Tương cà là một loại gia vị phổ biến làm từ cà chua được dùng với các món ăn nóng và nguội gồm thịt và cá, và được thêm vào mì ống. Nhiều loại và nhiều loại tương cà được bán trong các cửa hàng, nhưng giấm được thêm vào với số lượng lớn, đây là một chất bảo quản tốt và đảm bảo thời hạn sử dụng lâu dài của sản phẩm. Nồng độ giấm này thường làm giảm hương vị của tương cà và các lợi ích sức khỏe của nó. Nhưng bạn có thể tự làm sốt cà chua tại nhà bằng các công thức hoàn toàn không có giấm.
Thành phần tương cà và chất thay thế cho giấm
Tương cà là một loại nước sốt cà chua với giấm, đường, muối và các loại gia vị khác. Đây là một loại gia vị truyền thống của Bắc Mỹ và các công thức được sử dụng để làm những loại nước sốt này theo công nghiệp bao gồm giấm là bắt buộc. Ngoài việc dùng như một chất bảo quản, nó còn mang lại cho nước sốt một vị chua cay và hăng.
Để có món tương cà không giấm vừa ngon lại vừa tốt cho sức khỏe, hãy thử thêm axit và gia vị với các nguyên liệu khác, chẳng hạn như nước chanh tươi hoặc mận chua.
Tương cà với nước chanh
Bạn sẽ cần:
- 2 kg cà chua chín;
- ½ cốc đường cát;
- 1 muỗng canh. Muối;
- 1 củ hành tây;
- 4-5 nhánh tỏi;
- 2 muỗng canh. nước chanh;
- 15 hạt tiêu đen;
- 20 hạt đậu Hà Lan;
- 20 chiếc. hoa cẩm chướng;
- ½ muỗng cà phê đậu cô ve;
- ½ muỗng cà phê bột mù tạt khô.
Ngâm cà chua trong nước sôi khoảng 3-4 phút, gọt bỏ vỏ và xay bằng máy xay sinh tố. Đổ vào chảo sâu lòng, đun sôi rồi hạ lửa nhỏ, khuấy liên tục. Khi khối lượng cà chua giảm đi một phần ba và hỗn hợp sệt lại, bạn cho hành và tỏi đã thái nhỏ vào. Tiếp tục đun hỗn hợp bột nhão cho đến khi còn lại một nửa khối lượng ban đầu. Thêm muối, đường, nước cốt chanh vào. Cho gia vị vào túi vải lanh hoặc bọc vải rồi buộc lại. Nhúng các loại gia vị vào mì trong 10 phút, sau đó vớt ra và cho mì ra khỏi bếp. Nếu muốn, bạn có thể xay nhuyễn nước sốt một lần nữa bằng máy xay cầm tay. Đổ nước sốt vào các lọ nhỏ và để trong tủ lạnh. Nếu bạn muốn chuẩn bị tương cà như vậy cho mùa đông, các lọ và nắp đậy của chúng cần phải được khử trùng.
Gừng băm nhỏ sẽ tạo thêm độ sắc nét cần thiết cho nước sốt cà chua nấu mà không cần giấm; tỷ lệ này sẽ mất khoảng 1 cm.
Tương cà với mận
Bạn sẽ cần:
- 2 kg cà chua chín;
- 1 kg mận chua ngọt;
- ½ cốc đường cát;
- 1 muỗng canh. Muối;
- 500 g hành tây;
- 1 củ tỏi;
- 15 hạt tiêu đen;
- 1 quả ớt đỏ.
Nêm nếm tương cà khi bạn thêm đường cát và muối để điều chỉnh hương vị theo ý thích của bạn.
Làm nhuyễn cà chua như trong công thức trước. Khi nước sôi còn 1/3, cho hành tây và ớt sừng, xay nhuyễn hoặc xay qua máy xay thịt. Rửa sạch mận, cắt đôi, bỏ hạt, cho qua máy xay thịt và luộc chín trong một bát riêng, sau đó chuyển mận nhuyễn sang cà chua. Thêm tỏi băm nhỏ, tiêu đen, muối và đường. Tiếp tục nấu nước sốt cho đến khi khối lượng giảm thêm 1/3. Sau đó đổ nóng vào lọ, để nguội rồi cho vào tủ lạnh.
