Không nghi ngờ gì nữa, bánh mì ngon nhất và ngon nhất là bánh mì tự làm. Thêm vào đó, nó tự nhiên và lành mạnh. Nó thiếu nhiều chất "cải tiến", chất nhũ hóa, dầu đậu nành, hương liệu, v.v. Bánh mì tự làm có thể được lưu trữ trong một thời gian dài - lên đến một tuần. Về giá thành, bánh mì nướng tại nhà rẻ hơn bánh mì mua ở cửa hàng 2-3 lần. Có rất nhiều công thức làm bánh và mỗi bà nội trợ sẽ có thể chọn công thức gia đình của riêng mình.
Bất kỳ công thức bánh mì nào cũng có thể được đa dạng hóa, ví dụ như thay thế một phần nhỏ bột mì bằng ngũ cốc nguyên hạt - nó chứa nhiều chất xơ hơn và tốt cho cơ thể hơn. Bạn có thể làm bánh mì sandwich, bánh mì nướng, bánh quy giòn từ bánh mì tự làm. Ngoài ra, bánh mì tự làm rẻ hơn nhiều so với bánh mì mua sẵn.
Công thức bánh mì trắng của Richard Bertier
Bạn sẽ cần:
- 500 g bột mì;
- 320-350 g nước;
- 10 g men tươi;
- 10 g muối.
Người thợ làm bánh nổi tiếng của Pháp không hòa tan men tươi vào nước như mọi người vẫn quen làm. Anh rây bột, xoa men vào bột, thêm muối, nước và nhào bột. Nó không thêm nhiều bột hơn so với công thức nói. Kỹ thuật nhào bột nếp quan trọng ở đây: vo tròn rồi lật mặt, đập xuống bàn. Sau 15 phút, bột bánh mì đã đàn hồi và sẵn sàng để chống dính.
Bánh mì trắng cổ điển
Đây là công thức làm bánh mì trắng đơn giản quen thuộc với mọi người. Bạn sẽ cần 2 dụng cụ làm bánh.
Thành phần:
- 6-6,5 chén bột mì;
- 2, 5 ly nước ấm;
- 1 muỗng canh men khô hoạt tính;
- 1 muỗng canh Sahara;
- 2 muỗng cà phê Muối;
- ¼ ly bơ mềm.
Hướng dẫn nấu ăn:
Bước 1. Đổ ½ cốc nước ấm vào bát của máy nhà bếp và hòa tan men khô và đường vào đó. Giữ nguyên trong 5-15 phút, cho đến khi xuất hiện đầu men.
Bước 2. Cho phần nước còn lại và một nửa phần bột đã rây vào âu. Trộn đều ở tốc độ tối thiểu.
Bước 3. Đổ phần còn lại của bột mì, muối và bơ đã làm mềm vào.
Bước 4. Nhào bột. Bột cũng có thể được nhào bằng tay trong 8 - 10 phút. Nó sẽ trở nên mềm mại và đàn hồi.
Bước 5. Nặn bột thành một quả bóng, cho vào âu, dùng khăn hoặc màng bọc thực phẩm phủ lên và để yên trong vòng 1-1,5 giờ. Trong thời gian này, bột sẽ có kích thước gấp đôi.
Bước 6. Bôi bơ lên hai hộp bánh mì. Chia bột làm đôi, cán mỏng.
Bước 7. Cán mỏng bột rồi cho vào các khuôn có đường "may" xuống.
Bước 8. Đậy khăn một lần nữa và để yên trong 1 giờ.
Bước 9. Cho bột vào lò nướng đã được làm nóng trước ở 200 độ. Bánh mì được nướng trong 30 - 35 phút cho đến khi có màu vàng nâu. Lấy bánh mì nóng ra khỏi khuôn, để nguội trên giá đỡ dây kẽm. Không để bánh mì trong khay nướng nếu không bánh sẽ bị ướt do ngưng tụ.
Theo công thức trên, một nửa lượng nước có thể được thay thế bằng sữa ấm.
Bánh mì bột chua tự làm
Đối với công thức này, trước tiên bạn phải chuẩn bị môi trường nuôi cấy khởi đầu, trung bình mất 5-7 ngày. Các loại bánh nướng bằng bột chua được coi là tự nhiên và tốt cho sức khỏe hơn các loại bánh nướng được làm bằng men mua sẵn.
Các thành phần sau được yêu cầu:
- 600 g bột mì làm bột chua (200 g + "bón thúc");
- 300 g bột mì làm bột nhào;
- 350 g bột mì làm bột nhào;
- 200 ml nước để nuôi khởi động + nước để “nuôi” nuôi bắt đầu + 300 ml nước cho bột nhào;
- 1 muỗng canh dầu hướng dương;
- ½ muỗng cà phê + 1 muỗng cà phê Muối.
Bước 1. Làm men. Để làm điều này, trộn 200 g bột mì với 200 ml nước tinh khiết ấm trong một thùng lớn từ 1 lít trở lên (không phải bằng kim loại). Để hộp ở nơi ấm áp qua đêm.
Bước 2. Ngày hôm sau, cho 100 g bột mì và 100 ml nước ấm (không nóng) vào bình. Khuấy và để ở một nơi ấm áp.
Bước 3. Lặp lại quá trình cho đến khi có dấu hiệu lên men trong men. Men sẽ bong bóng và tăng kích thước.
