Nhiều món ăn Nhật Bản dựa trên hải sản, nước tương và cơm. Những nguyên liệu cơ bản này cũng được sử dụng để làm các món cuộn, sushi và sashimi - thức ăn nhanh của Nhật Bản. Làm sushi tại nhà không hề khó vì thoạt nhìn tưởng chừng như bạn đã biết. Toàn bộ quá trình sẽ mất không quá một tiếng rưỡi.
Sushi các loại
Sushi Nhật Bản được chia thành nhiều loại, dưới đây là những loại phổ biến nhất:
- Maki (cuộn) - sự kết hợp của rau, hải sản và cơm được gói trong rong biển nori. Cuộn tròn được cắt thành từng miếng rồi cho ra bàn.
- Nigiri (sushi nén) - cơm nén cỡ ngón tay với một miếng cá nhỏ bên trên. Thường được phục vụ theo cặp tại các quán sushi.
- Chirashi sushi (sushi riêng) là loại phổ biến nhất ở Nhật Bản. Đây là loại cơm được sắp xếp trong các hộp nhỏ và phủ lên trên với sự kết hợp tùy ý của các loại rau và hải sản.
- Oshi sushi (ép) - cá đã ướp hoặc nấu chín ở dưới cùng của hộp đựng, và cơm ở trên cùng. Ức chế được đặt trên cơm và sau một lúc tất cả những thứ này được lấy ra, lật ngược con cá và cắt thành từng miếng.
Thành phần
- cơm sushi - 500 g;
- nước - 550 g;
- nori (rong biển khô);
- giấm gạo - 50 ml;
- xì dầu;
- philê cá hồi;
- gừng ngâm;
- mù tạt;
- quả dưa chuột;
- càng cua;
- trái bơ.
Sự chuẩn bị
Để chuẩn bị sushi, bạn sẽ cần một tấm chiếu tre - để cuộn sushi và một con dao sắc - để cắt thành từng miếng.
Tốt hơn là sử dụng bột wasabi - trộn với nước và sau 10 phút nó sẽ sẵn sàng.
Nori được bán với số lượng 10 gói và là một tờ giấy màu sẫm giòn, kích thước khoảng 20x20 cm, có màu gần như đen và xanh lá cây đậm. Màu đen đắt hơn một chút, nhưng cũng thơm hơn.
Gừng ngâm chua (gari) được sử dụng để làm mát miệng và trung hòa hương vị giữa các loại sushi khác nhau.
Để làm nhân bánh, bạn có thể dùng bơ dải, thanh cua. dưa chuột, kem phô mai, sốt mayonnaise đặc biệt của Nhật Bản.
Nấu cơm sushi
Gạo trong sushi là thành phần quan trọng nhất. Toàn bộ hương vị của món ăn sẽ phụ thuộc vào độ chín của gạo. Chúng ta cần một loại có hạt tròn, ngắn. Một cái dài thông thường sẽ không hoạt động vì nó rất khô và giữ nhiều nước. Các giống Minori, Kokuho, Maruyu, Kahomai, Nishiki rất phù hợp.
Đổ gạo vào một cái âu rộng và tráng nước lạnh sao cho ngập hết gạo. Để tách các mảnh vụn nhỏ, bạn dùng ngón tay xoa nhẹ gạo cho đến khi nước trở nên đục. Nếu bạn không thực hiện thao tác này, bề mặt của cơm sẽ bị dính và điều này là không thể chấp nhận được đối với sushi. Tiếp theo, bạn cần xả hết nước, đổ đầy nước mới vào và lặp lại quy trình này nhiều lần cho đến khi nước trong.
Cho 500 g gạo vào nồi sâu, thêm 550 ml nước. Đậy vung, để lửa lớn và đun sôi. Sau đó, lửa ở mức nhỏ nhất và giữ ở vị trí này trong 12 phút. Điều quan trọng là không để nó cháy theo bất kỳ cách nào. Trong thời gian này, nước đã ngấm hoàn toàn vào gạo, bắc chảo ra khỏi bếp và để yên trong 15 phút.
Trong khi cơm sushi đang nấu, hãy chuẩn bị nước sốt. Trộn 30 g đường, 10 g muối và 50 ml giấm gạo. Kết hợp nước trộn với gạo, đổ nó qua thìa thành dòng mỏng và khuấy ngay lập tức. Trải đều gạo trong hộp và để nguội.
Nấu "Nigiri"
Dùng một con dao rất sắc để cắt miếng cá theo một góc. Điều này nên được thực hiện trong một chuyển động về phía bạn theo hình vòng cung. Cá không thể bị “xẻ thịt”; nó phải được lột da trước. Cá càng dày thì cắt lát càng mỏng.
Chuẩn bị một bát nước dấm để làm ướt tay (nước trong bát sâu lòng và 2 thìa dấm gạo). Khi tạo hình "nigiri" tay phải luôn ướt, nếu không sushi sẽ không thành công.
Dùng tay múc khoảng 1 thìa rưỡi cơm, nén chặt trong lòng bàn tay và nắn thành hình bầu dục. Lấy một con cá trống trên tay trái của bạn, bôi lên nó với wasabi. Đặt cơm lên trên, dùng ngón tay cái ấn xuống.
Lật "nigiri" để nó có mùi tanh bên ngoài. Bóp từ hai đầu, ấn chặt cá vào cơm. Nigiri đã sẵn sàng, cố gắng sao cho phần cá lớn hơn phần cơm và không ép quá chặt cơm.
Làm "Maki" (cuộn)
Bạn có thể làm bất kỳ nhân nào cho bánh cuốn, nếu muốn. Nhiều loại hải sản kết hợp với rau (dưa chuột, bơ, v.v.) là phù hợp. Cơm và nhân bánh được cuộn vào một tấm nori bằng cách sử dụng một tấm chiếu. Chúng có thể có hai loại - dày và mỏng.
Các cuộn mỏng được gọi là "hoso-maki" - đường kính 2 cm, chỉ chứa 1-2 thành phần. Để chuẩn bị cho họ, một nửa lá tảo được sử dụng. Một nửa sẽ tạo thành 6 miếng. Mặt mịn phải luôn ở bên ngoài, và các thành phần được đặt ở bên trong thô.
Đặt nori trên thảm với mặt sáng bóng xuống dưới. Làm ẩm tay bằng nước giấm. Trải bốn thìa cơm lên bề mặt. Để một dải trống 1 cm ở mép trên, lớp cơm phải cao khoảng 7 mm - dàn đều và chậm. Đặt nhân lên trên.
Căn chỉnh mép dưới với mép của tấm thảm và trong khi giữ nguyên vị trí, hãy nhấc mép tấm bằng ngón tay cái lên và về phía trước. Sau khi cuộn tròn hoàn toàn, cuộn tròn và nén nhẹ. Dùng ngón tay ấn vào hai đầu cuộn. Tạo cái tiếp theo theo cách tương tự.
Cuộn "foot-maki" dày được làm theo cách giống như cuộn mỏng, chỉ có chúng có thể chứa nhiều thành phần hơn và chúng sẽ có đường kính 5 cm.
Cắt cuộn
Giò được cắt bằng dao sắc, phần lưỡi được nhúng sẵn vào nước giấm. "Hoso-maki" được cắt đầu tiên ở giữa, sau đó mỗi nửa thành 3 phần nữa. Futo-maki được cắt đôi, và sau đó mỗi nửa được cắt thành 4 miếng nữa.
