Bì lợn là phần thịt có mép mỏng nhất, không có lớp mỡ. Carbonade là lý tưởng để nướng hoặc nướng nguyên con. Thịt này có hương vị tuyệt vời.
Đặc điểm của thịt lợn cacbonade
Từ “cacbonade” (đôi khi bị đánh vần nhầm là “cacbonat”) xuất phát từ tiếng Pháp carbonnade, gốc của từ này là cacbo trong tiếng Latinh có nghĩa là than đá. Người ta tin rằng cacbonade có tên gọi như vậy là do một phương pháp chuẩn bị đặc biệt. Nó từ lâu đã được thực hiện trong một nhiệt than yên tĩnh. Giờ đây, carbonade được chế biến bằng cách chế biến thịt với hơi nước khô trong các khoang đặc biệt, sau đó là nướng. Ngoài ra còn có các loại carbonade hun khói thô và sấy khô có thời hạn sử dụng lâu dài.
Trong giò heo, chỉ cho phép một lớp mỡ không quá 5 mm.
Trong thân thịt lợn, phần chặt khúc nằm ở phần lưng, gần xương sống. Vì cái gì mà nó thường bị nhầm lẫn với thăn lưng. Nhưng chúng có một điểm khác biệt. Carbonade là một phần thịt không xương, có cấu trúc đồng nhất. Từ bên trên nó được bao phủ bởi một màng trinh mỏng, không nên cắt bỏ vì trong quá trình nấu, nó sẽ bảo vệ thịt khỏi bị mất độ ẩm.
Do hàm lượng chất béo và carbohydrate thấp, cacbonat được sử dụng cho chế độ ăn kiêng. Loại thịt này chứa tổng hợp vitamin B và PP, cũng như nhiều khoáng chất và nguyên tố vi lượng có ích cho cơ thể (magie, kali, canxi, phốt pho, natri).
Một số lượng lớn các món ăn được chế biến từ carbonade. Ở nhà, nó được chiên theo truyền thống, nướng trong lò và trên lửa, và hun khói. Đây là một món ăn ngon thực sự phù hợp với nhiều loại rau, nấm, trái cây và các loại hạt.
Cách làm ruốc tại nhà
Để chế biến món giò heo nhồi trái cây, bạn sẽ cần những thành phần sau:
- 1 kg thịt lợn cacbonade;
- 100 g mận khô;
- 50 g táo khô;
- tiêu đen xay;
- Muối.
Rửa sạch và lau khô mận khô và táo khô. Trên miếng thịt lợn, dùng dao sắc rạch theo chiều dọc, trộn chúng với mận khô và lát táo khô. Muối và tiêu vào thịt. Đổ 3-4 muỗng canh nước lên khay nướng, đặt đũa và nướng trong lò trong 1 tiếng rưỡi ở nhiệt độ 180 ° C.
Để chế biến thịt lợn cacbonade trong rượu tráng miệng, bạn sẽ cần:
- 700 g thịt lợn cacbonade;
- 500 g champignon;
- 1 củ hành tây;
- 2 nhánh tỏi;
- 2-3 muỗng canh. l. bột mì;
- 100 ml rượu tráng miệng;
- 150 ml nước luộc thịt;
- dầu thực vật;
- tiêu;
- Muối.
Sườn heo nên cắt theo thớ để thịt thành phẩm mềm và dai.
Rửa sạch cacbonat, thấm khô bằng khăn ăn hoặc khăn giấy, cắt thành từng khoanh 1 cm, đập nhẹ và lăn bột. Sau đó, chiên sườn trong dầu thực vật đun nóng đều cả hai mặt. Cũng chảo thịt đã xào, phi thơm hành tỏi băm nhỏ, cho nấm vào xào cùng trong vòng 5-10 phút, đảo liên tục. Sau đó đổ rượu vào, đun sôi, thêm nước dùng và đun sôi trong 5 phút. Cho thịt đã xào vào chảo nấm, đậy vung đun ở lửa nhỏ khoảng 10-15 phút. Trong trường hợp này, sau 5-7 phút, trở mặt thịt, nêm muối và tiêu cho vừa ăn.
