Cá diêu hồng là một loài cá thuộc họ cá hồi, nó thuộc giống cá diêu hồng thương phẩm có giá trị. Thịt của nó có thể được ăn như luộc, chiên, nướng. Cá hồi muối cũng rất ngon, rất dễ chế biến ngay cả ở nhà.
Không giống như cá hồi béo hoặc cá hồi, thịt cá hồi hồng có thể khá khô, nhưng việc ướp muối và chế biến thích hợp sẽ giúp cá của bạn giảm bớt sự thiếu hụt này, làm cho món ăn trở nên ngon ngọt và mềm.
Bạn nên bắt đầu bằng cách sơ chế thân thịt. Rửa cá thật sạch dưới vòi nước chảy, dùng dao sắc mổ bụng, moi hết ruột cá. Sau đó, cắt bỏ đầu và toàn bộ vây, rửa sạch lại dưới vòi nước và dùng khăn giấy thấm khô.
Để cắt vây, bạn nên sử dụng kéo đặc biệt, vì có thể khá khó để cắt vây cẩn thận bằng dao mà không làm hỏng da.
Cắt sâu dọc lưng theo chiều dài của cá và cẩn thận tách phần thân ra khỏi lưng, chú ý loại bỏ càng nhiều thịt càng tốt khỏi xương. Lọc bỏ các xương sườn lớn không tách rời khỏi sườn để riêng. Bạn sẽ nhận được hai miếng phi lê cá hồi màu hồng, đã được chuẩn bị hoàn toàn để ướp muối. Bạn có thể ướp muối cá ở dạng này hoặc cắt thành từng phần.
Có hai cách muối cá hồi hồng tại nhà chính: muối khô và dùng nước muối.
Đại sứ khô
Đối với 1 kg cá, bạn sẽ cần 1,5 thìa muối, 1 thìa đường, một ít hạt tiêu đen, một ít lá nguyệt quế và dầu thực vật.
Trộn muối với đường và hạt tiêu đen, thoa đều hỗn hợp cá lên khắp các mặt.
Lấy một cái thố bằng thủy tinh hoặc tráng men đáy phẳng, đổ một lớp dầu thực vật mỏng vào, cho cá đã ướp muối vào, nếu còn gia vị thì rắc cá lên trên, đặt lá nguyệt quế bên cạnh và lên trên, và đổ thêm một ít dầu thực vật lên trên tất cả những thứ này.
Đĩa nhôm để muối cá hồi hồng là không thích hợp, vì kim loại này sẽ tạo ra mùi vị kim loại đặc trưng cho món ăn thành phẩm, điều này sẽ làm hỏng hương vị của nó rất nhiều.
Đậy vung bằng nắp đậy cá và để trên bàn trong 1, 5–2 giờ để thịt cá hơi muối ở nhiệt độ phòng, sau đó cho vào tủ lạnh thêm một ngày. Nếu bạn đã làm đúng mọi thứ, thì ngày hôm sau bạn có thể phục vụ món cá muối mềm và ngon vô cùng.
Đại sứ cá hồi hồng ngâm nước muối
ngâm nước muối thậm chí còn dễ dàng hơn. Đun sôi 0,5 lít nước, hòa tan 2 thìa muối và để nguội đến nhiệt độ phòng. Đổ dung dịch bão hòa thu được lên cá, đậy nắp lại và để trước trên bàn bếp, sau đó cho vào tủ lạnh.
Sau khoảng một ngày, lấy cá hồi hồng ra và thử một lát. Nếu thấy muối nhạt thì cho vào ngăn mát tủ lạnh thêm ngày. Khi cá chín, để ráo nước muối, đặt miếng cá hồi hồng lên khăn giấy để thấm khô một chút và thoa nhẹ dầu thực vật trước khi dùng.
