Bánh phồng tự làm có hoặc không có nhân là một món ngon thực sự có thể được phục vụ trên bàn tiệc lễ hội hoặc nướng cho bữa tiệc trà gia đình. Cách đơn giản nhất để họ mua bột là ở cửa hàng, nhưng bánh nướng do chính tay họ làm sẽ ngon hơn nhiều. Một phiên bản đơn giản của thử nghiệm phù hợp với những bà nội trợ mới làm quen, những người có kinh nghiệm có thể thử cách khó hơn và tạo ra một chiếc bánh phồng tươi ngon thực sự.
Bánh phồng chín sớm: chuẩn bị từng bước
Theo công thức này, bạn có thể làm bột cho bánh phồng tự làm với nhân: trái cây, kem, mứt. Nó cũng thích hợp để nướng bánh phồng với nhân thịnh soạn: thịt, giăm bông, cá, pho mát hoặc rau thơm.
Thành phần chính của bột là bơ hoặc bơ thực vật chất lượng cao. Một điều kiện quan trọng là phải tuân thủ chặt chẽ các tỷ lệ, điều này đảm bảo độ đẹp, độ bở và hương vị tinh tế của bột. Tất cả các sản phẩm nên được làm lạnh, bột được chuẩn bị trong bếp mát, và sau khi cán nhiều lần, đặt trong tủ lạnh.
Thành phần:
- 150 g bơ;
- 1 chén bột mì (cộng với 1 muỗng canh L. để cán bột);
- 1 lòng đỏ trứng gà;
- 2 muỗng canh. l. Nước;
- một chút muối;
- 8 giọt nước cốt chanh.
Rây bột vào âu sâu. Xay bơ cho đến khi mềm rồi cho bột mì vào. Trong một hộp riêng, trộn lòng đỏ trứng với nước, nước cốt chanh và muối, trộn đều hỗn hợp trứng với hỗn hợp bột. Nhào bột trong 3-4 phút, bột sẽ dẻo và đồng nhất. Tạo thành một viên gạch từ nó.
Đặt một khối bột lên một tấm bột. Đổ thêm một ít bột mì lên trên. Dùng cán cán mỏng miếng bột thành một lớp đều dày khoảng 10 mm, gấp làm bốn và cán mỏng một lần nữa. Lặp lại việc gấp. Bột đã sẵn sàng để cắt. Trước khi bắt đầu tạo hình bánh phồng, bạn có thể bọc nó bằng ni lông và đặt trong tủ lạnh trong 1 giờ.
Puff cổ điển: một cách tiếp cận theo từng giai đoạn
Làm bột bằng công thức này không khó. Điều chính là để dự trữ đúng thời gian và làm theo chính xác tất cả các điểm được chỉ ra. Thực phẩm phải được làm nguội tốt, và nên đặt cán và bảng vào tủ lạnh trong một thời gian ngắn trước khi cuốn. Điều này sẽ giúp bột không bị chảy, nó sẽ bị bong, bông và rất mềm. Ngoài các sản phẩm cần thiết để nhào bột, bạn sẽ cần 2 muỗng canh. l. bột để cán. Từ lượng nguyên liệu chỉ định, có thể nướng 12 chiếc bánh phồng cỡ vừa.
Thành phần:
- 2 cốc bột mì chất lượng cao
- 300 g bơ;
- muối trên đầu dao;
- 1 muỗng cà phê 3% giấm;
- 0,75 ly nước;
- 2 quả trứng.
Nếu không có trứng, bạn có thể loại trừ chúng khỏi công thức. Để tạo khối thông thoáng hơn, chỉ sử dụng lòng đỏ thay vì toàn bộ trứng. Tỷ lệ muối có thể thay đổi theo khẩu vị, nhưng bạn không nên bỏ hoàn toàn. Muối và giấm không chỉ giúp cải thiện mùi vị của bột mà còn giúp bột dẻo hơn, giúp cán mỏng hơn. Bạn cũng không nên tiết kiệm dầu - bột càng béo thì bánh càng mềm.
Đổ nước vào một cái bát sâu, đập trứng vào đó, thêm muối và giấm, trộn đều. Khi các tinh thể muối tan hết thì cho bột mì đã rây sẵn vào. Nhào bột bằng thìa gỗ, khi bột đặc lại thì tiếp tục nhào đều tay. Nếu khối quá lỏng, hãy cho thêm một ít bột mì. Nhào bột khoảng 5-7 phút cho đến khi bột mịn, đàn hồi và đồng nhất.
Tập hợp bột lại thành một cục, dùng khăn ăn hoặc bát úp lại và để bột nghỉ trong nửa giờ. Điều này là cần thiết để khối lượng trở nên đàn hồi hơn, và sau đó, trong quá trình nướng, nhiều lớp không khí hình thành.
Lăn bột: cách tạo ra những chiếc bánh phồng xốp
Trong một hộp riêng, nhào bơ, bơ phải trở nên hoàn toàn đồng nhất, không bị vón cục. Để tránh dầu bị chảy, điều quan trọng là phải giữ cho nhà bếp mát mẻ, chẳng hạn bằng cách mở cửa sổ. Đổ 1 muỗng canh vào hỗn hợp. l. rây bột mì vào trộn đều. Phụ gia bột để cải thiện độ bong của bột. Tạo thành một thanh hình chữ nhật.
Ở giữa viên bột, rạch một đường chéo hình chữ thập, đổ một ít bột mì vào rồi cán mỏng sao cho mép mỏng hơn giữa. Cho khối bơ đã chuẩn bị vào chính giữa, phủ các mép bột lên trên và ghim chặt các khớp lại. Đặt phong bì thu được lên một tấm ván có tráng bột và cuộn nó thành một lớp dày 10 mm.
Dùng chổi hoặc cọ quét hết bột thừa trên bột. Gấp phôi làm bốn, bọc trong khăn ăn và để vào tủ lạnh. Sau 10 phút, đặt phôi trở lại bảng, rắc bột mì, cán mỏng và gấp lại 4 lần. Cho bột vào tủ lạnh 20 phút.
Lặp lại cán và gấp một lần nữa, sau đó bột nguội trong 30 phút, cán mỏng và gấp lại. Kết quả là sẽ có hơn 200 lớp mỏng nhất trong sự hình thành. Việc cán và gấp hơn nữa là không thực tế, lớp mỏng quá sẽ bị rách, bánh nướng sẽ bị lắng và mất độ thoáng.
Bột nhà làm nên được bảo quản lạnh cho đến khi bột nở. Nhiệt độ lý tưởng để cắt là 15-17 độ. Bánh phồng được cán mỏng bằng cán nguội, đặt trên khay nướng, rưới nhẹ nước. Trước khi nướng, các vết cắt nhỏ được thực hiện trên sản phẩm bằng một con dao sắc. Để tạo thành một lớp vỏ bóng hồng hào trên bề mặt, bánh phồng có thể được phết mỡ bằng trứng gà đã đánh tan.
Nướng sản phẩm trong lò nướng nhiệt tốt (230-250 độ). Các cú đánh sẽ sẵn sàng sau 25 phút nữa. Trong quá trình nướng, không được mở lò, sự rung lắc nhỏ nhất cũng góp phần làm cho bánh bị lắng lại và hình thành nhiệt - một lớp cứng bên trong bánh.
Các vết phồng thành phẩm ngay lập tức được lấy ra khỏi tấm và làm nguội trên bảng. Sau đó, các sản phẩm có thể được rắc với đường bột, bày ra đĩa và phục vụ.
