Bột chính là “nền tảng” của bánh pizza. Đó là giữ nguyên hương vị của món Ý chứ không phải nhân bánh như nhiều người vẫn nghĩ. Nếu không có một nền tảng tốt thì việc lấp đầy chẳng là gì cả. Bột bánh pizza thì khác. Vì vậy, ở Rome, nó được làm mỏng và có độ giòn nhẹ, và ở Naples - đầy đặn và mềm mại. Nhưng có một điều chắc chắn là pizzaiolo - bột chắc chắn phải ngon, bởi vì mọi thứ đều bắt đầu với nó.
Bột bánh pizza là gì
Rất ít người tự làm bột bánh pizza. Một số người nghĩ rằng họ sẽ không thành công, trong khi những người khác không có thời gian cho nhiệm vụ rắc rối này. Do đó, đối với nhiều người, việc đi mua bột làm sẵn ở cửa hàng hoặc thậm chí đặt bánh pizza ở nhà hàng trở nên dễ dàng hơn. Và vô ích, bởi vì tự làm ngon hơn nhiều, bởi vì nó được làm từ nguyên liệu tươi, tỷ lệ có thể được thay đổi tùy theo sở thích cá nhân.
Có một số loại bột bánh pizza. Mỏng, dày, giòn, trộn với kefir, sữa, pho mát hoặc kem chua, có hoặc không có men. Nó chỉ còn lại để chọn những gì nhiều hơn theo ý thích của bạn. Vì vậy, ở Ý, các công thức nấu ăn cơ bản khác nhau tùy theo khu vực. Ở Nga, mọi thứ đơn giản hơn, và đối với bánh pizza tự làm, họ sử dụng các loại bột hoàn toàn khác nhau: từ lỏng đến phồng.
Loại bột nào tốt hơn để nhào bột bánh pizza
Những người làm bánh pizza có kinh nghiệm luôn lặp lại rằng bánh pizza ngon bắt đầu từ bột mì tốt. Cô ấy thực sự chơi violin chính trong bột bánh pizza. Hương vị, độ thoáng, chiều cao bên, độ giòn, vụn - những thông số này phần lớn phụ thuộc vào bột.
Có một số loại và nhiều loại bột mì. Đối với việc chuẩn bị bánh pizza, chủ yếu là bột mì được sử dụng. Bạn có thể làm nền bằng lúa mạch đen hoặc ngô, nhưng điều này không dành cho tất cả mọi người.
Để chọn loại bột mì cho món Ý này, bạn cần quyết định loại bánh pizza bạn sẽ nấu: dày hay mỏng. Trong trường hợp đầu tiên, bột cao cấp là tối ưu, nhưng chỉ được đánh dấu "bổ sung", "tăng cường", "đặc biệt". Hạng này cũng được gọi là cao nhất.
Nếu bạn muốn làm bánh pizza gần với nguyên bản nhất có thể, hãy sử dụng bột mì Ý được đánh dấu "00". Nó có thể được tìm thấy trong nhiều đại siêu thị. Nó khác với loại cao cấp của Nga ở mức độ xay và lý tưởng cho bánh pizza và mì ống. Phần đế của bột này sẽ trở nên thông thoáng và xốp nhất có thể, với các cạnh nhô cao.
Để chế biến bánh pizza trên cơ sở mỏng, bạn có thể sử dụng bột mì không chỉ loại cao cấp nhất mà còn là loại bột loại một một cách an toàn. Cô ấy sẽ hoàn thành xuất sắc nhiệm vụ. Vai trò quan trọng trong chiếc bánh pizza này được giao cho phần nhân, và bản thân bột không được "nghe thấy". Bột mì loại một chứa nhiều gluten, chất này sẽ làm cho bột không nổi lên trong lò.
Cần phải nhớ rằng bột mì là khác nhau, ngay cả khi nó là cùng một loại. Vì vậy, bạn nên chuẩn bị tinh thần để đi lệch công thức. Vì vậy, bạn sẽ phải cho thêm bột mì vào nhào nếu bột không muốn nhào và không dính tay. Ngược lại, đổ chất lỏng vào nếu nó chảy ra quá khó.
Xin lưu ý rằng không nên sử dụng kim lăn khi cán bột đối với các nhà sản xuất bánh pizza, vì điều này sẽ loại bỏ khí cacbonic ra khỏi nó. Các chuyên gia luôn tạo hình bánh pizza bằng tay của họ, coi việc sử dụng kim lăn gần như là một tội trọng.
Cách chuẩn bị bột bánh pizza đúng cách
Chọn đúng bột là một nửa trận chiến. Sự chuẩn bị của nó cũng rất quan trọng. Vì vậy, các nhà sản xuất bánh pizza khuyên bạn nên rây bột. Điều này sẽ giúp loại bỏ các cục và mảnh vụn, bão hòa với oxy. Và bột sẽ mềm và nhạt, điều này sẽ ảnh hưởng tích cực đến hương vị cuối cùng của món ăn.
Các bà nội trợ có kinh nghiệm khuyên nên thêm vài thìa bột báng vào bột. Điều này sẽ tạo thêm độ mềm mịn cho bột.
Cách làm bột kefir không cần men cho bánh pizza: một công thức dễ dàng
Bột Kefir lý tưởng để làm bánh pizza xốp. Có một chút chua nhẹ trong hương vị của nó. Bột Kefir được chuẩn bị và cán mỏng dễ dàng. Có những công thức có hoặc không có men. Trong phiên bản đầu tiên, bột sẽ nở ra nhanh hơn, nhưng bạn sẽ phải mày mò với nó lâu hơn.
