Trong ẩm thực Armenia, món khốn là một loại thăn được làm từ thịt muối, có một lớp gia vị cay trên bề mặt được gọi là chaman. Basturma được phục vụ như một món ăn nhẹ, được cắt thành từng lát mỏng. Do có hàm lượng chất béo không quá cao nên hàm lượng calo trong thịt chó không quá cao.
Công thức để làm món khốn Armenia
Chuẩn bị các nguyên liệu sau: 1 kg thịt bò tươi (thăn hoặc bất kỳ miếng nào không có gân và mỡ), 100 g muối đá thô, 100 g gia vị chaman (cỏ ca ri), 150 g ớt đỏ xay, 1 thìa cà phê bột hạt tiêu đen, 1 thìa cà phê bột ngọt, nửa thìa cà phê hạt thì là (thìa là), 1 - 2 củ tỏi cỡ vừa, lá nguyệt quế.
Sử dụng thịt nạc mềm của động vật non để nấu món ăn Armenia.
Sử dụng một cái chảo rộng hoặc một cái tô lớn. Đặt một lớp khăn ăn bằng giấy ở dưới cùng và đặt toàn bộ lá nguyệt quế lên trên. Rắc đều muối lên thịt, cho vào bát rồi rắc phần muối còn lại lên trên. Đặt khăn giấy lên thịt, trên đó - một tấm bảng có kích thước phù hợp và đặt áp chế, ví dụ, một cái lọ ba lít chứa đầy nước. Đặt các món ăn với thịt trong tủ lạnh trong 5-7 ngày.
Kiểm tra thịt mỗi ngày một lần và lật mặt, thêm muối nếu cần. Nếu có nhiều chất lỏng bị rò rỉ ra ngoài và khăn ăn rất ướt, hãy thay khăn ăn mới. Sau 5-7 ngày, thịt sẽ tạo thành các miếng phẳng đàn hồi, phải được làm khô trong gió trong vài giờ. Nếu không thể làm được điều này, hãy làm khô phần đã ép để làm khô bằng quạt.
Thạch cao cho khốn
Chuẩn bị lớp phủ. Nghiền chaman thành bột mịn, rây qua rây mịn cho vào chảo tráng men. Thêm nước ấm dần dần, khuấy liên tục. Hỗn hợp phải đạt được độ đặc của kem chua lỏng. Để nó ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ. Đổ các nguyên liệu còn lại vào và trộn đều tất cả, thêm nước ấm nếu cần. Khối lượng thu được không được có vón cục, vì điều này bạn có thể ép nó qua vải thưa được gấp thành hai lớp.
Dùng bàn chải cọ rửa ghẹ bằng nước lạnh để loại bỏ muối thừa. Vỗ nhẹ cho khô bằng khăn mặt hoặc khăn giấy. Cho hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị vào một cái bát và cho củ kiệu vào đó. Dùng thìa phết hỗn hợp lên mặt trên và các mặt của miếng thịt. Đậy đĩa bằng màng chống dính và để trong tủ lạnh trong 24 giờ. Sau một ngày, lấy thịt ra, loại bỏ lớp phủ thừa và dùng nó che những chỗ thoáng.
Độ dày của lớp phủ có thể từ 0,5 đến 1 cm.
Treo thịt lên cho khô hoàn toàn. Basturma có thể được làm khô trong tối đa bảy ngày, tùy thuộc vào độ ẩm của không khí. Trên lớp sơn hoàn thiện, lớp phủ bám dính tốt và không bị vỡ vụn nhiều khi cắt. Bọc thịt đã nấu trong một chiếc khăn lanh và bảo quản trong tủ lạnh. Phục vụ món khốn Armenia ngon lành được cắt thành từng lát mỏng.
