nhỏ cho đến khi mịn.
Bước 3
Trộn bột mì, đường và ca cao trong một tô lớn.
Bước 4
Khuấy sữa bơ (sữa đông) vào khối sô cô la đã tan chảy và đánh bằng máy trộn. Sau đó cho trứng đã đánh tan vào. Đổ hỗn hợp thu được vào bát cùng với các nguyên liệu khô và trộn kỹ. Chia bột vào các khuôn và cho vào lò nướng trong 75-90 phút. Kiểm tra độ sẵn sàng bằng cách dùng xiên đâm vào giữa bánh - cần giữ sạch. Lấy bánh ra khỏi lò, để bánh nguội trong khuôn 10 phút rồi chuyển sang giá đỡ bằng dây kẽm và nguội hoàn toàn.
Bước 5
Trong thời gian chờ đợi, hãy chuẩn bị ga lăng của bạn. Để làm điều này, đặt sô cô la vào một cái bát. Đun nóng một chút kem trong chảo. Ngay sau khi những bọt đầu tiên xuất hiện, ngay lập tức lấy ra khỏi nhiệt.
Đổ kem vào bát đựng sô cô la. Để sô cô la tan chảy trong một phút, sau đó khuấy mạnh bằng thìa gỗ cho đến khi mịn. Trong khi ganache vẫn còn ấm, đổ khoảng một phần ba lên một lớp vỏ sao cho khối sô cô la nhỏ giọt xung quanh các cạnh. Làm nguội ganache còn lại đến nhiệt độ phòng.
Bước 6
Trong khi đó, đổ 2 muỗng canh lớp bánh thứ hai vào. l. caramel muối. Nếu nó có thời gian để đông lại, hãy làm ấm nó một chút.
Bước 7
Đánh ganache đã nguội bằng máy trộn trong 3-5 phút thành một khối nhẹ thoáng khí. Trải caramel lên trên, phủ lớp vỏ ganache thứ hai và trang trí với sô cô la trắng và sô cô la đen bào mỏng (tùy chọn).