- 1 muỗng canh. kefir;
- 1 quả trứng;
- 2, 5 Nghệ thuật. bột mì;
- 1 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- 1 muỗng canh. l. Sahara
- 1/2 muỗng cà phê Nước ngọt
- muối để nếm.
- Rây bột mì và trộn với muối và muối nở. Sau này không cần phải dập tắt, vì công thức có chứa một sản phẩm sữa lên men.
- Đập trứng bằng nĩa, chỉ cần không cứng là được. Thêm nó vào kefir nhiệt độ phòng, và sau đó đổ dầu thực vật vào.
- Đổ đường và bột vào, nhưng không đổ tất cả cùng một lúc mà thành từng phần nhỏ. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn. Kết quả là, bột sẽ trở nên chặt chẽ. Nếu thấy chảy nước thì cho thêm bột. Nắn bột thành một quả bóng và để nó "nghỉ" trong 5-7 phút. Sau đó, bạn có thể cán mỏng và bày nhân bánh ra.
Bột Kefir không chỉ lý tưởng cho bánh pizza mà còn cho các loại bánh mặn, chẳng hạn như bánh nướng với khoai tây hoặc bắp cải.
Cách làm bột cho bánh pizza: một công thức nhanh chóng
Giá trị của một loại bột như vậy là nó nấu nhanh hơn nhiều lần, vì nó không phải cán mỏng. Nó là đủ để kết hợp các thành phần và chuẩn bị nhân. Loại bột này thích hợp để nướng không chỉ trong lò mà còn trên chảo.
300 g bột mì;
- 1 quả trứng;
- 1 muỗng canh. Sữa;
- 1/2 muỗng cà phê Nước ngọt;
- giấm để chữa cháy soda;
- muối để nếm.
- Đập trứng vào một cái bát sâu.
- Thêm tất cả các thành phần ngoại trừ bột mì. Nhớ dập tắt muối nở bằng giấm. Trộn kỹ.
- Thêm từng phần bột đã rây vào, nhớ khuấy đều để bột đồng nhất. Độ đặc của nó phải dày và tươi tốt. Để xác định độ đặc, nhúng một thìa vào bột. Nếu nó nhỏ giọt, hãy thêm bột mì. Bột có độ đặc phù hợp nên trượt từ từ trên thìa.
- Để yên trong 20-25 phút. Điều này là cần thiết để bột có "khoảng cách". Nếu bạn bỏ qua điều này, phần gốc sẽ không phát triển tươi tốt. Bột bánh cần khoảng nửa giờ để nướng.
Cách nhào bột bánh pizza men
Hãy nhớ rằng tất cả các thành phần phải ở nhiệt độ phòng khi nhào bột men. Nếu không, bột sẽ "chín" trong một thời gian rất dài, hoặc nó sẽ không nổi lên chút nào. Cả men sống và men khô đều có thể được sử dụng. Sự lựa chọn phụ thuộc vào sở thích cá nhân. Sẽ thuận tiện hơn khi làm việc với men khô, vì chúng không cần phải pha loãng với nước trước.
- 1 gói men khô;
- 3 muỗng canh. bột mì;
- 1 muỗng canh. Nước;
- 3 muỗng canh. l. dầu thực vật;
- muối để nếm.
- Trộn bột mì đã rây với muối và men.
- Đổ nước vào, phải ấm. Có thể thay thế bằng kefir, khi đó bột sẽ ngon hơn. Khuấy hỗn hợp cho đến khi mịn. Dùng màng bọc thực phẩm bọc lại và đợi 15-20 phút.
- Đổ dầu thực vật vào và nhào bột. Nó phải mịn và đàn hồi. Nướng bánh pizza trên bột như vậy trong ít nhất 15 phút ở 190-200 độ.
Cách làm bột bánh pizza mỏng
Loại bánh pizza này cần có bột mì mềm. Nếu không sẽ khó có được một lớp nền giòn và đồng thời không bị quá khô.
- 500 g bột mì;
- 25 g men sống;
- 25 g dầu thực vật;
- 1/2 muỗng cà phê Muối;
- 1/2 muỗng cà phê Sahara;
- 1 muỗng canh. Nước.
- Đổ một ít nước ấm vào hộp đựng. Trong môi trường nóng nấm men sẽ chết trước khi chúng có thể hoàn thành nhiệm vụ của mình. Và trong nước lạnh chúng chỉ đơn giản là sẽ không "tỉnh dậy".
- Thêm men và để cho nó tan.
- Thêm muối và đường. Bổ sung dầu thực vật. Nên chọn ô liu, nó sẽ cải thiện hương vị của bánh. Khuấy đều và đảm bảo đường và muối được hòa tan.
- Cho bột mì đã rây vào và nhào cho bột thành sữa trứng. Quá trình này thường mất 10 phút. Bột phải cách xa thành hộp và đồng thời phải đàn hồi.
- Tạo một quả bóng ra khỏi bột, cắt nó thành ba miếng. Tạo thành một quả bóng từ mỗi phần.
- Che các quả bóng bằng màng bám và để ở nhiệt độ phòng trong nửa giờ. Dùng tay tạo thành đế bánh pizza, chuẩn bị nước sốt, nhân và nướng.