Bước 4. Lấy 100 g bột chua từ hộp đựng và sử dụng cho công thức bánh mì, thêm một phần mới gồm 50 g bột mì và 50 g nước. Để hộp ở nhiệt độ phòng cho đến khi bắt đầu lên men, sau đó bạn có thể cho vào tủ lạnh. Mỗi tuần một lần, lấy 100 g bột chua (dùng để nướng hoặc bỏ đi) và thêm một phần mới gồm 50 g bột mì và 50 g nước ấm. Để làm điều này, hãy lấy hộp ra khỏi tủ lạnh một lần nữa, để cho đến khi nó đạt đến nhiệt độ phòng, "cho ăn", để ở nơi ấm áp cho đến khi phản ứng bắt đầu và đặt lại vào tủ lạnh. Lặp lại quá trình này liên tục.
Bước 5. Pha rượu. Chuẩn bị 100 g nuôi cấy khởi động. Trong một cái bát, trộn 300 g bột mì đã rây và ½ thìa cà phê bột ngọt. Muối. Sau đó, thêm 300 ml nước ấm và nuôi cấy khởi động.
Bước 6. Dùng khăn đậy kín bát bột và để ở nơi ấm áp khoảng 3-4 tiếng cho đến khi bột sánh lại.
Bước 7. Khi bột đã được, trộn với 350 g bột mì đã rây và 1 muỗng cà phê bột ngọt. Muối. Đặt lên một mặt phẳng có bột mì nhẹ và nhào bột trong 10 phút. Nó sẽ trở nên mềm mại và đàn hồi.
Bước 8. Chuyển bột sang bát có bôi dầu hướng dương và để ở nơi ấm áp trong 2-3 giờ cho đến khi bột nở gấp đôi.
Bước 9. Đặt miếng bột lên bề mặt làm việc, gấp đôi miếng bột để thoát khí cacbonic. Nặn bột thành một quả bóng và đặt lên khay nướng đã phết dầu hướng dương. Đậy khăn và để yên trong 1 giờ.
Bước 10. Làm nóng lò nướng ở 220 độ. Khi bột se lại, bạn cắt một vài đường trang trí.
Bước 11. Nướng trong vòng 30 - 40 phút cho đến khi vỏ bánh có màu nâu đẹp.
Bánh mì trắng mù tạt
Thêm một thìa bột mù tạt vào bột sẽ giúp món nướng ngon và đậm đà hơn, thành phẩm có màu vàng đẹp mắt. Bạn sẽ cần một đĩa tròn bằng sứ có nắp, hoặc chảo gang sâu có nắp.
Bạn sẽ cần:
- 3-3,5 chén bột mì;
- 1 muỗng cà phê men hoạt tính khô;
- 1 ly nước ấm;
- 1 muỗng cà phê Muối;
- 1 muỗng canh bột mù tạc.
Từng bước một:
Bước 1. Trong một bát nhỏ, hòa tan men vào một cốc nước ấm. Trong một bát lớn, trộn bột mì và muối. Đổ phần men đã sánh vào bột, nhào cho bột nếp. Bạn không cần nhào ở giai đoạn này. Đậy bột và để trong 1 giờ ở nhiệt độ phòng.
Bước 2. Đặt bột lên một mặt phẳng đã được tráng bột nhẹ. Nhào bột cho mềm.
Bước 3. Chuyển bột sang khuôn đã bôi mỡ, phủ khăn lên trên, để ở nhiệt độ phòng trong 1 giờ.
Bước 4. Bọc phần bột đã tăng lên, đậy nắp lại và để tủ lạnh qua đêm.
Bước 5. Ngày hôm sau, làm nóng lò nướng ở nhiệt độ 220 độ. Lấy bột ra, dùng dao sắc cắt thành nhiều đường. Nướng trong 25 phút, đậy nắp. Giảm nhiệt độ nướng xuống 200 độ, bỏ nắp và nướng thêm 25-30 phút.
Thông tin dinh dưỡng cho 1 miếng bánh mì: 105 calo, 0 chất béo, 3 g protein, 22 g carbohydrate.
Bánh mì lúa mạch đen không cần nhào lâu
Công thức này nên được nướng trước, vì sẽ mất gần một ngày rưỡi để làm. Trong thời gian này, bột “chín” và bánh sau khi nướng sẽ có mùi thơm rất đặc trưng. Để bánh mì giòn, hãy nướng bánh trong chảo sứ có nắp, và mở nắp khi nướng xong.
Thành phần:
- 350 g bột mì;
- 150 g bột lúa mạch đen;
- 2 muỗng cà phê Muối;
- ½ muỗng cà phê men tác dụng nhanh;
- 380 g nước lạnh;
- 85 g nam việt quất khô;
- 85 g nho khô;
- 100 g quả óc chó băm nhỏ.
Hướng dẫn từng bước:
Bước 1. Trộn bột mì, muối, men và nước trong một tô lớn. Bột sẽ dính.
Bước 2. Nhào bột trong thời gian ngắn: vừa đủ để bột thấm nước tốt. Thêm trái cây khô và các loại hạt.
Bước 3. Dùng túi hoặc màng bọc thực phẩm bọc kín miệng bát và để ở nhiệt độ phòng qua đêm hoặc ít nhất 8 giờ. Bột sẽ tăng kích thước và bong bóng.
Bước 4. Đặt bột lên một mặt phẳng đã được tráng bột nhẹ và tạo thành một quả bóng.
Bước 5. Chuyển bột sang khay nướng, đậy nắp và để trong 2 giờ cho đến khi bột bánh nở trở lại.
Bước 6 Dùng dao tạo thành những đường cắt trang trí. Đậy nắp và cho vào lò lạnh. Bật lò nướng, đặt nhiệt độ 220 độ.
Bước 7. Nướng trong 45-50 phút. Mở nắp và nướng thêm 5-15 phút, cho đến khi hình thành lớp vỏ màu nâu đẹp mắt.
